导语
六月初夏，几场雨过后，池塘里的莲藕开始旺盛地生长，这时的藕脆甜可口、清新宜人，陆续上市。今天，新菜参考特意搜罗了几款创意时令莲藕菜，味道各有千秋。这个夏季，推几道藕菜，为客人增添一抹清新吧。
【脆藕蛰头】
菜式亮点：马踏湖莲藕搭配海鲜、橙汁调拌，成菜酸甜微辣，清脆爽口。
原料：马踏湖莲藕300克，蜇头100克。
调料：浓缩橙汁、姜汁、花椒油各10克，白醋8克，姜末5克，盐、味精各4克。
制作步骤：
1、马踏湖莲藕洗净改成滚刀块，焯水后捞出过凉。
2、蜇头冲净咸味，加入少许老抽腌制上色，快速焯水后冲凉。
3、取莲藕、蜇头纳入盆中，加浓缩橙汁、姜汁、白醋、姜末、盐、味精拌匀，淋入花椒油，腌制1小时后即可装盘上桌。
【芊芊玉藕】
菜式亮点：藕切细丝，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新颖，推出后热卖至今，引来众多同行争相效仿。
原料：白花藕200克，黑、白生芝麻适量。
制作步骤：
1、 白花藕去皮洗净，改刀成长10厘米、宽0.2厘米的细丝，入清水浸泡5分钟，捞出后用干毛巾吸净水分，
2、 挂匀脆皮糊，然后放入生芝麻（黑芝麻与白芝麻按相同比例混合）中滚一圈。
3、白花藕改刀成细丝。
4、将黑、白芝麻混合放入托盘。
5、锅入宽油烧至七成热，下步骤1做好的藕丝300克浸炸30秒，捞出沥油，即可走菜。
小编贴心提示：
1、藕不要切得太粗，否则不易成熟且影响美观。
2、这道菜无需调味，藕和芝麻本身就很香醇，若担心食客感觉味道寡淡，可配一碟橙汁上桌。
【蓝莓藕丝】
菜式亮点：这道菜是“蓝莓山药”的衍生版本，蓝莓酱与藕丝的搭配新颖且美味。将藕丝扎成小捆，摆到石板上，淋蓝莓酱走菜，酸甜脆爽，口味独特，再点缀鲜荷花瓣两片，卖相清爽袭人。
原料：藕丝200克，鲜荷花瓣两片。
调料：蓝莓酱20克，白糖10克，盐5克。
批量预制：
1、藕丝冲水洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉备用。
2、纯净水500克加白糖、盐调匀，放入藕丝浸泡2个小时，增加底味。
走菜流程：
捞出藕丝控干水分，用焯水的葱丝将其扎成直径为2厘米的小捆儿，共扎4捆码入盘中，点缀荷花瓣两片，浇蓝莓酱即可走菜。
蓝莓酱加工：
成品蓝莓酱与蜂蜜按照10∶1的比例调配而成。
【桂花藕片配脆头菜】
菜式特点：藕片酥脆，易批量制作，菜头清脆爽口，口味互补。
原料：塘藕、白芝麻、桂花、脆菜头、樱桃萝卜、蒜子、香菜。
调料：白糖、麦芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣酱、自制辣椒油、玫瑰醋。
制作步骤：
1、选料。塘藕老一些，3段约1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。
2、制糖酱。200克白糖用500克水加热化开到挂霜，加入化开的175克麦芽糖，制成糖浆。
3、预炸。切成薄片的藕沥水，拍上吉士粉，入170度左右的油锅中炸定型，捞出。
4、拌糖浆。把炸定型的藕片倒入制成的糖浆中，加热翻匀出锅，沥出多余糖浆。
5、复炸定型。把炸定型的藕片再次投入170度的左右的油锅中，中间必须控制火力，要慢慢降下来，待藕片起脆时捞出控油，撒上白芝麻、桂花即成。
6、脆菜头、樱桃萝卜洗净，用刀轻拍松，配拍蒜装盘。
7、阿香婆辣酱、自制辣椒油、白芝麻、玫瑰醋兑成浇汁，淋入即成。
小编贴心提示：
1、藕片厚薄一定要均匀，不宜过薄，拍粉不易过厚，影响口感。
2、炸制时油温不宜低，糖浆要脱。
【马蹄莲藕炒虾仁】
菜式特点：马蹄炒虾仁具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。
原料：马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花。
调料：盐，白糖，生粉。
制作步骤：
1、莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用。
2、马蹄去皮，切片，焯水待用。
3、鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，捞出沥油待用。
4、锅留底油烧热，下马蹄片、虾仁、红辣椒圈，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘，点缀炸藕片、可食用鲜花即可。
【冷食河畔九孔藕】
菜式特点：鲜藕甜脆中带着酸洌，而香麻油的香使得这道菜更加性感。
主料：精选上等马踏池莲藕400克。
辅料：姜米5克。
调料：盐3克，香麻油5克，葱油5克，白醋3克，韩国白砂糖4克。
制作步骤：
1、藕去皮洗净，放入白醋浸泡后冲水，开水下锅烫熟，放入冰水中冰镇后切片。
2、姜米加入调料拌匀，即可装盘。
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