又是一年端午,粽叶青,樱桃红。
一提到端午,我的鼻子就能闻到糯米的味道。大约粽子是唯一一个统一南北方的节庆食物,不管是谁,只要是华人,端午节的餐桌上总少不了粽子的身影。
小的时候端午节我姥姥是要亲自包粽子的。北方吃的是甜粽,只放红枣,而粽叶用的是苇子叶。出锅之后即使凉了都好吃,浇蜂蜜、放玫瑰糖就变成了最时令的甜品,用现今流行的说法就是“古早味”。长大之后第一次吃到了肉粽,我也一口爱上。五花肉的油脂融化在糯米里,油润丰满的味道和粽叶的清香结合,化解了肥肉带来的腻。
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不过无论吃什么味道的粽子其实都没有那么重要,最重要的还是和家人共度的时光。我永远记得小时候姥姥教我包粽子,泡过之后饱满的糯米散着清香,粽叶微微发黄,单吃都甜蜜的金丝蜜枣,还有我姥姥圆乎乎胖嘟嘟的手指。节庆的意义不仅仅在于吃好吃的(当然这也是重要的一环),也在于和自己爱的人制造美好的回忆呀~
今天就把包粽子的方法教给你,看有没有你家乡的包法。
(由于篇幅限制,查看完整10种粽子包法+11种口味馅料,请点击文末“阅读原文”)
经典四角粽子包法
by 焦小玛
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··用料··
粽叶 2片 糯米 若干
蜜枣 若干 扎线 一捆
··做 法··
1 |准备好糯米,蜜枣,粽叶。糯米前一晚要泡好,干粽叶浸泡刷洗干净。
2 |取一片粽叶,中间向下对折成漏斗状(一半在上一半在下),不能有缝隙。
3 |填入少量的糯米,摊平。
4 |放入两颗蜜枣。
5 |在蜜枣上覆盖一层糯米,不要太满,不然会比较难合起来。
6 |将粽叶盖过内馅,按紧,如果粽叶太短,此时可另取一片小粽叶对折,覆盖在这片包馅的粽叶上。见下图。
7 |如图就是加了一片粽叶以后的。用下面一只手按住加盖的粽叶,握紧。
8 |到上面那个步骤,其实已经出现三个角了,第四个角最难包,下面的手握紧上片粽叶,右手将上片粽叶向下折,折出一个不会漏的小角。用左手握住,右手去拿线。这步需要多加练习才会好看~
9 |左手一个手指扣住线的一端,右手开始绕线,每行绕3-4下,要绕紧一点,绕至2/3处打结换一头继续绕,见下图。
10 |绕紧后打结~粽子最重要就是要包得紧实,手要用劲捏紧,扎绳也要扎紧。
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无绳粽子
by zk_爱妞
>> Photo by 无味苏打水
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··用料··
糯米 馅料我喜欢枣和豆沙
芦苇叶 粽针
··做 法··
1 |必备工具粽子针,淘宝有卖。
2 |芦苇叶比较好找,有时间的最好自己去采,比较新鲜,网上也有卖的。新鲜芦苇叶煮几分钟后清洗干净,并把顶部的梗剪掉。
3 |取2-3片芦苇叶部分重叠,我的叶子比较窄用3片包出来也是比较小的。
4 |折成漏斗状。
5 |填好米和馅儿,把米稍微压紧一点。
6 |叶子往下从尖角右边开始绕。
7 |从尖角左边绕上来。
8 |从侧面再绕到尖角。
9 |再取一片叶子,从尖角处开始包裹。
10 |绕一圈到尖角左边。
11 |尖角右边绕上来。
12 |从顶部绕过。
13 |用粽针把粽叶尾部穿过去。
14 |轻轻抽紧粽叶,别扯断。
15 |一个粽子就包好了。
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端午粽子(小圆锥一口棕)
by 阿修罗老巫婆
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··用料··
圆糯米 适量
粽叶(箬叶) 适量,一片包一个粽
豆沙、猪肉、西米、红枣等 随自己口味搭配
水 粗棉绳
··做 法··
1 |糯米浸水数小时,粽叶泡入清水中,利于粽叶粘一起容易包裹。
2 |准备好其他口味的食材。
3 |我买来的是宽而短的箬叶,适合一片包一个小圆锥棕。淘宝有真空包装出售,非常新鲜碧绿。妈妈在菜场买来细而长的粽叶颜色嫩绿,适合三片一起包大三角粽。箬叶一张,叶子根部较硬,叶子顶端尖尖而柔软,从叶中间转一下拧一个锥,叶子根部硬一点的在上面。
4 |叶子顶端软尖尖在左侧,将叶子这一侧围着圆锥贴合过来。
5 |如此形成一个一手可握的细圆锥,好似一只蛋筒,往里填入需要的口味,可以是白糯米,或者铺一点糯米夹一个枣子,或者豆沙。如果是肉味,那么糯米要拌上泡肉的酱油卤,和肉一起填进去。尽量填锥形九分满,可以勺子略压实。
6 |叶子尖端此时在“蛋筒”的右侧,拇指将其连着那条边的粽叶边缘折向中间,压住糯米。
7 |然后再把左边高出来的粽叶压住。
8 |整个粽子形成猪笼草型。把盖子那部分折叠过来,盖上“盖子”,注意不要漏缝溢出糯米。
9 |长出来的“盖子”上的箬叶根依这圆锥围起来,手捏住。开始拦腰系棉线。
10 |一根棉线可根据长短,或者利于自己区分口味而系不同的数量的小粽子。
11 |放入锅中,水没过粽子,炖煮至熟,可以找一只粽子长竹签戳一下。时间根据粽子大小决定。竹签能戳穿说明熟了。
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方形粽子包法
by 天使魅力DIY
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··用料··
芦苇叶
泡发糯米
··做 法··
1 |选一片长点的粽叶从中间一分为二,再从中间对折,再选4片差不多的叶子也同样操作,长的两个竖放,其它按图这样左一片右一片编起来。
2 |编好后把头塞好,然后折出四边棱。
3 |装米。
4 |塞好,封口。
5 |再塞一下叶子,防止煮时漏米。
6 |剪掉多余,完成。
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