奶茶店量具与原料使用标准，你家达标了吗？

1

盎司计

量果汁用，两头分别为0.5oz、1.0oz。质地为不锈钢。分为上下两头。

计量标准：

0.5oz用量标准：0.1、0.15、0.2、0.25、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7 oz

1.0oz用量标准：0.8、0.9、1.0 oz

计量0.5oz、1.0oz时，果汁不可高出盎司计上圈平面，否则已超过所需打制的份量。

2

糖勺

用来计量和舀制糖和果汁的。质地为不锈钢糖勺面与勺柄的曲折度为120度，以保糖勺面平稳不倾斜。

计量标准：0.1、0.2、0.3、0.4、0.5oz、0.6oz、0.7oz、0.8oz

3

奶精勺

舀奶精、雪香、沙沙、胚芽及其他粉类原料。

计量标准

1)奶精、胚芽及沙沙用量标准：1平(10g)、1小凸(12g)、1凸(15g)、1大凸(17g)

2)雪香用量标准：一凸(15g)

3)纯巧克力粉用量标准：一大凸(16g)、一平(10g)

4)好立克用量标准：一平(12g)、一凸(18g)

4

量杯

用来计量水、牛奶和茶的容量，计量时刻度数据均需除去饮品上的一层泡沫。

计量标准：可计量50ml 100ml 150ml 200ml 250ml 300ml 350ml 400ml 450ml 500ml

5

冰铲

小冰铲是用来铲取冰块的器具。质地为不锈钢。

冰块份量标准

饮品：350ml：95g-105g     530ml：145g-155g

冰果：350ml：240g-260g     530ml：370g-390g

挖冰的正确方法：一定要用小冰铲来挖冰和敲碎冰块，切不可用SHAKER杯的杯底和边缘敲碎冰块防止SHAKER杯变形盖不拢。

6

糖度计

用来测量糖度，是测量含糖量饮品的精密仪器。

打糖标准

0.8oz的糖勺状态为整个满溢凸出及覆盖整个边沿;

0.7oz的糖勺状态为平勺;

0.6oz糖勺状态为凹下去及见到糖勺里面的边沿;

0.5oz的糖勺状态为糖勺的八分满;

0.4oz的糖勺状态为糖勺的五分满;

0.3oz的糖勺状态为糖勺的五分满;

0.2oz的糖勺状态为糖勺的五分满;

0.1oz的糖勺状态为糖勺的五分满;

注意：糖勺下不能连着一条“糖尾”，否则已超过0.8oz。

有两种清除“糖尾”的办法：

a、把糖勺垂直升降来甩掉“糖尾”;b、把糖勺轻触糖面也有同样效果;

7

制作标准

a、SHAKER小杯1分满的热水为20克，大杯为30克;

b、SHAKER小杯三分之一的热水为120克，大杯为180克;

c、SHAKER杯8分满为下杯口10毫米，9分满为6毫米;

d、热饮一份的热水为80克;

e、制作饮品所需热水为90℃。

　

8

粉类标准

a、奶精

●一大凸匙=17g●一凸匙=15g●一小凸匙=12g●一平匙=10g

b、胚芽

●一平匙=10g

c、雪香

●一凸匙=15g

d、抹茶粉

●一凸匙=15g●一平匙=10g

e、纯巧克力粉

●一大凸匙=16g●一平匙=10g

f、沙沙

●一凸匙=15g●一平匙=10g

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