可靠消息来报，9月23日，阳澄湖大闸蟹正式开捕。河蟹协会专家表示，今年的大闸蟹上市时间比去年推迟了10～15天，国庆节后大闸蟹将大批量上市，熬过一个中秋节的蟹客们想必已经跃跃欲试了吧！
虽说螃蟹在一年四季内都可以吃得到，但是秋季的蟹尤为肥美，甚至俗语有云“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
古往今来，文人骚客对食蟹更是偏爱有加，诗仙李白在《月下独酌》中吟诵道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”看看古人连吃螃蟹文艺范儿都满满的，各位食客们，在吃蟹的时候是不是也要感慨一下呢？（篇尾有福利哦，一般人我不告诉他！）
那么，问题来了
以阳澄湖大闸蟹为例：
可能有许多小伙伴会问，既然大闸蟹23号才开始捕捞，那中秋节我买到的“阳澄湖大闸蟹”又是什么？小编很遗憾的告诉你，是赝品。
其实每到初秋，大闸蟹就变得格外抢手，也就开始有人模仿“它的脸”，可是呢，模仿得再像也不是正宗阳澄湖大闸蟹。真真假假大闸蟹，我们来分辨一下：
极品蟹：此蟹祖居阳澄湖，时代演替，口味正宗，浓香醇厚，乃蟹中极品，极难购买。
移民蟹：这种蟹，大多是在蟹苗时期（一般来源于崇明岛）就已经从外地运抵阳澄湖，品质与原产阳澄湖相差无几，属于现代大规模养殖手段，湖区笼养蟹农常用，可以当做真货吃。
浸湖蟹（也叫洗澡蟹）：这类螃蟹大多原产他方，在蟹种成熟后，在阳澄湖内养段时间，浸一浸阳澄湖水，谓之曰浸湖蟹，这种蟹其实和阳澄湖还算有一些关联，不过，已经没有阳澄湖蟹的品质了。说起来这不过是包装了一下，麻雀就变成凤凰了。其实，有的洗澡蟹从外观上到口感上都与阳澄湖大闸蟹十分接近，甚至连蟹农都傻傻分不清楚。
听涛蟹：这种蟹基本上和阳澄湖就没什么缘分了，大抵是外地蟹包了个阳澄湖的签，与阳澄湖并无瓜葛，假得彻底。连阳澄湖都没泡过，只剩下“听涛”的份儿了，虽说名字还挺文艺，其实只是东施效颦罢了。
图为苏州相城区阳澄湖水面上，蟹贩正在将捕到的螃蟹运往岸边，这些被捞出水面的螃蟹是来自江苏高淳、兴化等地的“洗澡蟹”，被放在阳澄湖浸泡一段时间后捞上来，套上“阳澄湖大闸蟹”的名字出售。
为了防伪，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协使出“防伪戒指”一招，但因仿制戒指泛滥，甚至在大闸蟹上市前，市场中便有商家贩卖“防伪戒指”，稍不留神，消费者还是会中招。
不过，这种戒指与协会公布的防伪戒指从外观上有比较大的区别，这些“戒指”构造简单，没有防伪的功能，但有自己合法的铭牌，只不过是商标而已。有店主介绍，这种戒指并不是冒充正宗阳澄湖大闸蟹，只是与其相似而已，每个价格大约0.05元至0.1元，购买者主要是一些销往江浙沪以外及二三线城市的经销商。
货真价实的大闸蟹防伪戒指
市场上兜售的没有防伪功能的“戒指”
另外，值得注意的是，死河(湖)蟹不能食用，因为当螃蟹垂死或已死时蟹体内的组氧酸会分解产生有毒物质组胺，因此挑选新鲜的螃蟹也十分关键：新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色，腹脐上方会有黑色的“胃印”，且蟹黄呈凝固状。为了保证螃蟹鲜活，运输过程中如何保存就至关重要。
最后就是挑公母：挑选时看肚子上那块蟹脐，如果是狭长的三角形那就是公，如果是宽宽的近似椭圆那就是母。中秋节前后，海捕的梭子蟹最肥美，公蟹有蟹膏，母蟹有蟹黄。所以，挑选公母的时候可是要注意的哦~
蟹苗
成蟹
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
小编听好多人都说，吃螃蟹有好多禁忌呢，比如孕妇不能吃螃蟹，螃蟹不能和柿子同食，但根本依据是什么，好像没人能说清楚。
其实，坊间流传孕妇不宜食用螃蟹是出自明代龚延贤著《寿世保元》中的一句“食螃蟹令子横生”，意思是螃蟹横着走路导致胎儿难产，说到底并没有什么科学根据。
而且早在1930年代，我国著名生物化学郑集就亲自做过实验，吃过“螃蟹+柿子”，安然无恙。看来，大家在吃螃蟹的时候还是要理智一些，不要盲目相信这些“小道消息”。
所以，想要安全健康的吃螃蟹，还是要从正规渠道购买，并且确定要彻底加热。
蟹氏家大业大，家族成员更是不计其数。目前，世界上已知的蟹类品种就有6793个，我国蟹的种类就有 600 种左右，河蟹海蟹各有特色，那么我们该如何分辨呢？
海蟹的背壳呈梭形，河蟹的背壳呈圆形。
海蟹颜色鲜艳，河蟹呈青灰色。
海蟹的螯细长，河蟹的螯短粗，且上面有绒毛。
众所周知，大闸蟹就是河蟹家族的老大哥，那么接下来我们来认识一下大闸蟹的兄弟姐妹们吧！
来自江苏阳澄湖的河蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。
近现代小说家包天笑曾在《大闸蟹史考》中说道：“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字，音同“SA”，（“SA”在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。
原产自河北省白洋淀的胜芳镇，由于距入海口的距离适当，水质良好，当时的生态适合河蟹生长，所以胜芳的河蟹曾居全国的河蟹之首。胜芳蟹肉质鲜嫩，味美鲜香，加之胜芳毗邻北京，自然就成了清朝皇宫里御膳房点名要的供品,著名的满汉全席当中有24道菜使用了胜芳螃蟹。旧时北京所售螃蟹皆为胜芳蟹，最有名的当属“正阳楼的清蒸胜芳蟹”。
这是地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹。据民国二十三年《安徽通志稿·物产考》记载:“蟹，皖地处处有之,而当涂花津湖小釜山产者，视阳澄湖尤佳，金甲红毛重可十二两(指旧十六两制)。相传昔曾以之进贡，每只重一斤四两。相传,乾隆皇帝下江南时，偶食其味，御封为“蟹中之王”。
分布于朝鲜东岸、日本、台湾岛以及中国大陆的广东、福建等地，生活环境为海水，主要栖息于河流中，特别在河口半咸水底层较为常见。
生活于近海淡水区，穴居于江、河、湖的泥岸中，仅见于广东、台湾等省的半咸水水域及泥滩。因体色青绿，在台湾有“青毛蟹”之俗称，分布于台湾东部河川，尤以宜兰南澳最富盛名。
狭额绒螯蟹分布在辽宁、广东、台湾等省的海岸，生活环境为海水，多栖息于积有海水的泥坑中、或河口的泥滩上及近海河口处。
食蟹是一件极考验耐性和毅力的事，急不得，否则不能吃净所有蟹肉，反而糟践了许多精华。为了吃蟹吃的尽兴，食客们还研制出了专门的工具——蟹八件。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的蟹八件有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种。别看这八件工具貌似平常，却是各有各的功用，相互配合默契，让食蟹成为一件极其隆重的仪式。
蟹八件（从左往右分别是：长柄叉、针、调羹、圆头剪、小方桌、腰圆锤、长柄斧、镊子）
（请在WIFI环境下观看，土豪随意）
对河蟹的介绍到此为止，各位食客们已经摩拳擦掌，跃跃欲试了吧，面对肥美的蟹请不要留情，尽情享用吧！
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