别扯'淡“了，看看每日20000元的饼店是怎么做的！

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黄金预告

　　大家好！周四将又是咱们视频分享的黄金时刻，小尊再次剧透一下，本期博主将为我们解决为什么老板、领导老是觉得下属不给力，为什么当老板领导还是那么累，为什么有能力的下属授权之后却达不到老板、领导想要的结果；作为老板、领导有时想法真的是对的吗？您还认为下属只是你“助手'吗？到底如何做才能发挥下属最大的能量?本周四早上8:30请关注博尊企业公众号:bztrain！博主将为您揭晓答案！敬请期待！

天气逐渐升温，烘焙行业传说中的“淡季”也如期而至，饼店生意持续下滑，店长店员总有说不完的借口。饼店的老板们愁云满面，更有夫妻店直接挂上了门店转租的牌子。“业绩疲劳期”，你中枪了吗？

1、天气太热，饼店1天的客流量掉了一半，员工趴在收银台玩手机？

2、天气太热，饼店一个月销售额不到3000元？

3、产品销量少，退数猛增？

4、营业额差、员工离职，门店招聘难？

5、进店少、员工状态差，销售氛围死气沉沉？

6、促销活动毫无创新？

以上您中了多少枪？

饼店如何在业绩疲劳期保持坚挺？7大方法助饼店度过非常时期！

饼店应对“淡季 ”七大对策

　　

1、产品更新

许多饼店认为淡季到来，客流量少了，越发不注重产品及时上新，甚至在整个“淡季”放弃上新品，直接影响饼店的客流量。饼店应该保持产品不断更新，就算单品量少也要保持多款。此举既能吸引顾客眼球，增加营业额，更能强化饼店的品牌形象。

2、给店员打鸡血

如果店长店员带着未睡醒的状态，直接投入工作都表现得状态不佳、做事懒散，激情不够。咱们要在每天工作之前开晨会，不止是分配每日的销售目标和公司政令宣导，还可以用舞蹈、高歌、讲笑话的方式调整员工状态，让店员摆脱困意，并让店员带着愉快的心情上班，从一开始就处于激情四射的工作氛围中。

个别店员因为生活上的困扰，工作时带着负面情绪，不仅影响其他同事的工作状态，也影响了客户的购买欲。针对此类问题，店长应及时与店员一对一同理心沟通，了解情况后站在员工的立场进行开导和帮助，调节员工工作状态。

3、有效激励

因客流量不多的关系，再加上夏日容易犯困，店员状态一般会比较懒散、没有动力，就算是有需要的客户进店，也会受到店员不良状态的影响，放弃购买或者对服务不满。此时不妨用极具吸引力的奖励来激励店员动起来，甚至让店员想想就兴奋的奖励，让店员在销售产品、服务顾客方面更有动力，进而提升营业额。

4、创新营销模式

淡季各个饼店业绩不够理想，于是很多的饼店大同小异的搞促销活动，用打折利器吸引客户，满大街除了打折还是打折，没有任何新意，让顾客心生麻木。事实上，产品加上水吧的促销组合在夏天必定受欢迎，更能赢得顾客的青睐。例如买够20元加2元送酸酸甜甜柠檬汁、或者饮品跟产品组合套餐，例如：饮品加切件（冻品），甚至咱们再“跳框”推出夏日风情买产品或者充值送墨镜、遮阳伞（打上公司LOGO和夏季活动主题），防晒霜（这成本可是相当低的），具体怎么整，不妨根据自己公司的情况设计，反正不要一味着想着促销就是打折，没有其他与众不同的营销手段。

5、商圈大联盟

饼店业绩不好，隔壁卖鞋子、卖包、卖夏装衣服的呢？总有一样产品是吸引顾客的。比如：饼店没有水吧，就跟满大街的奶茶店来个“联盟”，只要顾客买完东西再去到门店买个面包、冻品能享九折，甚至折上折。顾客能不动心吗？在顾客不知不觉中悄然提升饼店的进店成交率。

6、店员充电补血

很多的饼店都会存在新店员多，对产品的了解不深，能力不足。这时候就是练兵的好时机，熟悉产品、销售模拟演练。例如:提高客单价的演练，练完如果有顾客进店马上鼓励店员马上使用，现学现用。也可梳理产品的卖点，方便店员在销售时有更多的说辞，同时加深对产品的熟悉度，在顾客服务时让销售技巧的应用更加得心应手，从而提升客单价。

7、会员、团购客户维护

客流量较少的时候，也可以盘点整理门店的客户资料，对即将要生日的新老客户进行预祝并引导提前订生日蛋糕，也可以对团购客户进行回访，关心客户，搜集顾客的建议和意见，这样既能增进与会员的感情，也能收集客户的反馈信息，适当时顺便引导下单。

饼店淡季并不是一条死胡同，没有淡季的市场，只有淡季的思想，合理使用不同的营销策略依然能让你在“业绩疲劳期”绝处逢生，并且做得更好。

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文章题目

直接回复序号（如201），获得精彩内容（烘焙新产品推广建议及关键事项）：

门店经营管理类

201————烘焙新产品推广建议及关键事项

202————建立自己的培训“消化系统”

203————店长系列：优秀店长的职责

204————面包店考核十要素

205————面包连锁店考核工具1.1版

206————《门店顾客服务》现场指导店员的异议处理话术

207————当我们不能卖“面包”，我们还能卖什么？（一）

208————当我们不能卖“面包”，我们还能卖什么？（二）

209————当我们不能卖“面包”，我们还能卖什么？（三）

210————店长带新兵的“鹰计划”

211————店长如何在店员面前树立威信

212————店长管理下属的24招（1）

213————店长管理下属的24招（2）

214————店长管理下属的24招（3）

215————顾客为何不想再光临门店

216————别让店长像保姆一样工作

217————高手在民间，店长店员看了震惊

218————请跟这十种店员Say No

219————让店长不以推卸式心态工作

220————门店如何作好淡场管理工作

221————门店管理的武功“秘诀”

222————店员不给力跟店长有关系

223————让顾客爱上门店的六种体验

224————烘焙门店如何合理配置人员

225————门店销售目标分解及达成

226————如何将烘焙产品礼品化

227————烘焙门店的“不满”服务

228————如何合理设置和规划产品品项

229————大店小店不同的管理和销售模式

230————烘焙产品定价方法及策略

231————饼店产品陈列的技巧

232————店长激励店员的实用小技巧

233————做好顾客服务的要点

234————烘焙管理的八条戒律

235————饼店会员的开拓和维护

236————饼店处理投诉的技巧

237————你的店长也是这么“努力”吗？Stop please

238————如何确保活动促销活动

239————如何提高饼店的客单价

240————店长教练技巧

241————饼店促销的主要事项

242————店长总会遇到的问题

243————创意包装生产价值

244————如何让下属负责的做事

245————管理中的用人之道

246————店长存在的问题和解决的方法

247————饼店管理人员的二不三要

248————会议管理如何落地

249————危险夏日，别让产品变质毁了基业

250————门店赠品促销必知技巧

251————准确分析商圈是门店生意兴旺的前提

252————店长如何扮演领导角色

253————从海底捞看出背后隐藏的智慧

254————门店营销新玩法

255————不同的卖点用不同的销售方式

256————新品为何“夭折'

257————李云龙教你如何管理门店

258————门店管理的十二字真言（视频）

259————门店业绩诊断的五大KPI

260————你离优秀店长还多远？

261————七分钟挽救店长—迷途的羔羊（视频）

工厂管理类

101————回南天，食品工厂如何HOLD住

102————生产班组每日例会

103————烘焙工厂精细化管理之改善工厂卫生的执行方法

104————烘焙工厂精细化管理之Duang!生产存在不为人知的浪费现象

105————烘焙管理“五维度”

106————如何稳住“熟手”!

107————烘焙企业 “八心”管理

108————如何通过数据分析让人均产值↑30.8%，人力成本↓14%

109————烘焙工厂考核工具

110————5.1门店业绩暴涨工厂如何HOLD得住

111————烘焙工厂精细化管理之质量管理三不原则

112————烘焙工厂精细化管理之质量管理三不原则的落地方法

113————烘焙工厂精细化管理之PDCA循环法则在现场管理的落地应用

114————大雁南飞给予烘焙工厂精细化管理的启示

领导管理类

301————80、90后管理“十化”要诀

302————如何一周内摸清一个行业

303————给员工烙上狼的图腾

304————表扬的艺术

305————小故事悟出烘焙大道理

306————小故事悟出烘焙大道理（二）

307————摊上大事了！烘焙小企业得“大企业病”

308————门店老板为什么越来越累