湘菜研发｜豉香排骨

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>主料：猪仔排500克

>配料：自制豆豉30克、芝麻2克、姜米、蒜米、葱花各3克

>调料：五香卤水2000克、色拉油1000克（实耗50克）、孜然粉2克、麻油3克、辣椒粉3克

>制作方法：

1、 仔排整块中间用刀刹开；放入锅中过水，沥干水分；

2、 放入五香卤水30分钟上色入味后砍成3厘米的段；

3、 锅下色拉油烧至6成熟，下排骨炸酥，下自制豆豉炸香倒出沥干油；

4、 凉锅下麻油、姜米、蒜米、芝麻、辣椒粉、孜然粉煸香倒入豆豉排骨放入葱花拌匀即可。

>特点：豉香浓，口感干香

>小贴士：仔排的卤制过程一定要入味

>大师点评：突出自制豆豉的口味和特点

餐饮企业：盛世芙蓉天心阁

制作人：刘更成

来源：《湘菜人微报》原创