便利店将是消费者的第二餐厅

前不久，在2017中国连锁餐饮鹏城峰会上，中国连锁经营协会提出未来餐饮行业要面临的三大课题，其中之一就是是否做好了应对来自跨界的竞争。这个跨界的竞争有来自互联网的分流，还有来自零售业的分流。在零售业中，便利店又将是一个主要的分流部分。

 前不久，在2017中国连锁餐饮鹏城峰会上，中国连锁经营协会提出未来餐饮行业要面临的三大课题，其中之一就是是否做好了应对来自跨界的竞争。这个跨界的竞争有来自互联网的分流，还有来自零售业的分流。在零售业中，便利店又将是一个主要的分流部分。  
与零售行业的发展趋势相同，餐饮行业的发展也呈现出了业态小型化、产品标准化、中餐快餐化、供应链集中化等发展趋势，未来比拼的除了前台，更重要的后台供应链效率。在供应链的打造方面，餐饮行业和零售行业要互相学习，有竞争也有合作的机会。  

那么，来自跨界竞争便利店行业的情况如何呢？让我们来看一组日本的数据。2015年日本的GDP总额为528兆日元，日本餐饮行业市场整体销售额31.7兆日元，占GDP总额的6％。在日本餐饮业销售额中，中食（含便利店，超市）的销售额为6.6兆日元，占整个餐饮行业销售额的20％。  
20%，是个相当大的市场份额，让人触目惊心。在我国餐饮市场规模为3.5万亿，其中未将超市便利店的餐饮部份算入，就算拿超市便利店行业的餐饮类销售额出来与3.5万亿比较，也是非常微小的一个比例。但是3.5万亿是大盘子，如果我们把市场缩小到一线城市，再将样本圈定在连锁品牌企业上（连锁餐饮和连锁超市便利店），相信这个比例也不容忽视。 

我国的便利店发展的成熟度离日本还有很远的距离。日本平均2000多人就拥有一家便利店，中国的一线城市也远没有达到这个密集水平。日本便利店中鲜食的占比在30%-35%之间，中国的便利店也普遍没有达到这个水平，但是个别外资便利店品牌在中国的鲜食经营比例已经赫然超过了日本达到40%以上。  

近几年来中国便利店的增长速度一直保持在两位数，而且鲜食（即食品）的经营占比正在逐年提高。北上广深等一线城市，午餐时间在便利店门头的排队长龙是最好的佐证。中国便利店的风口才刚刚到来，未来还会有更加快速的发展。  
在这里，我们提出一个大胆的预测：便利店将是消费者的第二餐厅。  
这个预测有点标题党的意思。其实并不是绝对，提出这个预测只是希望大家能够关注这个趋势。餐饮也好，零售也罢，同行不是冤家，异业可以为师。  
餐饮行业和便利店行业还是有很多可以互动的地方。在中央厨房的资源共享，在产品的合作方面均有很大的想象空间！