烤鸭舌制作技术解析

配方1

原材料：袋装冰鲜鸭舌500克，冬笋100克，香葱段300克，红黄彩椒各10克，秘制香酱10克，老抽5克，白糖3克，黄油15克。

秘制香酱配方：

蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油450克，木鱼素10克，乙基麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克。将以上料拌匀，一起入锅，小火熬出香味至剩余500克即可。

制作方法：

1)鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。

2)锅入黄油，小火煸香香酱后加水10克，调入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。

3)石板烧热，放上香葱垫底，将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。

★★延伸阅读 ★★

配方2

原材料：鸭舌30个、自制辣味卤汁50g、冰糖5g、酱油1勺、橄榄油1勺、蜂蜜1勺

自制辣味卤汁：干辣椒400g剪成节，八角20g、山奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、丁香5g、砂仁8g、花椒10g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

做法步骤：

1)将鸭舌洗净，用开水焯一下水，30秒后捞出。将自制辣味卤汁按1:1兑水后腌制约1小时，其中可翻多次。

2)烤箱200度预热，在烤盘上铺锡纸，刷上橄榄油，预热后将鸭舌平铺在烤盘上，均匀刷上橄榄油和蜂蜜，入烤箱10分钟，即成。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。