独家食谱：马来西亚叻沙

食材清单

鲈鱼……1条

虾……6-8只

鸡蛋……2个

米线……适量

芽菜……适量

香菜……适量

鱼丸……2粒

豆泡……2粒

虾米……2汤匙

青柠……半个

洋葱……半个

小干葱……4个

大蒜……5粒

小葱……2-3根

姜……2片

香茅草……适量

干辣椒……6-8根

色拉油……5勺

椰浆……1碗

鱼露……3汤匙

生粉……汤匙

咖喱粉……3汤匙

辣椒粉……2汤匙

白胡椒粉……1汤匙

虾酱……1汤匙

 

烹饪步骤

【准备工序】

①煮熟鸡蛋

（冷水放入鸡蛋，水要没过鸡蛋，水沸后转小火搅拌，不需要盖盖，煮熟后放入冷水浸泡）

②处理鲈鱼，在鲈鱼头尾各切一刀，从脊背横切取肉，然后切片

③将鱼骨放入烤箱，180-200度，烤约20分钟

（或者锅中倒入大量色拉油，鱼骨下锅炸至金黄色，炸一下可以锁住鲜味，使汤头更加浓郁）

【制作调料】

①  取洋葱半个和小干葱4个切块

（洋葱味道偏甜，小干葱味道浓郁）

② 取大蒜5粒拍碎、小葱2-3根打结，姜2片，香茅草适量轻拍，干辣椒6-8根切段（香茅草顶端的味道最好，拍一下可以散出香味）

【烹饪过程】

①  锅中倒入5大勺色拉油，开火烧至锅中起白烟，将香料全部倒入锅中，转中火翻炒

②  向锅中倒虾米2汤匙、咖喱粉3汤匙，辣椒2汤匙，胡椒粉1汤匙，虾酱1汤匙，翻炒均匀

③  翻炒至香味浓郁时加水1000cc，开大火煮至沸腾

④  将锅中的大块香料夹出后，放入剥好的鸡蛋2颗，鱼丸2粒，豆泡2粒，生粉1汤匙，鱼露2汤匙，虾6-8只

⑤  倒一碗凉水进锅，待沸腾后转最小火将鱼片放入锅中，后转中火倒入椰汁1碗，开锅后关火，挤青柠汁

【出锅摆盘】

①将泡好的米线放入碗中，捞些大虾、鸡蛋等，再淋两勺汤，上面放芽菜、香菜点缀

②最后淋半勺鱼露