牛肉，优质的动物蛋白质，脂肪含量也低，所以民间有这样的说法，吃牛肉不长膘，孩子噌噌噌猛长个！先不管这话是否具有科学依据，但牛肉也确实好吃。不管是炖 的，煮的，酱的我都爱吃，而且今年一个冬天几乎一直在吃牛肉。
今天小厨为大家带来4种做法，尽管贵了一点，大家过年期间也要买来吃哦，吃完新的一年牛气冲天。
【酱牛肉】
食材：金钱腱660克，黄豆浆80克，生抽30克，老抽50克，冰糖10克，橙子皮，八角，香叶，干红椒，大葱，花椒，生姜。
制作步骤
1、先准好所有的食材，金钱腱660克，黄豆浆80克，生抽30克，老抽50克，两个装在一个碗里，冰糖10克，一块橙子皮，八角，香叶，干红椒，大葱，花椒，生姜。
2、把金钱腱切成两半，放在清水中浸泡一到两个小时，泡出血水，期间换2-3次水。
3、锅内加够水，放入牛肉焯水，煮开之后，再煮10分钟，将肉的血水充分的煮出。捞出之后用冷水洗干净。
4、锅中倒入足够的水，将所有的调味料放入锅煮开。
5、放入牛肉，大火煮开之后再煮20分钟，改小火炖两个小时关火，不要开锅盖，让牛肉浸泡一个晚上入味上色。隔天早上取出放入冰箱冷冻1个小时，就能切出又薄又均匀的片啦。吃的时候可以配上自己欢的料汁味道更好。
【咖喱牛肉】
食材：牛腩，土豆，胡萝卜，洋葱，香叶，料酒 ，咖哩， 食盐，食用油。
[page]制作步骤：
1、牛肉洗干净，切成小块，冷水入锅，倒入少量的料酒 ，姜片煮至变色捞出用温水洗净，待用。
2、把牛肉放入炖锅内，加入没过食材的水，放一片香味，半个洋葱，三片生姜，一勺料酒，大火煮开，改中火炖30-40分钟。
3、炖牛肉时候，把土豆去皮，洗干净切成小块， 胡萝卜也洗净切成小块。
4、热锅放少量的食用油，倒入土豆，胡萝卜翻炒于表面变软，炒过之后更香，不炒也行。
5、反炖牛肉用到的洋葱，香叶，生姜捞出弃掉，倒入炒好的土豆，胡萝卜，放半勺盐一起炖至土豆可以用筷子戳空就可以了。
6、放入100g的咖哩块，煮至咖哩块融化，再煮两分钟就可以了。这里说一下，我咖哩放得比较多，要是喜欢汤汁多一点的， 放一半就行了或者多放点水哦。
来，赶紧的装上一碗米饭开吃吧，
【水煮牛肉】
食材：牛肉，豆芽，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，淀粉，花椒，生抽，料酒，白糖，小米椒，食盐，食用油。
制作步骤
1、牛肉用水冲洗一下，切成薄片，加淀粉，料酒抓匀，腌10分钟。
2、豆芽洗干净待用。
3、热锅凉油，放生姜，大蒜，花椒，郫县豆瓣酱一起，小火煸炒出香味。
4、倒入一大碗的水，再放少量的生抽，料酒，白糖一起煮开。
5、煮开之后，放入豆芽煮至水再次沸腾，再稍煮一会捞出放入碗底。
6、再倒入牛肉，迅速的用筷子划开，煮开之后，再煮两分钟。把牛肉捞出放入碗里，再倒入少量的汤。
7、再在最上面撒少量的花椒，一些小米椒，烧一点热油，浇在上面，喷香喷香的， 非常非常的美味哦。
【牛肉炖土豆】
[page]食材：牛肉，土豆，番茄，胡萝卜，生姜，料酒，大蒜，小葱，砂糖，热水，生抽，老抽，食用油
制作步骤：
1、牛肉洗干净，切成小块，冷水上锅，加生姜片，料酒一起焯水，煮出浮末后捞出用温水洗干净。
2、番茄洗干净，切块待用。
3、土豆去皮洗干净，切成滚刀块，胡萝卜洗干净，也切成滚刀块待用。胡萝卜也可以去皮。
4、热锅凉油，放生姜，大蒜煸炒出香味，再放牛肉快速翻炒几个来回。
5、加番茄一起翻炒几个来回，不需要炒太久，否则牛肉就不好吃了。
6、将炒好的牛肉，番茄一起倒入煮锅或砂锅中，加入足够的热水，记住一定要用热水哦，再放生抽， 料酒 ，老抽，砂糖，小葱结一起大火煮20分钟，改小火慢煮40分钟左右。
7、倒入土豆和胡萝卜改中火煮熟。最后留很少量的汤汁出锅。这道菜我没再放食盐，感觉咸度刚好，如果要放也放很少量就可以哦。
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