惊蛰，古称“启蛰”，是农历二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。此前，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰节”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，中国大部分地区进入春耕季节。
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中国古代将惊蛰分为三候：“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠”。描述已是桃花红、李花白，黄莺鸣叫、燕飞来的时节。惊蛰节气平均气温一般为12℃至14℃，较雨水节气升高3℃以上，是全年气温回升最快的节气。日照时数也有比较明显的增加。但是因为冷暖空气交替，气温波动甚大。
惊蛰时节万物始生，人体的肝阳渐升，饮食养生应顺乎肝之性，同时助益脾气，令五脏和平。
1、富含植物蛋白、维生素的清淡食物
惊蛰天气明显变暖，饮食应清温平淡，宜多吃富含植物蛋白质的食物，例如豆类、鸡、蛋、牛奶、等；富含维生素的时蔬，诸如山药、春笋、菠菜、芹菜、油菜、莲子、银耳等食物。
2、多吃梨
惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，生梨性寒味甘，有滋阴清热、润肺止咳的功效。民间素有惊蛰吃梨的习俗，食用方法也不尽相同，比如生食、蒸、榨汁、煮水等，冰糖蒸梨还对咳嗽患者具有一定治疗作用。
3、饮食清淡
饮食宜清淡，油腻的食物尽量少吃，刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒等也应少吃。
三、谨防疾病
惊蛰过后万物复苏，春暖花开，同时却也是各种病毒和细菌活跃的季节。但大家也不必过分紧张，所谓“正气内存，邪不可干”，意思是说，在人体正气强盛的情况下，邪气不易侵入机体，也就不会感染疾病。所以，增强体质、提高自身体抗力十分重要。最重要的一点就是精神上要保持愉快、心平气和的良好心态，切忌妄动肝火。
同时，惊蛰时节流感、流脑、水痘、带状疱疹、流行性出血热等疾病都易流行爆发，因此要严防此类疾病。老人、小孩应避免前往人员密集的场所，注意佩戴口罩，勤洗手，室内要经常开窗通风。
《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志”。这段话概括了惊蛰养生在起居方面的基点要点。人们才从冬季的寒冷中舒缓过来，增加运动需要循序渐进，不宜太过激烈，外出踏青、郊游、放风筝都是不错的选择。
1、菊花
菊花可泡茶亦可食用，菊花入菜可以煮粥、凉拌，甚至还被制作成为具有保健作用的菊花药枕、菊花床垫等。最简单的，泡上一碗菊花茶，惊蛰时节疏肝清热再好不过。
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2、山药
唐代医学家孙思邈曾指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。指春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。山药是山中之药、食中之药，能够健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳，适合惊蛰节气食用。
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