一層層咖啡香的蛋糕，絕對是咖啡控的最愛！
咖啡雙層蛋糕
材料：（A）
雞蛋 5粒（A）
幼糖 100g
低筋麵粉 150g
發粉 1小匙
牛奶 2大匙
玉米油 2大匙
材料：（B）全部攪至溶化
熱水 1 1／2大匙
咖啡精 1大匙
可可粉 1／2大匙
做法：
1. 低筋麵粉和發粉一起過篩備用。
2. 7寸心型模底舖油紙。
3. 雞蛋用高速打起粗泡后，分3次加入幼糖打至濃稠。
4. 改用慢速打5分鐘至蛋糊幼滑。
5. 將己過篩的粉類和牛奶，以交替方式各分3次加入輕輕拌均勻。
6. 最後加入玉米油以翻拌方式拌勻。
7. 將麵糊分2份，1份加入材料（B）輕輕拌均勻。另1份保留原味。
8.煮沸蒸鍋的水，放入模蒸熱后將原味麵糊1／3的量倒入模內以中大火蒸5一6分鐘后再倒入咖啡味麵糊1／3的量在原味麵糊上繼續以中大火蒸5一6分鐘，以此交替的方式把全部麵糊蒸完，倒入最後一層后蒸15分鐘至熟。
咖啡法式千層蛋糕
材料：
可麗餅：即溶咖啡粉 8克，熱水 50克，雞蛋 2粒，砂糖 30克，麵粉 80克，鮮奶 100克，玉米油 20克
鮮奶油餡：動物性鮮奶油 150克，糖粉 15克，咖啡香精 幾滴
糖漿：糖粉 1湯匙，麥芽糖 1茶匙，熱水 2湯匙
1. 即溶咖啡加入熱水裡，讓它溶解備用。
2. 雞蛋和砂糖攪拌均勻，篩入麵粉拌勻。
3. 鮮奶分次加入麵糊里拌勻，最後加入咖啡液和玉米油。
4. 過濾麵糊，倒入收納盒，放入冰箱冷藏隔夜。
5. 隔天將麵糊取出回復室溫，燒熱一個不沾鍋，轉小火，抹上少許牛油。
6. 舀一湯匙麵糊，倒入鍋內，快速的用湯匙底部輕輕在麵糊上畫圈圈讓它散開成薄片。
7. 讓麵餅慢煎一下，然後反面。重複同樣的做法，將其餘的麵糊煎完，放涼備用。
8. 鮮奶油餡做法：動物鮮奶油加糖粉打發，然後拌入咖啡香精。
9. 糖漿做法：全部材料下鍋煮溶解至稍微濃稠。
10. 蛋糕合體：取一片可麗餅，再上面抹一層薄薄的鮮奶油，取第二片可麗餅覆蓋在上面，繼續抹上鮮奶油。重複做法1至最後一片可麗餅放上去后，在上面抹上糖漿。放入冰箱冷藏一夜就可以切片即可。
咖啡夾心多層蛋糕
材料：低筋麵粉 100克，白砂糖 100克，純咖啡粉 20克，色拉油 35克，雞蛋 4個，牛奶 200毫升，黃油 140克，蛋黃2個，玉米澱粉 40克，香草精 適量，純可可粉 適量
1. 四個雞蛋洗好擦乾蛋殼上的水，蛋清蛋白分別放入兩個無水無油的盆里。
2.蛋黃打散后加入糖（30克）攪拌至蛋黃液發白。
3.加入色拉油攪拌至蛋黃液和色拉油完全融合。
4.加入事先準備好的純咖啡濃液攪拌。（20克純咖啡加入50毫升熱水攪拌成純咖啡濃液）。
5.咖啡液和蛋黃液攪拌均勻后加篩入低粉（90克）和玉米澱粉（30克）。
6.攪拌均勻，此時的混合物光滑濃稠。
7.蛋清分三次加入30克白砂糖打到濕性發泡，即拿起打蛋器，打蛋頭的蛋清呈三角狀且。
8.先取一半打發蛋清到咖啡蛋黃混合液里。
9.用刮拌的方式拌均勻。
10.再加入剩下的蛋清。
11.刮拌均勻。
12.倒入烤盤后，在桌子上敲幾下震出內部氣泡。放入預熱170度的烤箱烤15分鐘。
13.現在做卡仕達蛋黃醬。兩個蛋黃加入糖粉（20克）攪拌至蛋液泛白。
14.篩入低筋麵粉（10克）和玉米澱粉（10克）。
15.攪拌均勻。
16.200毫升牛奶里加入白砂糖（20克）和幾滴香草精后加熱。
17.牛奶加熱至40度左右（手摸上去有點燙），取一半放入蛋黃液里攪拌均勻，然後倒入剩下的牛奶液繼續用小火加熱。加熱的同時，不停的順一個方向攪拌。
18.等蛋黃液粘稠開始出現漩渦的時候關火，蓋上保鮮膜放入冰箱。
19.黃油切小塊放入微波爐低火叮兩分鐘軟化（2分鐘后要過幾秒拿出來看一下）。
20.蛋黃湖冷卻後分次加入軟化的黃油攪拌。
21.攪拌至黃油和蛋黃糊完全融合，這時卡仕達蛋黃醬就做好了。
22.咖啡蛋糕層取出一切為二。圖中左下的一小塊是最後蓋在蛋糕表面的咖啡層。
23.卡仕達醬裝入裱花袋分別擠在兩片蛋糕體上。兩片疊起來后再均勻切成四份（每份的大小和上一步驟裡面留的不塗蛋黃醬的蛋糕片一樣），每份四層。四份中的兩份放在一起，這時候就是兩塊蛋糕，每塊八層。
24.放入冰箱冷藏。吃之前撒上可可粉即可。
千層白咖啡乳酪蛋糕
6寸x 6寸的四方模
材料： 奶油乳酪 300g (cream cheese) ，奶油 120 g(牛油）， 糖粉 30g ，練奶30g(甜牛奶condensed milk) ， 白咖啡 2包（1包40gX2） ， 熱水50ml ， 蘇打餅（適量）， 牛奶(適量)
1. 準備一個6寸x 6寸的四方模。鋪上錫紙。
2. 白咖啡2包加入熱水攪拌至溶化。
3. 把奶油乳酪, 奶油,糖粉和 練奶一起攪打至滑。
4. 加入己溶化的白咖啡打均勻。
5. 四方模內第一層抹上少許的乳酪混合料，抹平。
6. 把餅乾沾上牛奶，排在乳酪混合料上，壓實和壓平。重複至完。最上一層是乳酪混合料抹平表面。
7. 包好，冷藏至硬即可取出切塊，食用。
蒸白咖啡蛋糕
材料： 雞蛋 5粒（AA），幼糖 110g，低筋麵粉 150g，白咖啡（1包40g） 2包，熱水 40ml，油20g
1. 白咖啡和熱水一起攪溶備用。
2. 雞蛋和幼糖一起打發，直到蓬鬆變白出現紋路。
3. 分3次篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。
4. 加入油拌均勻。
5. 將麵糊分成3等份，將白咖啡分成2份加入其中2份麵糊拌勻，另1份保留原味。
6. 8寸蛋糕模底部鋪一張油紙，煮滾蒸鍋內的水。
7.放入蛋糕模，倒入1份咖啡麵糊，大火蒸15分鐘，接著倒入原味麵糊大火蒸15分鐘，最後倒入另1份咖啡麵糊大火再蒸30分鐘。
8. 蛋糕蒸好后，將蛋糕倒扣出來待涼即可切片。
Tiramisu蛋糕
材料 (A)：6「方形蛋糕模
雞蛋4顆, 細砂糖120g, 低筋麵粉150g, 發粉1tsp, 玉米油100ml, 椰漿90g
材料(B):
可可粉2tbsp, 熱水適量 （一點一點慢慢加，直到可可成濃稠糊狀即可）
*將材料(B)混合成可可糊狀
材料(C):
3 in 1 碳燒白咖啡1包, 熱水適量 （一點一點慢慢加，直到可可成濃稠糊狀即可）
*將材料(C)混合成咖啡糊狀
1. 準備蛋糕模，鋪上烘焙紙。
2. 準備蒸鍋，煮沸水。
3. 低筋麵粉和發粉過篩備用。
4. 以高速將雞蛋打至起泡，分次加入砂糖打至松發泛白，蛋糊3秒才滴下，說明打得夠發，改用慢速打5分鐘至蛋糊幼滑。
5. 分3次篩入粉類輕輕拌勻至沒有粉粒，以交替方式加入玉米油和椰漿拌勻。
6.麵糊分3等份，一份保持原味，一份加入材料B，一份加入材料C。為了讓咖啡/可可糊比較容易拌入麵糊，可以舀2-3湯匙原味麵糊進裝有咖啡/可可糊的容器內攪拌均勻，再把咖啡/可可糊倒入各自的麵糊里拌勻。
7.取約一勺半原味麵糊倒入蛋糕模鋪平，大火蒸5-6分鐘。然後取出蛋糕模，倒入咖啡麵糊，再次蒸5-6分鐘，之後倒入可可麵糊繼續蒸。
8. 以此類推把所有麵糊用完，層次可以依自己喜好分配，可以做3層、6層、9層。最後一層要蒸10-15分鐘。
溫馨小貼士：
1.依自己喜好分配麵糊份量。如果麵糊層比較厚，就需要蒸久些。在倒入下一層麵糊前，用手指輕輕壓一下蒸好的蛋糕層，確保不是流動麵糊才倒入下一層。
2. 為了防止水滴入，建議將蛋糕模蓋上錫箔紙，或蒸鍋蓋裹上布。我全程蓋上錫箔紙。
3.為了避免烘焙紙在蒸的時候捲起或塌下而沾到麵糊，建議可以在蛋糕模里先抹少許油才鋪上烘焙紙。或在烘焙紙後面沾上少許麵糊，然後貼緊蛋糕模。我用第二種方法。
咖啡戚風蛋糕
材料：低筋麵粉50克，速溶咖啡17克，熱水33克，60克帶殼雞蛋3個，綿白糖60克
1. 蛋糕材料準備好，速溶咖啡用熱水溶化。
2. 蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中。
3. 蛋黃打散后，倒入咖啡溶液，混合均勻。
4. 篩入麵粉。
5. 攪拌均勻，麵糊呈快速滴落的粘稠狀態，此為蛋黃糊。
6. 蛋白用電動打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，繼續中高速攪打。
7. 待打成白色較細膩泡沫時，再加入20克白糖，繼續中高速攪打。
8. 待能打出明顯紋路時，加入剩下的20克白糖，中速攪打。
9. 當手中感到有些許阻力，提起打蛋器，蛋白呈這種稍短的尖尖狀時，攪打結束，此為蛋白糊。
10. 取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中；此時烤箱開始預熱120度。
11. 用翻拌的手法混合均勻后，倒回到蛋白糊盆中。
12. 繼續用翻拌和切拌的方法混合均勻，成細膩有光澤的蛋糕糊。
13. 將蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震幾下，震出大氣泡。
14. 將模具放在烤盤內，送入預熱好的烤箱中下層，120度，上下火，70分鐘左右。
15. 出爐后，輕震幾下，震出蛋糕內多餘的熱氣。
16. 取一個酒瓶，穿入中空煙囪，讓蛋糕自然晾涼后脫模。
1. 不粘模具烤戚風蛋糕，一定要低溫噢，高溫烤出來的出爐就會塌。
2. 蛋白糊和蛋黃糊混合時，一定要輕輕地翻拌、切拌，千萬不要划圈攪拌，那樣會消泡嚴重。
3. 蛋糕模具在烤箱中處於中層，但底部離下加熱管較近，所以加了一個烤盤，這樣就可以防止底部烤糊。
4. 烤制的時間和溫度視自家的烤箱來調整。
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