凉面、疙瘩汤、饺子...最近做的最多的就是面食了。
但是后台仍有暖粉不满足，催着让小暖出一个简单又完整的包子做法。
小暖实力宠粉那是出了名的，这不，立马让何大厨给大家做了一款，不仅简单好吃还高颜值营养满分的香煎葫芦包👇
第一次听见香煎葫芦包这个名字，乍一听还以为是西葫芦肉馅。
看过大厨制作才知道，原来是指将包子的做成葫芦娃儿的可爱模样。
不仅造型讨喜，包入的肉馅也特别多，说它一口爆汁也不为过。
“包子好吃馅难调”，包子除了要将面皮做的又松又软，好不好吃全在一口馅上。
在路边早餐店吃腻了肉馅、萝卜、粉丝老三样，所以今天何大厨做了花菇什锦馅儿来解腻，一口下去，哇，鲜嫩多汁一点也不夸张！
关键是今天调制的馅料，除了清爽美味还特别营养。
夏季高温不仅口味乏乏，也到了传说中的“春困秋乏夏打盹”的季节，很多小伙伴跟小暖留言白天也精神不振。
为此小暖还特意请来了营养专家左小霞，为大家讲解夏季如何用美食提神解乏！！
左小霞 解放军309医院营养科主任
她认为花菇，菠菜，豆腐，鸡蛋不仅营养价值非常高，且都是提神解乏好食材。
一起做成包子肉馅最完美不过了，不仅鲜美异常，还保留了原汁原味的营养。但市场上很难买到真正花菇。
包子好吃，但是想要做到美味又松软并不容易。
所以小暖总结了几个小妙招，学会了轻松在家制作香煎包，再也不用排队去买早餐了~
1、发酵粉中加白糖：
和面的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2、37度温水发酵：
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3、蒸煮/煎制时间：
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
因为今天做的香煎葫芦包，所以何大厨采用先油煎后焖煮的快手方法，水分没过食材的1/3位置，盖上锅盖5分钟即可出锅~
香煎葫芦包
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
肉馅：花菇 / 菠菜 / 北豆腐 / 鸡蛋
盐 / 料酒 / 酱油 / 鸡精 / 胡椒粉
包子：面粉 / 白糖 / 酵母粉 / 泡打粉
做法
- 1 -
食材的处理：将花菇提前泡6个小时，再蒸制1个小时后去蒂，改刀切成丁备用。
- 2 -
菠菜用开水焯水，1-2分钟捞出稍微控干水分，改刀切成粒，整块的北豆腐用刀碾碎，备用。
- 3 -
取一只大碗，在肉馅中加入切好的花菇、豆腐、葱姜，干拌均匀。
干拌，是为了让香菇的香味充分的进入肉馅中
- 4 -
调味：加入料酒2勺，盐3~4克，酱油3勺拌匀后，下入菠菜、少许鸡精、3克胡椒粉，5克白糖，最后加入豆腐、1个鸡蛋充分拌匀。
菠菜不要完全挤干水分，将菠菜汁充分的打入肉馅中，口感更加鲜美
因为豆腐很容易入味，所以要最后加入
- 5 -
和面：（可在调馅之前准备）一斤面半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的温水和成面团，醒10分钟揉一遍，再醒制20分钟即可。
如果想要面团醒制时候更快，可以加入3克白糖
- 6 -
案板上均匀抹一层面粉，将面团切开擀成长条后揪成大小均匀的剂子，整齐的排列在砧板。
- 7 -
将面团轻轻按扁后，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。取一只饺子皮上下对称折叠，切掉扇形的直角，形成铜钱状。
- 8 -
另取一只完整的饺子皮于它重叠，完整面皮朝上包入肉馅，两个皮一起捏褶，包成包子。
- 9 -
包好以后翻面，将外面一层包着的面皮向上翻开，加入少量的肉馅，捏褶包成包子，可爱的葫芦包就成型啦。
- 10-
煎制：锅中放入少许底油，将包好的葫芦包逐个下入锅中，先煎制出焦壳。
再下入食材1/3的清水，盖上锅盖焖制5分钟 ，最后加入芝麻和小香葱稍加点缀，即可完成~
最终成品
😋😋😋
营养界认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配。仔细看完这道菜，相信不少暖粉又要来问小暖，花菇是什么？有什么营养？去哪里购买？
别担心，贴心的小暖都为你们准备好了↓
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花菇和香菇是同源的，可以理解为花菇是冬天的香菇。
花菇长在冬天，因为天气寒冷又干燥，所以肉质特别肥厚，鲜味也更浓郁，而且花菇的表面会因为干燥而爆裂，有好看的纹路。
但在一些南北货店铺里，花菇通常跟燕窝、鱼翅摆在一起，可见花菇的营养价值非比寻常。
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为什么这道菜要选用花菇？香菇可以替代吗？
可以，其实做法类似。但小暖要补充的是，香菇和花菇的口感实在是差太多了，品质再好的香菇也无法达到花菇那种肥厚的肉质，所以还是推荐用花菇。
花菇的营养？适合哪些人吃？
花菇素“植物皇后”之美誉，据分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，既美味，也是养生的健康食材。
脂肪含量在1%以下，蛋白质含量高，被称为“零脂肪素肉”。爱吃肉的人可以选择这款花菇，焖、炒、烧，还是炖汤，享受美味的同时控制脂肪摄入，预防肥胖，是三高人群的理想饮食选择。
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