30年卤味店老板的分享，想创业的兄弟情收藏好！付配方

现在做生意都不好挣钱，尤其那些没什么高学历的，找到工作都十分的困难。生活不容易，那么我们还有那些可以发家致富的渠道呢？卤味行业就是一个门路，虽然辛苦，适合从农村出来的朋友，只要你身体强壮，吃苦耐劳，学会本领，几年下来，你也会腰缠万贯，立马成为让别人羡慕的人！同时附上卤味的配方（文末）

卤味的制作很多人都说配方，很重要，其实这只是一个重点，其他还有很多细节的地方。你人在网上找到很多的配方，有心的人都会自己去试一遍，还会请很多人品尝下味道，邀请些人试吃。现在卤味店想要研发新产品，都是通过这样的方法。

这位开了30年卤味店的老板，每年都要研发新的产品，按季节不断的更换品种，最好卖的保留下了，都有详细的销售记录。经过一段的时间的统计，就会知道那些最畅销，那些不好卖，随时调整产品。人们的口味其实很固定，花样太多，反而增加了经营的成本。

另外选料也是非常的关键，一般开卤味店的，常年都有稳定的供货渠道，对每个品种的质量把关都很严，比如说鸭的选择，对体型、重量等，都有严格的要去，大的不行，小的也不行。

卤味的加工，不是简单的说，食材就放在锅里面煮熟就了事，每道菜都要经过几次的加工才最终出售的。比如福州的卤鳗鱼，新鲜的鱼卖回来，要去皮、剔骨，再放入八角粉、十三香、味精等腌制几天后，才拿出来炸，最后再泼上蒜头末、卤汁。

卤汤的把握最为关键，尤其是火候的掌握，什么时候开大火，什么时候开小火，都是窍门。制作出来的卤味，颜色好不好，全在师傅的掌控之中，没有几年经验，和传帮打，外人是无法学到真本领的，同样的食材，同样的汤，做出来的味道千差万别。

卤汤的保存也很重要，如果做不好，汤几天就变色，就变质。有30年经验的卤味店老板告诉我们，每次做完，都要把上面的浮油撇干净，锅里的杂质也要用漏勺，捞干净，重新放回到锅中烧开。这些都是经验，不是说你有了配方就能做的事情，当然卤味店的经营技巧更为重要，以后有时间再给我们分享。