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出餐超时又被扣分?9招让出餐速度飞起来!

对所有外卖商家来说,出餐快慢和产品体验、服务质量一样,可谓是竞争制胜的关键。商家出餐慢,顾客等太久、体验差,就很难再回头。虽说外卖品类众多,出餐流程千差万别,但提高出餐速度的思路和方法其实大同小异,针对老板们都很关心的“出餐时间”,小饿特意整理了一份“出餐提速大法”,欢迎老板们参考借鉴or留言吐槽!


1

后厨准备:越充分越好


配菜环节,尽量提前


切配先做,是最基础最常见的方法。在不影响品质和口感的前提下,早早做好蔬菜原料的清洗切配,避免现洗现切,接单后就开始制作,可以为出餐赢得更多时间。


如果还想进一步缩短加工环节,可以按每份用量来分装并冷藏保鲜而不是接一个单配一份菜。例如,店内青椒牛肉销量很高,就可以提前把青椒和牛肉按比例一份份配好,接单后直接烹饪,不必再抓料配菜。


按预估销量做准备


餐前准备工作怎么做、做多少,还要看数据。


例如,点单率很低的菜品,没必要全部配好,以免浪费食材。而店内最热销的人气产品,则应按日常销售数据来预估需要准备多少

 在饿了么商家版【营业分析】-【菜品分析】中,查看热销产品的销量统计


出餐步骤:越简单越好


虽然品类有差异,出餐环节也大不一样,但核心却只有一个:尽一切可能简化出餐步骤。例如,对于某些菜品,可以提前加工为半成品,接单后简单加热即可快速出餐。此外,调味料的使用也不应忽视。曾有炒饭老板告诉小饿,只要把调料预制好,提前加入米饭一同蒸煮,出餐时,加入配菜翻炒12秒即可快速出餐。诸如此类,仅仅照搬方法是不够的,还需要老板们勤加思考、多多创新哦!


2

下单引导:帮顾客省时间


不是所有菜都适合外卖


有些外卖商家,会针对堂食和外卖,提供两套完全不同的菜单,差异就在于:针对外卖的菜单,制作相对简便,出餐速度更快,且口感和味道经得起配送颠簸和时间考验。经常被出餐速度困扰的老板们,不妨检视一下,在你的菜单上,5分钟内出餐的菜品比重多少?需要复杂加工的菜品是否太多、应该有所取舍?


套餐设计,秒速出餐


现在,越来越多的外卖会提供套餐给顾客选择。套餐的优势,除了可以提高客单价、推动顾客快速下单,更方便商家提前配制,缩短烹调时间

 相对顾客自选搭配,套餐制作起来便捷许多


建议顾客避开高峰早下单


订单高峰期,是商家出餐压力最大的时候。如果可以制定一些小策略,例如提前下单有奖励、限时限量抢购、或者在公告里提醒顾客“高峰期等待时间较长,尽量提前下单”等,都会对高峰期出餐起到一定的“减负”作用。

 很有必要的下单小提示


3

更多小技巧


包装省时,出餐更省心


有些华而不实的包装,会在出餐的最后阶段,浪费大量时间和人力。要快速出餐,打包环节一定要避免繁琐,包装物料更应提前准备齐全。

 包装要避免华而不实,易打包、功能性强很重要


让顾客自己动手


有些米粉面馆商家,会把“葱花、辣椒”等顾客要求额外添加的调料按照单人份进行打包,让顾客收到餐品后自行添加。这样,不仅让顾客可以按个人喜好来决定口味,也大大减少了商家额外配制的成本,是不是一举两得呢。

 酱料自选,商家和顾客双方都会更省心哦~


人员编制到位

店铺员工编制是否合理,是能否快速出餐的重要因素。店内可以选择一个反应灵活、精通流程的员工来做协调工作(也可以由店长本人担当),督促所有人在接单后各司其职,做好订单提醒和配送检查,高峰期的运营就更有保障、避免忙中出错。


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