对不起，是我配不上清清白白的新鲜松茸！

“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子的气息”，在汪曾祺先生的笔下，每年7月~9月的云南楚雄、丽江、大理、香格里拉和黑龙江东宁的松茸，已然从湿润的泥土里苏醒。松茸在日本平安时代的宫廷里，也被称为“秋の香”。现在，正是属于松茸的时节。

秋の味觉：松茸マツタケ  | wikipedia / Tomomarusan

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 金贵的松茸 

/ 拥有岁月静好的共生关系 /

松茸（Tricholoma matsutake ），因常伴松林为生，菌蕾形似鹿茸而得名。松茸多栖身于赤松、铁杉、栎树、山毛榉等植物根系周边，在我国主要分布于东北地区与横断山脉的高山林地，邻国朝鲜和日本也有出产。

松茸 Tricholoma matsutake 

松茸之所以金贵，不仅因生活环境之严苛，还在于尚无法人工培育。松茸有别于多数菌类，满足于枯枝败叶的滋养，它们必须寄生于植物根系之上。松茸的菌丝深入树根汲取养分的同时，也为植物根系筑起了抵御细菌与放线菌的屏障，而这样岁月静好共生互惠的关系，是人工培育难以逾越的鸿沟……

松茸与树木共生 | english.kib.cas.cn

02

 又被叫成'臭鸡枞'的松茸 

/ 如今是桌上新宠 /

松茸由真菌多糖构成的身躯里，那富含的鸟苷酸与谷氨酸，是它从属于菌类鲜美之源泉；而暗藏的挥发性1-辛烯-3-醇，则是松茸自带仙气、独具芬芳的奥秘所在。松茸菌身长10~14公分已属精品，朵重越重、菌伞含苞为最上，若菌伞完全撑开，则风味大量逸失......

各种尺寸的松茸

起初产区居民对松茸并不感冒，早年松茸大多只出口日本，随后乘美食纪录片之势渐渐走俏。松茸之于日本犹如松露之于法国，松茸的芬芳不像松露那般气吞山河咄咄逼人，而是像雨后空山喃喃低语。新鲜的松茸似乎有一丝隐约的臭，因此松茸在云南也被俗称为“臭鸡枞”，亦香亦臭间，更给松茸增添了一些灵动。

焼き松茸 | livedoor.blogimg.jp

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 天生丽质的松茸 

/ 不依赖烹饪技巧也能馋哭你 /

松茸或许是菌类里，最不依赖烹饪技巧的一类。菌首部分最为细嫩与清香，适合与海盐、柠檬汁为伴，菌身部分馥郁稍逊但坚韧有余，可与醇厚酱油相配。上好的新鲜松茸，清拭之后可以直接生食，紧致的菌肉在齿间游走，散发出阵阵泥土和松木气息，能将你一把揪进那片原始森林。

松茸自然の味 | english.kib.cas.cn

松茸沿着菌伞首尾纵向切开，同黄油一道置于平底锅上，即便厨艺为零，只要足够耐心加之视力正常，也能文火焙出一屋的沁人心脾；又或是将松茸切成薄片，朴素地与米饭一起闷煮，只需片刻，整个屋子里便充满了松茸饭的迷人馨香。

焼き松茸、松茸ご飯 | irenebear.wordpress.com

不管是满心好奇的新客，还是守望菌季的老饕，都会沉醉于一锅松茸清汤，松茸的幽香说清新也霸道，不像一曲充分调和的协奏，而是松茸力压全场的独唱，即便是鲜味醇厚的土鸡，在松茸面前，恐怕也只能称臣……

松茸鸡汤