一到10月挤破头，这小镇也太好吃了吧！

等了两年，乌镇戏剧节终于在今天开幕了！前段时间因为一票难求频上热搜，每年10月最馋人的小镇，非乌镇莫属！

除了有好看的戏剧，乌镇还是隐藏的江南美食重镇。热腾腾的羊肉面、甜丝丝的定胜糕、香喷喷的乌米饭......想到就要流口水了呀！

乌镇烧羊肉

戏剧节开幕正热闹，就算不去看戏，吃美食也不亏嘴啊！乌镇隶属于浙江省嘉兴桐乡市，沪、杭、苏半小时即达，高铁自驾出行都方便，花上一个周末就能逛遍～

跟着台台的逛吃攻略，看看10月最热门的小镇，到底有多好吃！

乌镇

被景区“美食”坑怕了的朋友，到了乌镇大可安心。乌镇东西两栅景区的管理十分有序，餐饮小吃都是统一定价，童叟无欺。品类之多，几乎囊括当地所有特色，很值得一吃！

01 | 羊肉面

红烧羊肉面 39元/碗

杭嘉湖地区擅做烧羊肉，乌镇烧羊肉全国闻名，这书生羊肉面更是西栅景区一霸。入秋天凉，一碗热气腾腾的羊肉面必须先招呼上！

每年乌镇戏剧节这店都挤得不行，秋冬召开的世界互联网大会还有各国大佬们来这儿打卡尝鲜，真真算得上西栅美食之光。

羊肚面 35元/碗

嘉兴的烧羊肉都用浙江湖羊，而且要选公羊，肉质有弹性。羊肉先炖后焖，肉必须酥烂。

乌镇羊肉面用的是是扁型面条，吃起来口感更扎实，但相对的不容易挂汤，相比细面没那么入味儿。

羊脚面 35元/碗

店里有羊肉面、羊肚面、羊蹄面可以选。羊蹄面膻味更重些，羊肉面肉块没有炖到酥烂，相比之下羊肚面反而是三款里最出色的。

口味偏甜的（但旁边一桌客人直呼汤咸），肉汤保留了一丝湖羊的膻味，肉块比较扎实，也许是想保留咀嚼的快感吧。

天凉的时候就着热气腾腾的羊肉闷一口小酒一定十分过瘾，我们在这家店叫了一盅乌镇最有名的三白酒。乌镇的旅游产业相当成熟，三白酒也已然产业化，几乎家家都能喝到统一包装的。

《乌青镇志》上说：三白酒“以白米、白面、白水成之，故有是名”。没想到这55度的酒味道太过刺激，从嘴巴烧过喉咙一直燎到了胃......还是喝不来啊！

02 | 臭豆腐

臭豆腐 10元/份

汪曾祺曾把臭豆腐比作妙龄女郎：“油炸臭豆腐干用竹签子串起来，十个一串，像北京的冰糖葫芦似的，穿了薄纱旗袍或连衣裙的女郎，描眉画眼。”可见臭豆腐这小吃跟江南水乡并不违和。

作为西栅景区里唯一一家臭豆腐店，茅老太臭豆腐“臭名远扬”。

普通版本的臭豆腐，吃的是软嫩的口感，店里更有特色的是脆皮臭豆腐。臭豆腐外面包一层豆腐皮，卷成春卷的样子，炸出来酥又脆。虽说是臭豆腐，嚼起来却满口生香。

咸酱跟辣酱就摆在门口案子上，想吃自己舀，不妨都尝尝。多说一句，这家的辣酱一点不草包，同行的湖北人、四川人被辣到冒汗直找水，我这个东北人也就笑笑不说话了。

03 | 豆腐干

乌镇当地的鼎丰豆腐干，从乾隆年间就有记载。茅盾也对它多有偏爱，曾在文章中写“豆腐干是家乡特色小吃，最有名的就数鼎丰坊，每次回家乡，必到鼎丰坊小坐。”

路过鼎丰，看到老爷子在门口磨豆浆，白浆子顺着石磨流下来煞是好看。

豆腐干有四种味道，有辣有咸有甜还有酱香，不同味道口感也不一样。每样做了拼盘尝了味道，还是甜的最好吃！

04 | 萝卜丝饼

萝卜丝饼 5元/个

上海的油墩子，在乌镇是叫萝卜丝饼的。萝卜擦成细丝，加上肉末、葱花，和上稀面糊，放油锅里一炸，鲜香酥脆。刚炸出来就着热乎气儿吃，别提多美了。

05 | 乌米饭

乌米饭 2.5元/个

江南地区的乌米饭不是用咱们平时吃的黑米，而是把白糯米泡在乌饭树叶捣出的汁里染色，做出来的乌米饭油亮亮的，自带一股清香气。

乌镇有名的是棕叶乌米饭，饭里吸收棕叶香气，更妙。我们吃到的这家，是把乌米饭装在一个小编篓里蒸，十分精致，糯中有舒服的甜。就这一小口乌米饭，我的同事回来念叨了一星期。

06 | 定胜糕

定胜糕 3元/个

定胜糕属于传统苏式糕点，相传是将士出征前，百姓为祈福军队凯旋而做的，“定胜”二字便是这么来的。到了乌镇，因着当地以读书为荣，赶考学子多，定胜糕便有了预祝金榜题名得状元的寓意。

美食台之前拍过定胜糕，做的是银锭形状的，乌镇景区里的定胜糕做法又不一样。

一个梅花形（也有说是荷花形）的小罐子，里面填上梗米粉糯米粉，中间塞上甜甜的豆沙馅儿，放在一个小蒸灶上蒸。一个灶上只放一块糕，滋滋冒气儿，特别有意思。

07 | 海棠糕

烘饼的时候火苗窜上来，大家看见火都比较兴奋

江南的点心大概是买了江浙沪通票，去到各地都能见到类似的。像是上面讲的定胜糕，做法上有不同版本，但还是遵循着一个模子。海棠糕在江南地区也比较常见，美食台就曾去苏州山塘街拍摄过。

不过乌镇做海棠糕的阿姨说，她们小时候是把这种点心叫做“鸡蛋糕”的，大概是因为面粉里加了鸡蛋吧。

做糕饼的面糊，里面要加老面肥发酵——放泡打粉的有失体面。发酵过的稀面糊里加上红豆沙馅儿，浇入铸铁模具中，放到火上烘。

最厉害的一步是烧焦糖。铸铁板上撒一层糖（下手要实在），在火上烤化，压在烘好的海棠糕上。一层扎实的糖壳，真的让人心动。

海棠糕 5元/个

海棠糕要现烘的才好吃，要的就是拿着烫手吃着烫嘴的劲儿。做糕饼的面糊发酵过，吃起来有微微的酸，甜豆馅儿还热乎着，一咬流浆。焦糖壳半化不化挂在上面，实在是美！

08 | 姑嫂饼

关于乌镇特色点心姑嫂饼，当地还流传一首民谣：“姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”棋子一般大小，咸甜相配，一咬一口酥，用来做下午茶再合适不过。

09 | 白水鱼

到了乌镇，当地的特色土菜是一定要尝的。西栅景区内的土菜馆比较神奇，位置分布均衡，各家价格统一，做出来也几乎是一个味道。

在东栅西栅景区之外，则是三步一民宿、五步一菜馆的壮观景象。像是白水鱼、酱鸭子、土鸡煲这样的特色菜，几乎家家都会做。

枕水之乡，怎能没有鱼坐镇？乌镇土菜里最有名的要数白水鱼，家家都有卖，桌桌都会点。白水鱼只生长在无污染的河流中，出水易死，十分娇贵，当地人将鱼捕捞上岸后都要小心保存，才能保证味道不变。

白水鱼鱼肉嫩，刺也不少，常见的做法是拿来清蒸，吃原味。也有葱油做法，淋油前撒点辣椒，十分提香。

10 | 酱鸭子

包邮区的鸭子都被南京鸭抢了风头，今天就要为乌镇酱鸭子鸣个不平！就说百年老店三珍斋的酱鸭子，清朝光绪年间就已经闻名江浙，鲁迅、丰子恺都是酱鸭的拥趸，常拿它来招待好友。

做乌镇酱鸭，要选散养雌鸭，酱汁要收得很干鸭肉才能入味。这也使得乌镇酱鸭颜色特别重，味道比较咸，但胜在鸭肉紧致有嚼劲，作为冷盘吃可以保存好几天。

酱鸭本就是冷菜，所以也不必苛求“新鲜出锅”，饭时拿来下饭，闲时拿来就酒打牙祭，都不错。

辞别乌镇，还有个地方你一定要逛逛，那就是“梧桐之乡”——桐乡。

俗话说“上有天堂，下有苏杭，苏杭之中有桐乡”，桐乡地处杭嘉湖平原腹地，乌镇也隶属于此。特色阿能面全国闻名，烧麦、粽子自成一派，糕饼点心集合了江浙沪精华，桐乡煲更是遍地开花，好吃到想给它颁奖！

01 | 羊肉面

桐乡羊肉面深得鲁迅先生盛赞：“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了”。到了桐乡，咱们第一站还是羊肉面。（入秋就是每天都想吃羊肉面啊！）

我们去的这家咬强羊肉面在桐乡当地首屈一指，火到一年四季24小时营业没有断客的时候。冬至时最多一天卖过30头羊，夏天平平常常也能吃掉4、5头。

桐乡人吃羊肉面，选肉付款都在锅边。一进门的地方支着两口大铁锅，一锅是烧好的羊肉、羊杂、羊蹄子，客人来了站在锅边选肉；另一口锅里开火烧肉，随时顶上。

选肉师傅给客人挑羊肉，都要一手拿汤勺，一手执长筷，小心翻找，生怕碰碎。

定价也挺实惠。一碗羊肉面35块钱，肉量足有一小碗。添5块钱做个“双拼”，就能同时拥有酥烂的羊肉跟喷香的羊杂。

锅里还有羊心、羊肝、羊排，随你挑。不得不说，站在锅边自己选肉的感觉真是棒。

咬强家改良过的超细碱水面

面条也有讲究。传统的羊肉面用的是扁宽的碱水面（就像上面的乌镇书生羊肉面），而桐乡本地人好吃细面，这家用的面条比阿能面还要细，入水烫个几秒钟立马捞出来下进碗里，码上羊肉，淋一勺汤，撒点葱花，争分夺秒送上桌去。

02 | 阿能面

到桐乡不吃阿能面，白来！

阿能面属于小锅面，讲究“浇头现炒”。锅里先炒浇头，烧好了汤，再把面加进去同煮收汁。面与浇头是一体的，吃起来格外入味儿。

那种清汤寡水煮个面淋勺汤，再码一勺隔夜浇头的做法，不存在的。

黑鱼河虾面 30元/碗

做法分红烧、白烧两种。

白烧面里最有特色的要数黑鱼河虾面。新鲜黑鱼片跟河虾烧出奶白色的汤，汤里飘着零星酸菜。汤头浓，味道奇鲜，带着丝丝的甜，跟想象中的酸菜鱼一点不搭嘎。

白烧的阿能面汤宽，细细的碱水面烧进去放不一会儿就要涨了，端上来得趁热吸溜。同行的小伙伴却对泡软的面条多有偏爱，放到嘴里一抿就化的口感让他想起了福建面线糊，记忆回来，十分美妙。

鳝鱼腰花面 30元/碗

红烧的做法就很“桐乡”了。

包邮区中哪里最爱甜，上海算一个，江苏自然是无锡更甚，浙江要推就推桐乡吧！为啥？试试红烧的阿能面就知道。

 

红烧的面汤要收窄收干，上桌后近乎干拌，整碗都是浓郁诱人的酱红色。浇头相比白烧要更大胆些，荤腥不忌，像是招牌的鳝鱼腰花，韭菜猪肝，鸡肫鸭肫，大肠，听着就很补。

我爱甜，红烧阿能面真是直戳心坎儿。浇头里最爱猪肝，还有一种叫“爆鱼”的，类似本帮熏鱼，鱼肉酥脆，一咬一冒油，甜丝丝，大爱！

03 | 烧卖

蛋黄鲜肉烧麦 16元/笼

相较阿能面、羊肉面在外地名声响亮，桐乡的烧麦名头并没有打到外面去，但在当地，这家“顶顶鲜”的人气能和咬强羊肉面有得一拼。（用老板娘原话讲：“我们就老老实实把馄饨烧麦做好，低调一点，桐乡第一就行了。”很凡尔赛了。）

包邮区烧麦多是糯米做的，吃起来跟粽子一个味儿，桐乡烧麦偏用肉做馅儿，配上鲜笋、榨菜、野菜，加上肉冻，一咬飙汁。

这家店最有特色的要数蛋黄鲜肉烧麦。

蛋黄鲜肉馅儿是“扛把子”，鲜肉馅儿里拌上肉汤冻，咸鸭蛋要每天进新鲜的，蒸熟了抠出蛋黄来，切成大粒，点在肉馅儿上。

蛋黄鲜肉粽 10元/个

他家以烧麦馄饨闻名，但这粽子真是一绝，当天带回上海给同事吃，评价一色是“好吃到昏古去（昏过去）”。

每天做的粽子比真空食品不知高到哪里去！泡好的糯米现拌现包现蒸，米粒粘糯，调味特别鲜，配上细腻流油的咸蛋黄跟大块肉（还藏着一块猪肥膘），一咬冒油，满口生香！

04 | 丝粉汤

丝粉汤（也有叫“粉丝汤”的）是桐乡当地人的“情怀美食”。大街上是没办法找到的，非得钻到小巷子里才行。东兴商厦后面的居民区就藏着几家，多是些没有名字的小档口。

牛肉丝粉汤汤 6元/碗

一碗碎粉丝，配着牛肉末、榨菜末、虾米皮，拌匀了一勺下肚，滑溜溜的带点鲜味，味道着实简单了些，喝下去却意外舒服。

五香豆腐干 5元/4串

吃丝粉汤最好配上五香豆腐干，这吃法是当地特色。当天卤好的豆腐干，端上来还热乎，软嫩嫩的，淋一层厚厚的酱，甜中有咸，也有一番滋味。

06 | 桐乡煲

说桐乡是江浙沪最会吃煲的城市，怕是没人反对。地方不大，煲店开了不少，光是网上能搜到的就有几十家。

当地有比较有名的像利华煲店、三毛煲（已经成为做地方特色菜的餐厅，煲反而不突出）、阿强肉蟹煲，更多的还是不知名的小店呢！

肉蟹煲、酸菜黑鱼煲、明虾煲，都是桐乡煲的传统味道。锅底配上鸡爪、土豆、明虾、豆腐干一起烧，汤味特别浓厚，舀一勺汤拌饭，相当有滋味。

口味也有创新。例如番茄黑鱼煲就是在酸菜黑鱼煲的基础上改出来的，很受年轻人喜欢。

秋高气爽，正是出游的好时节，看完这篇，这周末咱们乌镇见！

人均仅供参考

特别鸣谢：乌镇青里精品民宿

文 | Ruka

图 | 思宇

部分图源网络