今天吃啥
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TVB导演的夫妻老婆店
港澳同胞的「开心饭堂」
地道港味，TVB导演的茶餐档
开在地铁边的香港茶餐档，老板夫妇都是香港人。老板阿Man，香港资深导演及制作人, 曾效力TVB，店里还摆着他参加料理大奖的奖牌。老板娘Catherine是前璞丽酒店高管，复旦硕士，开起店来简直是“降维打击”。才开一年多却成了港澳同胞的「开心饭堂」。
· 香港夫妻的香港茶餐档 ·
夫妻两人对吃也是热情洋溢，每天守在店里，借助“本地人对本地美食的深刻理解”，只为还原自己在家乡吃到的茶餐档美食，做出地道的香港味道。
老板新鲜手作，每日限量24只
· ① | 招牌菠萝包 ·
港式下午茶绕不开的菠萝包，是阿Man自己做的，每日限量24只，新鲜手作，售完即止。包要热，皮要脆，饮杯茶，食个包，酥脆的外皮、软热的包身，柔和的奶香顺着热气爬到嘴边，化在嘴里......
滚子碰巧遇上菠萝包的烤制过程，每一只面包胚，都是阿Man自己打面发酵整形揉搓出来的，选用加拿大的皇后牌面粉，麦香浓郁。
为了让菠萝包受热均匀，烤制中途还要取出转动一下方向。酥皮也有讲究，与市面上大部分的不同，烤好的菠萝包表面是自然的“大地纹”。
· ② | 招牌港式奶茶 ·
如果真有「奶茶教」，香港就是它的耶路撒冷。阿Man说起自家的奶茶，就像北京人说涮羊肉，不花哨、略守旧，骨子里却是Less is More，细节做到极致，简单一杯，个中奥妙，三天三夜都说不完。
· 灵魂在于撞茶 ·
所谓撞茶，就是将茶叶放入茶袋中，举起茶壶，高高冲下去，同时下面的茶壶还自带加热炉保温，一边煮一边冲，如此反复几个来回。港式奶茶的灵魂，就在于茶与水来回不停的撞击之中。
撞茶的秘诀有二：提壶手势要高、倒茶速度要快，这样才能保证足够的力道以冲出茶味。最后加入黑白牌淡奶。这个牌子的奶源在荷兰，奶脂含量高，冲出来的奶茶更有厚度，有「挂杯」的效果。
港式奶茶弥足珍贵之处在于：无论技术如何进步，茶总是需要人耐着性子一道一道撞出来，即使在配方比例和温度上做了精细控制，每一杯的味道也是不可重复的：和手冲咖啡一样，充满了仪式感。
· ③ | 招牌斑斓咖央多士 ·
只有在大湾区才能吃到的西多搽咖央，上海也有了。咖央是一种东南亚甜酱，用鲜椰汁、蛋清、斑斓叶汁、砂糖熬煮而成，味道清甜的，有淡淡的椰子、斑斓叶香。
以前的糖浆贵，茶餐厅为了降低成本，便用了咖央来产生甜味。后来制糖业发达，茶餐厅嫌自制咖央麻烦，糖浆又重新成为了主流。
制作咖央费时费力，保鲜期短，很多茶餐厅已经不愿意做，阿Man效仿香港深水埗的维记咖啡，坚持手作这口细软柔滑的南洋风味。
· ④ | 招牌祛火凉茶 ·
看到古早的公鸡碗，在上海的广东人有福了。阿Man的传统凉茶，药力要靠火候，每次要煲足5-6小时，中间不能离开半步，要用竹棍搅拌保持药材味道均匀。煲好还要焗一段时间，等待药味渗出。
配方是广东很常见的几种祛火的草药，贴心地放了罗汉果和甘草带来丝丝甘甜，清热解毒、消暑止渴、去火祛湿非常健康。
每锅煲 2 遍，煲煲有饭焦
· 港式煲仔饭 ·
阿Man的店离地铁太近，不能使用明火，所以只能使用数码煲仔饭，但数码煲仔饭用的光滑陶瓷煲，表面上过釉，水汽不易散发。
为了解决这个问题，阿Man每份煲仔饭都要煲 2 遍，有利于水汽排出，煮出来的米饭干爽且粒粒分明，还有大概一毫米厚度，松松脆脆的金黄锅巴！
江湖规矩，在煲仔饭店是不能催单的。老板会告诉你：后生仔，畀啲耐性啦。只有慢条斯理地吃完，才会明白煲仔饭的意义绝不仅是果腹，它甚至代表了某种人生哲学：生活再快，吃饭要慢。
· 港式清汤牛腩 ·
阿Man选的牛腩，呈鲜红或深红色的，脂肪洁白，切面纤维细腻。香港传统的做法是牛骨熬十几二十个小时，吊出鲜甜汤底。牛腩整块入锅久煮，先炖后切。
牛腩酥软中带着肉香，咀嚼起来会滋出汁水的那种。萝卜要吸足牛肉味，小火煮得莹润剔透，细腻无渣。再配一口清甜的汤，吃到四肢皆暖，百骸舒张！
· 招牌海南鸡 ·
对于自家招牌的海南鸡，阿Man颇有自信。选用100天以内的苏北新鲜花毛草鸡，鸡身小巧玲珑，当天现宰，风味上乘。将鸡沸水浸熟，快速过冰水。阿Man的巧思在于：浸鸡的沸汤里加入了海鲜和冬菇，更添鲜味。
不用蘸味碟，鸡肉本身鲜美如有buff加成，皮爽肉紧，鸡皮下还有duang~duang~的啫喱冻，可见浸鸡时机把控得当。这才是最纯粹正统的白切鸡，不只是做法考验功夫，有些菜光看过程就赢了。
TVB场景再现
茶餐厅该有的它都有，店内50年代的装潢，墙上满是复古老招牌，绿白花纹方砖、龟纹地砖、手绘海报、大吊扇.......怀旧味十足。阿Man直接带你去「TVB现场」，感受香港茶餐厅文化。
蔡澜先生曾经说过，美食家不可以只讲鲍参翅肚，这不是美食家，只是暴发户。看着朴素的，吃着才知道好。
阿Man的夫妻店相当低调，藏在地下商业街里。熟客不乏广东人香港人，可见味道颇有口碑。周边环境内部装修算不上光鲜靓丽，但这种接地气的感觉和浓浓人情味却更令人觉得地道。
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食物跟随人的脚步，从一个地方到达另外一个地方，有些骤然消失，有些慢慢沉淀，还有些依稀能追索到最初的模样~
兜弄鸡栈茶餐档
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