悟空问答

　　

炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分，长期或大量食用明矾可导至铝中毒，甚至诱发老年痴呆。　　

操作方法　　

01 先把糖、盐、酵母倒入盆中用少许水化开，然后倒入高筋面粉再慢慢倒入温水把面粉搅拌均匀，揉搓成团，放置30分钟等面团膨胀至两倍大小，之后刷上一层油再次轻轻揉搓盖上保鲜薄放置20分钟。　　

02 20分钟后把面团擀至平整，均匀切成2指宽长条。　　

03 接着拿一根筷子在每条面条中间竖着压一下。　　

04 然后把两条面条重叠，再从中间压一下。　　

05 最后把面条拉长，放入油锅中炸制膨胀酥脆变色就可以出锅了，放在空架上立干油就可以食用啦！　　

特别提示

酵母一定不要放太多，一般一家人的量只要5克差不多，所以按照实际情况放。