中国六大茶系

一、绿茶

绿茶利用茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成的饮品，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主，故名绿茶。

绿茶属于不发酵的茶类，其特性决定了它保留有较多的鲜叶中所含的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。其中茶多酚、咖啡碱保留有鲜叶中含量的85%以上，叶绿素保留有鲜叶中含量的50%左右，维生素的损失也较少，从而形成了绿茶的“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

绿茶的代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶、紫阳毛尖茶。其中名品有西湖龙井、洞庭湖碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶、太平魁猴等。

安吉白茶好，却非真白茶。虽然安吉白茶顶着“白茶”的名号，实际上，安吉白茶不是真正意义上的白茶。安吉白茶产自浙江省安吉县，是用绿茶加工工艺制作而成的茶叶品种，属于绿茶类，因其色白，故名。色白的原因是其加工原料，采自一种嫩叶全为白色的茶树。

二、红茶

红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程，精制而成的茶叶品类。因红茶的干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类，其中工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。

红茶中的名品有云南滇红、安徽祁门红茶湖北宜红、四川川红、广东英红、荔枝红茶，汉山红红茶等。

三、白茶

白茶是中国茶类中的特殊珍品，其白毫显露，属于轻微发酵茶，是中国茶农创制的一种传统名茶。制作白茶时，茶青不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工而成的茶类，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。因白茶一直作为外销茶而驰名海外，在国内是近年来才被认可而认知的。作为六大茶类之一的白茶，产量极其稀少。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有种植。在白茶圈子中，素有“政和水好，福鼎香高”的说法。

白茶有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等几个品种。著名的有产自福建北部和宁波的白毫银针和白牡丹，尤其以产自福建省福鼎县和政和县的白茶为佳。

四、黄茶

黄茶属于轻发酵茶类，加工工艺近似于绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。黄茶的最重要工艺在于闷黄，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布覆盖，时间在几十分钟到几个小时不等，促使茶坯在水、热条件作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄茶因此而得名。黄茶的闷黄过程是利用高温杀青以破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿、热作用引起，并产生一些有色物质。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

黄茶分“黄芽茶”（湖南洞庭湖君山银芽，四川雅安、名山县的蒙顶黄芽，安徽霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

黄茶的名品有君山银针、四川蒙顶黄芽、贵州海马宫茶、安徽霍山黄芽、广东大叶青。

五、青茶（乌龙茶）

青茶（乌龙茶）为六大茶类之一，属于半发酵茶。青茶（乌龙茶）是介于绿茶与红茶之间的一种茶类，它即有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜纯。在制茶时，茶青经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后，制作而成的一种品质优异的茶类，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。制作青茶（乌龙茶）时经过适当的发酵，使叶片稍有红变。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”的说法。

青茶（乌龙茶）中的名品有武夷岩茶、大红袍、安溪铁观音、冻顶乌龙、凤凰水仙等。

六、黑茶

黑茶为六大茶类之一，属于后发酵茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。制作黑茶的原料一般较粗、老，加之制作工程中往往堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐。因成品茶的外观呈黑色，故称黑茶。制茶时，黑茶都要通过蒸压和缓慢干燥过程，所以反映在品质上有茶色呈褐色，汤色呈橙黄或橙红，香味纯而不涩，叶底黄褐粗、大的特征。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑茶主要品种包括陕西咸阳茯砖茶、云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

黑茶中的名品有湖南安化黑茶、云南普洱茶、四川边茶、湖北老黑茶、广西六堡茶等。