香辣口味―食谱大全

友情八卦：
   1 烧带有骨头的菜肴，尽量不要使用有涂层的锅子，以免骨头刮花锅，误食涂层危害健
    康，尽量采用铁锅，还能顺便免费补个铁。
（个人意见，仅供参考）
  2 花椒，丁香，八角，桂皮等材料的投放量一定要少，每样一点儿就足够了，下手千万
     别冲动，否则等于烧一锅五香粉咯~！
   3 排骨用清水浸泡，待泡去血水再活水洗净，先把葱姜蒜炒香再投入排骨，炒至表面发
     白，再放入其他辅料炒香。
4 最后放盐，盐放的过早肉质容易发紧

TIPS: 1 鸡腿去骨留肉，切块用盐和料酒腌制；
      2 下油锅炸制，注意火候，炸太焦损失了鲜嫩的口感，把鸡肉中的水分炸出80%个
        人感觉是最好的，当然只是个人意见，不具官方效应，欢迎效仿；
      3 倒出多余的油，留个底油煸香葱，姜，蒜，花椒然后下入蔬菜（青尖椒没有的话可以不放）；
      4 炒至断生下入炸好的鸡块舀入白糖和辣椒酱炒出酱香，最后依个人口味滴入生抽即可，无需放盐了；

在家自制不油腻的【麻辣香锅】

爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。

但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。

所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。

自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。

麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！

食材:

素菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆

豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹

菌菇：鲜蘑，黑木耳

肉类：肥牛卷，鸡翅，北极虾

调味：

郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜

做法：

1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块

2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫

3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块

4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用

5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味

6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香

7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒

8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了

9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅

备注：

1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选

2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放

3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅

4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好

香辣口味―食谱大全

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