盛泽人历来精于饮食，并以各具特色的菜肴点心而名闻遐迩，被戏称为“吃镇”。且不说那遍布全镇的酒楼饭馆中名师掌勺精心烹调的珍馐佳肴，光是每天应时的随意小吃、早茶点心就有数十种之多：皮薄如蝉翼、汤色如清波的绉纱小馄饨，形若龙盘白玉珠、香软甜糯的盘龙糕，美如含苞欲放之花、入口汤汁满溢的鲜肉烧卖，还有油氽萝卜丝虾饼、青团子、肉水糕、水磨年糕、麦芽塌饼等等，可谓数不胜数。其中最让人印象深刻的也许就是花色繁多的各色汤面了。
新中国成立之初，盛泽镇上有29家面饭店，既供应饭菜，也供应面条。面店中以新开弄口的钟源馆最为著名，其它还有东荣兴、西荣兴等。
盛泽的面店对面浇头尤为讲究，浇头必须用小镬现爆现炒，而且花色繁多，争奇斗妍，如钟源馆的蟹粉面、火鸡面，西荣兴的冻鸡面等都颇受顾客赞誉。
有的顾客吃浇头面时，还必须“过桥”。所谓“过桥”，是指将面浇头单独盛在一只碗内，由顾客自己凭个人的爱好和习惯适时适量地添入面中。有的人还会随身带一小瓶酒，就着“过桥”的面浇头喝上几口，然后再享用面条。
面浇头“过桥”
盛泽人有早餐一碗面的习惯，尤其那些每天吃面的老顾客，更是十分讲究，常常赶早去吃第一镬汤面。盛泽有句俗语叫“头汤面，末汤浴”，第一镬面水清面爽，最有味道。区区一碗汤面，口味不同的顾客却偏要吃出许多名堂来，不要说浇头，哪怕是一碗阳春面，也有干挑、烂糊、紧汤、宽汤、免青、重青之分，还可加胡椒粉、辣酱、姜丝，把一碗面吃得有滋有味。
所谓阳春面，其实是没有浇头的光面而已，因为价格低廉，故而现在的面店里一般都已不见踪影，只有在餐厅的酒桌上，才作为酒后的主食出现。近年中，绸乡缘酒店的阳春面下得最为入味，面条爽而不硬，汤水浓而色清，葱花细而喷香，口感极好；再加上白的面、红的汤、绿的葱相互映衬，可谓色、香、味、形俱佳。
千万不要小看这碗阳春面，虽然清汤寡水，没有任何浇头，但它最能考察厨师的本事。在技艺高超的师傅手中，阳春面一样能做出鲜美可口、百吃不厌的味道来。
阳春面
早年时，北大街东庙桥之西有一爿左义兴面店，专卖阳春面。女店主原籍湖北，善煮面。看她下面条，犹如欣赏艺术表演，一招一式干净利落，无一动作多余：灶下一阵急火，大镬子中的清水翻起了白浪。只见她双手将一捧面条均匀地撒入镬内，面条随即如“浪里白条”钻入了水底。她操起一对尺余长的大号竹筷，稍稍向水底拨弄两下，双目凝神注视着水中的变化，其神态犹如一位临阵的将军。须臾，面条如鱼翔浅水，在浪花里穿游。她先用铁勺撇去水面的白沫，随即一手持竹筷，一手持笊篱，挑起一捧面条装进笊篱中，轻轻两颠，滤去了水，送入灶面上加好了汤料的大碗中，竹筷随手一抹，面条已平整光洁地静卧于汤碗中。整个过程一气呵成，一挑面条刚好装满一碗，不多不少，绝无添减，真正好手艺。
店主说，下面条的诀窍全在于掌握火候。镬子要大，水要清，挑面要快，火要急。只要功夫到家，阳春面照样爽口入味，百吃不厌。当然，“阳春面”这个名字更是文雅得极，阳春白雪，风光无限，还真为它增色不少呢。
下面条
汤面的味道，不仅仅在于浇头，制作汤料的功夫更是成败的关键。用鸡汤作汤料固然很好，但毕竟成本太高；而有经验的师傅却能用廉价的下脚原料制作出美味的汤料来。江南水乡的鱼虾水产种类甚多，将划鳝丝剩下的鳝骨、剥虾仁留下的虾壳以及剔去了肉的猪骨头，在文火上慢慢地熬，熬成的高汤一样的鲜美无比，让人感觉鲜得掉眉毛。
如今的人们手头稍稍有些宽裕，走进面店吃的自然都是浇头面了，虾仁、蟹粉、鳝丝、大排、炒鱼、焖肉、腰花、肉丝、肚片、羊肉，应有尽有，尽可择优而食之。盛泽的面店都坚持老传统，一客一锅，现爆现炒，或根据吃客口味的轻重浓淡，适当调节，或根据吃客的爱好习惯，添加辅菜，让吃客享受一份“上帝”的感觉。
各色面“浇头”
我是个面食主义者，喜欢吃面食，尤其对汤面爱之甚深，几乎无一日不思食之。盛泽街头巷尾的大小面店，我常一一造访，寻访特色，品评质量的高下优劣。
如今盛泽的面店如雨后春笋，不仅数量激增，而且派系林立，花样百出，令人目不暇接。近年中，外来的特色面店、连锁面店纷纷抢滩盛泽，为盛泽的面食业增添了色彩无限，盛泽的吃客们尽可轮流而品尝之。
经过了六十多年前的“对私营商业的社会主义改造”，一些老字号面店改弦更张，如今能见到的老字号已然不多。
“雷顺兴”面馆的前身是“雷老三”羊肉店，据称创办于1914年。雷老三，本名雷顺兴，百年前在花园街的正兴馆旁边开了一家羊肉店，卖盛泽特色的蒸缸羊肉。在1956年的“对私改造”中，“雷老三”羊肉店并入了盛泽饮食业的合作商店。改革开放后，雷老三的儿子雷海生在家中重操旧业，供应羊肉面，1991年又在杀猪弄（旧名撒珠弄）正式开店，由于口味正宗，渐渐有了口碑，2002年迁至舜新路新世纪东村，规模扩大了数倍。如今的店主是雷老三的孙女，因为“雷老三”的牌子已被别人注册掉，故而只能改名为“雷顺兴”面馆。如今店内的汤面品种极多，然而羊肉面依然是他们的招牌面。
“雷顺兴”面馆
上世纪三、四十年代，西杨家弄口有一家“西荣兴”面店，店内的冻鸡面和青菜鳝丝面颇具盛名，“公私合营”后店名不再使用。十几年前开设于沉瓦桥堍的“西荣兴”面店，主人是老“西荣兴”老板沈聚和的孙子，受父亲沈永奎的指点，炒浇头和下面条的技术都极为精到，很快就以鳝丝面和大肠面吸引了大量顾客。他下的面，面条韧劲十足，有嚼头，鳝丝香酥松软，汤汁浓稠，醇厚入味，齿颊留香。由于生意兴隆，后来又迁至目澜路西口的新址，扩大营业。据店主介绍，祖父与父亲最为擅长的冻鸡面，必须用家养的老雄鸡制作，可惜现在已很难找到真正放养的老雄鸡了，否则一定能让吃客们再次领略到“西荣兴”冻鸡面的美味。
“万阳春”本来是西杨家弄口的茶馆，“公私合营”后，“万阳春”成了饮食合作商店的面店招牌，创出了名声，后来迁到了东菜场附近。“万阳春”的红烧鱼块面，香气扑鼻，色泽诱人，鱼肉鲜嫩入味，酥而不烂，汤色红润发亮。“万阳春”还有一个特色是“一鱼多吃”，可用鱼的不同部位分别做成鱼头面、“甩水”（鱼尾）面、鱼块面等等，各具风味。
改革开放后，一些面店重新打响了牌子，成为新一代的名店。
“胜高”小吃店开在舜湖路平桥旁边，这里本是盛泽大街的东庙桥堍，是旧时最繁华的商业地段，如今依然是极好的市口。“胜高”的青菜大排面最受吃客好评。青菜鲜嫩软滑，大排酥而不烂，又香又嫩。大排选用新鲜的猪肉，大排焖制的过程中，火候的控制最为关键，不能过旺，也不能过小，须经过一个小时的焖制才能完成。大排面中的汤汁，须用焖制大排时的原汁，所以味道特别鲜美。
舜新路与东方中路的转角处，是盛泽最早设置红绿灯的路口，盛泽人至今仍称之“老红绿灯”。这里有一家“军民”羊肉馆，专做羊肉面，每天顾客盈门，生意十分兴隆。店主每天凌晨两点开始用大锅烧煮羊肉，羊肉切成块，加入没顶的水，配以黄酒、酱油和香料，先用急火煮半个多小时，再用文火慢慢地焖煮两三个小时，到早晨六、七点钟顾客上门时正好出锅。
“军民”羊肉馆
每到秋深冬来，盛泽人都喜欢早晨吃一碗羊肉面滋补身体。如今盛泽的羊肉面，大致有三种。一种是当地特有的蒸缸羊肉，烧制方法颇具特色：以瓦缸为炊具，选肥、瘦搭配的羊肉用咸水草扎成块，再放入老姜、红枣、白糖、酱油，压上竹制蒸架，用老桑树作燃料，用火煨上12小时，煮成后汤色如玛瑙，肉酥而不烂，油而不腻，味道鲜美。第二种是近年中十分盛行的桃源羊肉，选用湖羊的肉烧煮，与盛泽传统的蒸缸羊肉有些相似，特点是味道更甜。第三种是藏书羊肉，选用山羊肉白烧，羊肉干切，汤色清，口味鲜，以美味的羊汤而脍炙人口。
盛泽是南北客商汇聚之地，各方人士口味差异极大，故而各派系的羊肉面都会在口味上做些微调。“雷老三”面店的羊肉近于盛泽的传统特色，桃源羊肉面店有“军民”羊肉店、朝阳路上的“阿荣”羊肉店和蚕花路的“越旺”羊肉店等，藏书羊肉店则以目澜路口的“薛记”羊肉店味道最为正宗。
盛泽餐饮业名店“绸乡缘”开设的“缘小点”面店是近年中崛起的高档面馆，店主极为重视饮食文化，店堂内装饰典雅，座位舒适，餐具精美，顾客尚未品尝美食，已然感受到一份惬意的氛围。店内的面浇头花样繁多，虾仁、鳝丝、肉丝、焖肉、大排、腰花、爆鱼、素交一应俱全，还有应季的三虾面、蟹黄面、河豚面，限时限量限购。
“缘小点”面店
店主受大师指点，面点讲究“三烫”：面烫、汤烫、碗烫，即使寒冬腊月，食用后也会冒汗。捞面时把水完全沥干，不带面锅水进入汤碗；面条入碗时，长筷轻轻一移，面条在碗中呈现“鲫鱼背”；这样的面“紧”，不会吸汤，不容易“坨”，吃的时候将面挑松，再让面条吸收汤汁，味道更佳。
近年中，外地连锁面店也纷纷来盛泽开设门面，如“虞山面店”、“乌镇面店”、“百年面道”等等。“虞山面店”的汤料统一由总店配制，别具风味；“乌镇面店”以回锅面为号召，汤味入面；“百年面道”则以“镇江三怪”之一的锅盖面和著名的肴肉面为招牌。
尽管如今的面店比比皆是，然而有的人还是喜欢吃家人下的面。以我而言，最怀念的还是小时候母亲亲手下的青菜烂糊面。早年间，家中不富裕，母亲常将炒熟的青菜与面条一起煮烂，再加入一勺猪油。虽然它平常无奇，却十分入味，当然更为重要的原因是母亲在面里注入了浓浓的亲情。
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