你不知道的微波料理技巧（下）

1、如何烹制米饭？

使用微波炉烹饪米饭时，水的重量是米的1.8~2倍。烹制大份量的米饭时用1.8倍水即可。家常采用的微波炉煮米饭一般是先选择高火煮开，再用中低火焖熟，这样的米饭口感会更好。若烹调完成后有少许米水溢出属于正常现象，待微波炉冷却后再用抹布清理（使用“煮流派”微波专用器皿烹调米饭时，底座按刻度放入200毫升的水，把米放入煲胆，按加水刻度加好水，盖好煲盖烹调，可全程采用高火烹调）

2、如何烹饪带皮/壳/膜的食物？

用微波炉烹饪鸡蛋、栗子等带壳的密封性食物，应先用到将原料开出裂缝，以免爆裂、喷溅。以鱼为例，先在鱼身上划2~3刀，防止鱼身在烹饪过程中涨裂；烹调土豆、香肠等可刺上小孔，让水蒸气能挥发。有外壳的食物尽量不要使用微波烹调。液体加热需摇晃后再饮用。烹饪有一定厚度的肉类时，建议先用竹签或叉子穿刺，可以使肉类熟的更均匀。

3、如何把控烹饪时长？

个人饮食喜欢，食物的初始温度、烹饪所在地的海拔高度、食物的分量、大小以及形状，盛装食物的器皿等，都是影响烹饪时长的因素，实际应用时请酌情灵活增加减时间。

4、不同的食材受热程度不同

用微波炉制作或加热高糖、高脂肪或者质地蓬松的食物，如甜品、蛋糕、肉饼时，要严格控制时间，宁愿时间短点，也别时间太长，以免食物烧焦。制作原材料众多的微波美食时，应先烹饪难熟和密度大的材料，然后再将其他密度小，易熟的材料加入烹饪。