大家好，猪肉我们都很喜欢吃，尤其是家里的老人和小孩，都特别喜欢吃瘦肉，但是很多人在炒瘦肉的时候，不是非常老，就是特别的柴，咬都咬不动。所以呢，今天我就来给大家分享炒瘦肉嫩滑多汁的小技巧。
想要瘦肉鲜嫩的话，有的人选择放蛋清，有的人选择放淀粉，你是属于哪类人呢？其实这两者都不对，容易给别人造成误区。下面就跟着我一起来学习一下，我是怎么去炒瘦肉的吧，做出来瘦肉嫩滑不柴，不管是老人还是小孩，都非常喜欢吃。
大图模式广告主力指标公式官方群,进群速领抄底股!主力指标公式官方群,教你抓涨停!美食【炒瘦肉】
【制作食材】瘦肉、小苏打、生姜、小葱、米酒、鸡蛋清、淀粉、食盐、芹菜、红椒、生抽、蚝油、胡椒粉
【制作步骤】
1、准备好的瘦肉，将其清洗干净以后，我们要看一下它的纹路，并逆着纹路先给它切成片状，再改刀切成细丝。如果不太好切的话，可以先把瘦肉放进冰箱中冷冻半个小时，这样在切的时候更加厚薄均匀，肉丝切好以后，装入大碗中待用。接着准备小葱，将其切成葱段，再来上一小块生姜，切成姜片，一起装到一个小碗里面。
大图模式2、然后往姜葱碗里加上少许小苏打，半瓶盖的米酒，再倒入20毫升的清水，下手抓拌一下，揉出葱姜汁。小苏打葱姜水揉好后，把它全部倒入瘦肉中，继续下手抓拌均匀。这里我建议大家不要用料酒，料酒容易造成肉质发柴，吃着有一股怪味。
用米酒呢，能够增香，还能去腥，小苏打能够渗入到肉纤维里面，使其吸入水分之后，吃起来更加嫩滑。抓揉个大概三四分钟以后，往里面加少许盐，让瘦肉入一个底味。
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虽然淀粉和蛋清一定程度上能够为肉增嫩，但是多加小苏打的话，效果更佳，吃着更美味。所以以后我们炒瘦肉的时候，苏打水一定不能忘记加。再次把瘦肉抓匀后，再往里面倒入一些玉米油，锁住肉质中的水分，在炒制的时候也不容易粘连在一起。
大图模式4、按照以上方法，瘦肉就浆好了，放一旁腌制十分钟入味。肉腌制的时间，我们要准备上一些芹菜，洗净后切成长段，再来一个红椒，切成长条配色。瘦肉腌好以后，把葱姜挑出来不要，然后起锅倒入食用油，油可以比平时炒菜稍微多一些。
油温三成热以后，把刚刚腌好的肉丝倒进锅中，开大火将其快速滑炒至变色。大火快炒，能够最大程度的锁住肉质中的水分和嫩滑度。炒至瘦肉完全变色以后，关火，非常的弹性十足，嫩滑，可以用来炒面炒粉，或者是用来搭配一些蔬菜，都是非常好吃的。
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翻炒片刻以后，就可以关火出锅，一道美味的芹菜炒肉丝就做好了。肉丝吃起来鲜嫩不柴不腥，芹菜特别的清脆可口，美味又下饭。炒瘦肉的方法，你学会了吗？
大图模式总结：
记得以后在炒瘦肉时，不要只加入鸡蛋清和淀粉了，多加上一点小苏打水，瘦肉炒出来鲜嫩又好吃，一点儿也不柴。
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