加拿大多伦多大学的研究人员选择有高脂血症的中年人为实验对象，让他们在医生指导下采用低胆固醇饮食3个月，包括富含植物甾醇（比如大豆、黄豆、种子等）与粗纤维（如燕麦、大麦、茄子等）的食物以及坚果类食物。
一年后追踪发现，严格执行低胆固醇饮食原则的人胆固醇降了29%。即使没完全照做的人，胆固醇也降了10%～20%。为此，美国梅约医学中心专门为广大高血脂患者推荐了五大类降胆固醇明星食物。
杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等坚果含有多不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，还能维持动脉血管的健康和弹性。
发表在世界心脏病学会年会的一份研究报告指出，在欧洲搜集了近40万人的资料分析后发现：坚果吃得越多的人，患冠心病的风险越低。每天吃13克坚果的人，得冠心病的风险比吃不到1克的人少四成。
但坚果唯一的缺点就是热量太高。专家建议不妨每周吃2次，每次吃8克（大约握在手心松松一把的量），即可获得丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化剂。
黄豆含有丰富的蛋白质，不含胆固醇，用大豆蛋白取代动物蛋白，可降低血液中总胆固醇、“坏”胆固醇、三酸甘油酯的含量，而又不影响“好”胆固醇的含量。
此外，黄豆所含的大豆异黄酮和纤维素也能降低胆固醇。每天摄取20～50克大豆蛋白，可降低4%～8%的“坏胆固醇”和三酸甘油酯。
除了黄豆，大豆制品还有豆腐、豆浆等。要注意的是：加工过程会影响黄豆中异黄酮、纤维素的含量。
建议每天最好吃一杯燕麦。美国食品和药品管理局（FDA）批准，燕麦片包装上可标示“食用燕麦片是改善血脂的一种饮食方式，可减少冠心病的危险”。
燕麦中富含的水溶性纤维可以“阻止”肠道吸收过多的胆固醇，降低血液中的脂肪酸浓度以及“坏胆固醇”和三酸甘油酯的含量。每天摄取水溶性纤维5～10克，就可使“坏”胆固醇的吸收率降低5%。
其他富含水溶性纤维的食物还有四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、海带、黑白木耳、紫菜等。
深海鱼中的ω-3脂肪酸可以通过影响血脂来降低三酸甘油酯浓度、减缓血液凝集速率、发挥保护心血管的作用，减少冠心病的发病率。
深海鱼有鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗等，建议每周至少吃2次。
橙汁中的植物甾醇是一种和胆固醇结构类似的化学物质，可以和胆固醇在肠道里竞争吸收通道，进而减少人体对胆固醇的吸收。
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