凉菜的食谱来一波，天热了做起来是很美味的

凉粉鲫鱼

材料：鲫鱼、凉粉、毛芹菜、豆豉、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味极鲜

做法：1.将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟

2.芹菜择洗过凉水切成小丁

3.小葱切成葱花，红辣椒切圈，姜切成丝

4.凉粉切成条

5.那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟；最好在鱼肚里放上葱段，姜丝

6.豆豉剁碎

7.用植物油炒香晾凉

8.把味极鲜、碎豆豉、鸡精、辣椒油、红辣椒，芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁

9.将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀；取出鲫鱼放在鱼盘里，将拌好的凉粉倒在鱼身上，美味的凉粉鲫鱼就好了

凉拌五花肉

材料：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml。

做法：1，.五花肉放锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热。

2，黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。

3，大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒、油、香油搅拌均匀。

4，将调料淋在肉片上即可享用。

凉拌干丝

材料：白干丝300公克，中芹3根，红萝卜少许，小苏打1小匙，蒜水，盐，糖，香油少许。

做法：1.取锅水，放入小苏打粉煮开，放入白干丝煮软，捞起沖冷开水，沥干备用。

2.中芹洗净切段，红萝卜切丝，分别放入沸水中汆烫至熟，沥干备用。

3.取一大盆，放入作法1的白干丝及作法2的中芹段、或者加点红萝卜丝。

4.倒入所有调味料拌匀，后装盘。

凉拌腐竹

做法：1、腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。

2、莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

3、胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

4、将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。