酸豆角蒸排骨辣子排骨橙香排骨腐乳蒸排骨

主料

　　排骨500g 酸豆角200g

　　辅料

　　香油适量 鸡精适量

　　盐适量 耗油适量

　　生抽适量

　　酸豆角蒸排骨的做法步骤

　　1. 排骨洗净，切段。加盐、香油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟。

　　2. 酸豇豆加温水浸泡30分钟，去掉酸涩味。酸豇豆切0.5厘米的段

　　3. 取一蒸碗，底部铺一层酸豇豆。

　　然而放入腌过的排骨。

　　4. 在排骨上面再撒一层酸豇豆。

　　5. 电压力锅中，倒扣一盘子，将蒸碗放入锅中，蒸30分钟即可。

　　辣子排骨

　　茶香排骨的做法

　　1 1、排骨进开水中汆3分钟左右 2 2、泡普洱，个人不喜欢太过油腻，因此普洱泡了至少十分钟以上。 3 3、进砂锅熬。放排骨，普洱茶，（茶刚以盖过排骨为宜，我煮的时候茶汤多了，香味就少了） 4 4、小火熬半个小时后，开盖放入榨菜，盐，一小点葱段。 5 5、继续熬十分钟左右即可起锅食用。

　　秘制橙香排骨

　　材料：

　　新鲜猪排骨 500克，统一鲜橙多1 瓶，香橙1个（新奇仕更好）

　　调味料：

　　细盐1/2小匙，砂糖2大匙，蕃茄酱1大匙，玉米淀粉30克，水淀粉30克（玉米淀粉10克+清水20克调成）

　　制作方法：

　　1.新鲜猪排骨斩成小块状，用清水洗净沥干水份。将排骨放入碗内，加入盐1/4小匙拌匀，再倒入统一鲜橙多量为浸没排骨的量。

　　2.用小刀将香橙表皮刮出，千万不要切到白色部份，否则会有苦味。将香橙肉的肉部份切成小块（中心的白色部份也千万不要切到。只取黄色部份，否则会有苦味）

　　3.将刮出的香橙表皮，放入浸排骨的橙汁内，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏3-6小时，时间越长越入味。

　　4.炒锅内放入切好的香橙块，再倒入统一鲜橙多，约1/3锅的份量。然后加入蕃茄酱，砂糖，盐1丁点儿，用小火煮至香橙块完全软化，水份收至1半的量。

　　5.将煮好的香橙汁用滤网过滤掉橙肉,仅保留橙汁。（这样煮的时侯就不会有杂质了）

　　6.炒锅里开始烧热3饭碗油，然后将浸泡的排骨取出彻底沥干水份，（浸泡的橙汁倒掉）再在排骨里放少许盐拌匀，加入玉米淀粉拌匀。

　　7.此时油温已达至170度时,投入粘上干粉的排骨,用中火一边炸一边翻动，直至内部的水份收干（表面还未上色）将排骨捞起，再重新点火将油温烧至180度左右，再一次投入排骨用大火炸至表面变金黄色，即可捞起沥净油。

　　8.在锅内放入1大匙油，倒入事先煮好的香橙汁煮开，再加入水淀粉，用中火煮至浓稠（内部冒泡） 加入事先炸好的排骨，再用中火煮约1分钟，至汤汁浓稠，并均匀的裹在排骨上即可。

　　制作心得：

　　1.最最最重要的，就是香橙块一定不要切到白色部份，包括内部的心也不可以。这是我上次煮出来的成品会有苦味的教训。

　　香橙皮只是来浸泡排骨，不要煮，煮也会有苦味。橙肉煮过后，要过滤仅留汁才能用。

　　2.不要过早给排骨裹玉米粉，时间长了，排骨的水份会吸收玉米粉形成厚厚的面团。而是一边把油开始烧了，再这边把排骨彻底沥 干水份，再裹玉米粉。炸排骨时开始要用中火把排骨内部炸熟，再取出将油锅重新烧热，用大火把排骨表面炸酥，时间不能过长， 表面变色即可捞起。

　　3.香橙排骨比糖醋排骨来的较清淡，口味没有那么重，香橙的味道可以解腻,开胃醒神,但是糖量和盐量却不能少，否则太清淡了就不好吃了。蕃茄酱在这里只有少许增味，增色的效果，不要放太多，以免抢了味道。

　　做菜时橙汁用的份量比较多，我都习惯买大瓶家庭装的“统一鲜橙多”，用它来浸泡排骨可以达到增香去腥，使肉质滑嫩的效果。

腐乳蒸排骨


　　原料：猪小排6两

　　配料：腐乳2小块，蒜泥

　　调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）

　　做法：

　　1、将排骨切成小块（小一点容易熟）

　　2、将排骨用少许盐、糖、淀粉拌匀，放入冰箱冷藏3小时以上。可以腌好第二天蒸，或早上腌好晚上蒸。

　　3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）

　　4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。

　　蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

　　【豆豉蒸排骨】的做法与【腐乳蒸排骨】完全一样，就是把配料改成：豆豉。豆豉要稍稍切碎。