你在火车上有没有吃过一种传统美食，没错就是被称为火车霸主的“德州扒鸡”，坐过火车特别是经过德州的人，应该不会陌生，有句话叫“闻香下车、知味回头”说的就是德州的五香扒鸡。在枯燥的火车上吃一个五香味俱佳、香气扑鼻的扒鸡，真的是能把全车人馋得口水直咽，火车里的烦躁也一扫而光，伴随的是吃鸡时愉快与兴奋的感觉，什么方便面、盒饭、矿泉水统统靠边站。
如果经过德州你不买一份扒鸡，真的对不起你这段旅程，不过有网友对扒鸡的评价是，太烂了分不出骨头和肉，其实“五香扒鸡”也叫“脱骨扒鸡”要的就是这种效果，骨酥、肉烂、味香，吃完肉连骨头都要嚼嚼，越嚼越香，天下扒鸡出德州，扒鸡作为德州的名片，并非浪得虚名，“德州扒鸡”在全国十大名鸡之中也是榜上有名的。德州的鸡能经得住炸、卤、煎熬的考验，而鸡肉通透松软，轻轻一拿骨肉就分离，而香味奇特，让人回味无穷，唇齿留香。
之所以叫“五香扒鸡”是因为起初创造这道菜的厨师只用了五种香料，为花椒、八角、丁香、草果、桂皮，但是后来远近闻名的德州扒鸡，在五香的基础上添加了砂仁、白芷、沙姜、草豆寇及肉豆蔻。砂仁和白芷令扒鸡香味更加强化，沙姜更是加强了鸡肉的内香，这样就更加更加巩固了“五香扒鸡”在扒鸡界中的地位。
虽然现在要吃到“五香扒鸡”非常方便，网上都有真空包装的卖，但是这种包装的扒鸡离现做的扒鸡还是有点差距的，是永远吃不到真正“五香扒鸡”的味道的，五香扒鸡制作比较复杂，要经过十几道工序才能完成。
毕竟山东菜在制作方面还是相当严谨的，根据五香扒鸡的工艺流程分为三个环节，一共十几道工序，以方便大家容易理解。
第一个环节，初步加工。
（1）挑：挑选无病、体型均匀的鸡。
（1）宰：就是宰杀，用刀割断鸡喉将血彻底放净。
（3）烫：就是烫水，把鸡投入65度的热水中，使鸡毛松散。
（4）拔：就是拔毛，将烫过的鸡捞起，把鸡毛彻底拔干净。
（5）开：就是开肚取内脏，在鸡腹下肛门处横开一道4厘米长的口，取出内脏。
（6）洗：取出内脏之后，把鸡冲洗干净。
（7）晾：鸡洗过后，要晾干水分。
第二个环节，上色、炸。
（8）涂：就是用30克清水兑入麦芽糖均匀地涂在鸡身上，或者用老抽涂抹也可以，主要是为了给鸡披上一件漂亮的外衣，就是色泽。
（9）炸：将上好色的鸡，放入180度的油锅中炸到金黄色，再捞起。
第三个环节，浸卤。
以上步骤做完后就到卤了，卤肯定要先调卤水了，卤水的配方如下，以一只鸡（2斤左右）为比例。
配方：花椒1克、小茴香1克、八角6克、肉豆蒄5克、草果2克、草豆蔻2克、丁香1克、砂仁2克、白芷2克、桂皮3克、沙姜3克、陈皮3克。
葱30克、生姜30克。
水1500克、生抽200克、盐10克、老抽2克。
流程
（1）先将所有的香料（姜葱除外）用纱布袋装好来，扎紧待用。
（2）在锅里把姜葱炒香，然后加入1500克水，调入生抽、盐、老抽调色，再投入香料包，慢火滚熬30分钟。
（3）然后把炸过的鸡，投入卤水中，猛火煮开然后改小火浸煮60分钟以上，让鸡完全入味并熟透。
“德州扒鸡”浸卤的时间相对来说长了一点，不过它就是为了让鸡肉更入味，骨头与鸡肉容易分离，骨脆、肉香也是脱骨扒鸡的精髓所在。
一道美味佳肴就做好了，正所谓“内行看门道，外行看热闹”不知道你们从中有没有看到什么玄机，有没有学会。
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