【樱桃鹅肝】
菜式亮点：冷食的鹅肝，配上酸爽的红果，别有一番滋味。
原料：法国鹅肝200克，草莓酱2瓶，鱼胶片5片。
制作步骤：
1、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、取出模具中的鹅肝球，裹上草莓酱，冷冻成型后装盘并稍加点缀即成。
【果味香薰乳鸽】
菜式亮点：这道菜乳鸽色泽枣红明亮，肉质细嫩芳香，配上清爽的果味卷，值得作为餐厅主打菜推出。
原料：乳鸽2只，果味酥皮饼150克，三文鱼子酱10克，薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。
调料：盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量。
制作步骤：
1、把乳鸽宰杀治净，纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉，腌渍24小时后，入笼蒸熟了待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来，沥油后斩成大块，再装入玻璃器皿并倒扣在盘里，配果味酥皮饼和三文鱼子酱，用烟雾器打入烟雾，最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。
【水晶鱼冻】
菜式亮点：水晶鱼冻色泽透明，口感糯，弹性足，是一道以草鱼为主要材料的菜肴。
原料：净草鱼肉100克，鱼胶粉50克，红椒末、香菜各少许。
调料：盐、味精各适量，酸辣味碟1个。
制作步骤：
1、把草鱼肉切成小丁，投入沸水锅里汆一水后，装入保鲜盒。
2、把鱼胶粉放清水锅里熬化，烧开后加入盐和味精调好底味，再倒入装有鱼丁的保鲜盒，待盒内液体快凝固时，放入香菜末和红椒末，然后放入保鲜柜冷藏备用。
3、出菜时，取出保鲜盒，把凝固好的鱼冻倒出来切成条，装盘后配酸辣味碟上桌供客人蘸食。
【雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱】
菜式特点：蟹肉和鱼子酱的结合，不及入口已经感觉到了一丝丝清凉。
原料：阿拉斯加雪蟹肉80克，鱼子酱10克，洋葱10克，番茄30克
调料：美乃滋沙拉酱25克，柠檬汁5克
制作步骤：
1、将雪蟹肉取出，番茄切粒，洋葱切粒，混合；
2、将所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。
3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。
【滋味素烧鹅】
菜式特点：素烧鹅，是一道汉族传统素卤凉菜，常用豆腐皮做素卤凉菜，清鲜素味营养丰富。最初制作，以蒸后烟熏而成，后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软，切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。
原料：豆腐皮100克，金针菇150克，胡萝卜丝30克，小甜豆10克，鸡蛋1个。
调料：高汤300克，美味鲜、葱油各50克，冰糖20克，东古60克，老抽、鸡汁、桂皮各5克，鸡粉2克，八角2颗，香叶3片，色拉油500克。
制作步骤：
1、金针菇、胡萝卜洗净切丝，焯水过凉，挤干水分。
2、豆腐皮撕成片，酿入金针菇、胡萝卜丝，卷起，用鸡蛋液封口。
3、锅入油烧至四成热，放入“2”炸成金黄色，捞出控油。
4、锅入葱油烧热，下入桂皮、八角、香叶煸香，加入高汤、老抽、鸡汁、冰糖、东古、鸡粉烧开，放入“3”小火烧2分钟，捞出码在托盘中，再倒入原汁泡20分钟后倒去原汁，用托盘压住，上面放重物压1小时，待压扁后拿出，入保鲜盒，放进冰箱冷藏。
5、用时拿出改刀装盘，再把小甜豆煮熟并摆上，淋上原汁即成。
【生态紫薯酸菜卷】
菜式特点：生态紫薯酸菜卷用鲜豆皮卷制野山椒料汁浸泡的娃娃菜，再披上一层紫薯泥，不但口味酸辣解腻，造型也美观可爱，也非常适合宴席菜单，成本不高，毛利超高。
原料：紫薯300克，鲜豆腐皮1张，娃娃菜200克。
调料：A料（白糖、味精、芹菜丁各10克，生姜20克，白醋100克），野山椒一包（300克），开水200克。
制作步骤：
1、将娃娃菜洗净，顶刀切两半。
2、野山椒加水烧开晾凉，加入A料调味，将娃娃菜放入野山椒调味汁中浸泡8小时，至泡透入味，捞出后切细丝。
3、紫薯上蒸箱大火蒸15分钟，取出趁热捣成泥。
4、紫薯泥均匀地抹在豆皮一面，再将切好的菜丝卷在另一面，卷好后斜刀改3厘米长的段，装盘即可。
《新菜参考》
开始订阅啦
《新菜参考》纸媒期刊，每月一期，我们友谊的小船绝不会说翻就翻！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
