万众期待的《舌尖3》开播了
但却因为其中某些人物,评价毁誉参半
看来打美食情怀,似乎也并不是一张安全牌
不禁让小淘也开始真正思考起来
美食的情怀到底是什么?
回答者叫王金城,从事餐饮行业整整43年。
现担任 中国烹饪协会副会长
上海市餐饮烹饪行业协会秘书长。
可以说,几乎舌尖上的中国美食他都尝了个遍,
但末了却说,到头来最符合他那个年代情怀的:
实际是最普通的素馄饨和阳春面。
毕竟最本真的,才是最美味的。
但这两道要做好,绝对不易!
年前王会长教过大家做 素馄饨(可点开)
不少同学觉得步骤太过精细复杂,止步于厨房前
但这一次,王会长要教给我们的这道阳春面
步骤更加简单,味道依旧感动
请大家拍拍油腻的小肚子,一起来学习这碗
虽然简单朴素,但是最好吃的 ——
阳春面
食材准备
这次的食材比上次更加简单
选 面
很多人说,要做一碗极致的面
一定要压多少道,要加多少次蛋
但王会长却说:
没关系,你有什么面,就给我什么面
王会长说,太特殊处理的面条
其实并不能反映,我们那个年代吃面的感觉
于是在市场随手就能买到的面条里
他选择了这种最普通的细面,下锅1-2分钟
当然如果你喜欢粗一点的也可以
那就稍稍多煮一会儿,口感也是不错的!
友情提醒
▼面选好了,但要做一碗极致的阳春面
接下来的每一步,都是有讲究的!▼
1
冻面
只见王会长先将面条从冰箱里取出来
等一下,这什么时候放进去的???
王会长说,面条买回来要先放进冰箱冻一冻
让它的成分更紧实,这样煮出来的面才更爽滑
2
煮面
▼为了这一碗面,王会长准备了两口锅▼
!注意!
这是外面99%的面店都不会做到的
哪怕名气再大,卖的再好
都极有可能忽略的一点
但王会长坚持
面要用两个锅子!一煮一洗!
煮面,依旧还是要用矿泉水
在第一个锅里煮40秒后迅速捞出
3
洗面
接下来手一定要快!快!快!
将从第一口锅里捞出的面条
迅速放进第二口锅里,过2-3秒
王会长说 :因为面条外面是有浮粉的
所以一定要用干净的沸水洗去表面的面粉
面条的口感才会更加顺滑
接下来就是争议最大的汤底了,
你可能觉得会是鸡汤、骨汤之类的荤高汤吧?
但王会长给出的答案是 ——
王会长说: 如果用骨汤,鸡汤,就不是阳春面了
SO~ 汤底的全部调料
依旧是矿泉水做底,注意顺序不要放错!
一定是先放入味淋,生抽,耗油煮成热汤后
再冲入几块猪板油里
再说一遍:一定是先煮酱油汤,再冲猪板油哦~
最后一定要撒上
本地的红皮蒜叶
是的,你没有看错!汤里不能放小葱!
红皮蒜花儿才是猪油的绝配!
最后面条一定要高过水面,
这样的品相,才是一碗最极致的阳春面
虽然是一碗素面,但已经是最精细的味道了
嘴馋手懒的囡囡们也不要干着急
现在这碗面还可以在
静安铂尔曼酒店的金唐荟中餐厅吃到哦~
嘘~嘘~~悄悄地去~
这碗阳春面,吃一口就感觉,
哇我们那个年代的味道又回来了
但现在因为人力成本很贵,
他们都不愿意这样做了
所以我希望可以把它传承下去,
让更多人爱上上海的这碗阳春面
——中国烹饪协会副会长,
上海市餐饮烹饪行业协会秘书长
王金城
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