在看这篇菜谱前，
小编想让你们听听下面这首歌~
这么多东北美食是不是听的口水直流呢？
赶快来和大厨学学这些东北美食吧~
到家大厨
刘明磊
北京市工贸技师学院专业教师
中式烹饪技师
今日招牌菜
✔得莫利炖鱼
✔溜肉段
✔小鸡炖蘑菇
✔玉米贴饼
得莫利炖鱼
准备食材
材料
鲤鱼 / 五花肉 / 粉条 / 蘑菇 /
木耳 / 葱姜 / 八角 / 大料 /
干辣椒 / 豆腐 / 白菜 /
调料
盐 / 香其酱 / 东北大酱 / 醋 /
酱油 / 料酒 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1
食材处理：将鲤鱼去喉骨和黑膜，用刀刃刮掉泥土和粘液，最后在鱼身上用一字花刀的方式改刀处理。
大厨小窍门
刘明磊 中式烹饪技师
鲤鱼去腥
第一招：去喉骨
第二招：刮掉泥土和粘液
第三招：去鱼腹中黑膜
2
炒制香料：开锅倒入适量油，放入五花肉煸炒出油，再放入葱姜、干辣椒、八角和大料煸炒。
3
煎制鱼肉：香料煸炒出香味后放入少许盐，将鱼放入锅中煎制，并在锅内放入适量的香其酱和东北大酱翻炒均匀。
大厨小窍门
刘明磊 中式烹饪技师
在锅中撒上 少许盐可以防止鱼扒锅
4
调味和放入配料：在锅内依次放入醋、酱油、料酒、水搅拌均匀，再往锅内依次放入蘑菇、木耳、豆腐、白菜叶、粉条，最后加入少许糖、鸡精炖煮20分钟左右。
5
出锅：在锅内撒入少许葱花，即可出锅~
最终成品
😋😋😋
溜肉段
准备食材
材料
里脊肉 / 彩椒 / 木耳 / 葱姜蒜 /
鸡蛋 / 淀粉 /
调料
料酒 / 盐 / 鸡精 / 十三香 /
醋 / 生抽 / 糖 / 生抽 / 味精 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：将里脊肉切成条后斜刀切成小段。
腌制：在切好的肉段中依次放入料酒、盐、鸡精、十三香、葱姜水抓捏均匀使肉充分吸收，再放入三分之一蛋液抓捏均匀，等肉段充分吸收蛋液后放入淀粉裹匀即可。
调制碗汁：在葱姜蒜末中放入盐、糖、味精、料酒、醋、生抽、水淀粉，搅拌均匀即可。
炸制：五成油温放入肉段炸制，炸制表面形成酥壳捞出，等油温升高后将肉段再放入炸制，炸至成金黄色后捞出，最后油温再次升高后放入炸制，稍加炸制捞出，最后木耳和青红椒过油稍加炸制即可。
炒制：将碗汁放入热锅内炒制，再放入油、肉段、配料，稍加翻炒即可出锅~
大厨小窍门
刘明磊 中式烹饪技师
肉质变嫩方法
一：斜刀切肉可以破坏掉肉中的纤维组织，帮助肉质更软嫩
二：在肉段中放入鸡蛋
小鸡炖蘑菇
准备食材
材料
鸡肉 / 榛蘑 / 松蘑 / 香菇 /
红薯粉 / 板栗 / 葱姜蒜 / 辣椒 /
小茴香 / 大料 / 八角 / 桂皮 /
香叶 /
调料
生抽 / 料酒 / 蚝油 / 白糖 /
烹饪步骤：
食材处理： 将鸡肉放入开水中焯烫，鸡肉出浮沫后撇净即可出锅。
炒糖色：在锅内放入少许油，放入白糖炒制，糖色颜色变深且松散后把鸡肉放入锅内翻炒均匀。
放入配料：鸡肉炒出小焦边后依次放入葱姜蒜、红辣椒、小茴香、香叶、桂皮、大料翻炒。进行调味，放入生抽、料酒、蚝油，稍加翻炒加入适量水即可。
炖煮：在锅内放入三种蘑菇、蘑菇水炖煮十五分钟，炖煮后再放入板栗、红薯粉继续稍加炖煮即可出锅~
玉米贴饼
准备食材
材料
玉米面 / 面粉 / 泡打粉 / 酸奶 /
酵母 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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和面：玉米面和白面按照2：1的比例放入碗中，将用30度左右温水调开的酵母后放入面粉中。加水和制面粉，再加入少许泡打粉、酸奶搅拌均匀，等待十到十五分钟即可。
制作玉米贴饼：热锅放入少许底油，把面团捏成橄榄形放入锅内小火煎制，再改中火焖制稍许。
加水焖至：往锅内放入适量水继续焖至十五到二十分钟，再翻面煎制稍许即可~
小暖有话说
东北银真是太幸福了！怎么可以有那么多美食？记得小编第一次吃的东北菜是酱大骨，好吃到久久不能忘啊！
来留言区聊一聊你最难忘的东北美食吧~
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