终于用上了日本poem自行开发的土佐滤纸和它专配的蛋糕滤杯啦！

提到蛋糕型滤杯，相信有着一大票的咖啡爱好者是其忠实粉丝，蛋糕杯萃取而来的咖啡可以带有咖啡本体那份醇厚与丝滑感，我觉得这是对老式喫茶店出品咖啡的一种致敬器具。是具有天然沉淀魅力的存在。

如果想在蛋糕型滤杯里找寻一个代表品牌，你肯定第一反应想到的就是kalita，确实其在蛋糕杯中的市场占有率一直非常高。但是kalita蛋糕型滤杯也有一些较为致命缺点，例如杯壁对滤纸的支撑不够，滤纸在冲煮过程中比较容易塌软，155滤杯开口角度小，不易放入咖啡粉等等。

而今天要和大家聊的是日本poem自行开发的土佐滤纸和它专配的蛋糕滤杯，在回答这款蛋糕型滤杯和传统kalita 155滤杯有何不同这个问题之前，我们先聊聊何谓“土佐滤纸”？

提到土佐滤纸，就一定要先将一家经历半个多世纪的日本老店，那就是知名的Poem咖啡馆，自1966年以来，Poem一直专门经营咖啡，最多时达到了80多个店铺，号称日本第一家咖啡连锁店。他们的menu上有大约100种不同的咖啡，提供各种季节性和个性化的选择，以及各种各样的美味咖啡。同时还出售咖啡熟豆和器具，也比较鼓励人们可以在家自己制作咖啡。

他们除了在推动当地咖啡业发展道路上有着不可磨灭的成就之外，更令人兴奋的是他们还自行开发了用土佐和纸制作的咖啡杯滤纸和专配滤杯，其实最早我比较清晰的了解到土佐和纸，还是在一本名为《东京喫茶店》的书籍当中，在这本书里有讲到：和纸是以日本传统工艺制作的纸张统称，以越前和纸、美浓和纸、土佐和纸最为出名。土佐和纸水源取自仁淀川，原料是楮树和结香树，薄而不易破，被称为“蜉蝣的翅膀”，算得上世界上最轻薄的手工纸。

这种滤纸的好处就在于使用细纤维和纸来消除因纸浆状的粗质地而可能引起的刺鼻味道，其结果是可以让出品的咖啡风味更干净醇厚，而且其味道不会随着时间的推移而变坏。

时至今日，在东京全境也有很多家poem的分店，其东京高圆寺店依然装修风格保留了20世纪70年代的风貌，年轻的店员还会为顾客演示如何用土佐和纸冲泡咖啡。

那么接下来我就通过自己使用感受来和大家聊聊这对冲煮搭档吧，先来说说滤杯的部分，透明的软壳包装，打开里面有着poem的简介和土佐滤纸的介绍，取出滤杯，整体质地真的好轻盈啊，通体是采用AS食品级别的树脂材料制成，上秤称量一下，也只有69克。

这款滤杯最大的特点就是增加了侧边的龙骨，可以有效支撑滤纸，防止滤纸塌陷，我选择的是S号1-2人份的滤杯，不过就其开口会比传统155滤杯大一点，这点尤其在倾倒咖啡粉的时候尤为感知，就是不需要小心翼翼的了，直接倾倒就可以散落开来，操作比较方便。

底部的导流龙骨做了加高处理，这样滤纸和杯壁以及底部都有着不错的空间，提高了流速。但是毕竟是个蛋糕型滤杯，所以如果你惯用V60的研磨度，记得在用这款滤杯的时候，一定要将研磨度再调节粗一点。否则还是会容易产生长时间的浸泡萃取，可能会影响最后的出品。

另外这土佐滤纸，我觉得本身还带有一点点轻微的纸味，但用热水冲泡一些就很快消散了，另外触摸土佐滤纸的触感会觉得纸张质地比较细腻，织物细密性比较强。

我用的是一款用V60就会产生比较明亮果酸的肯尼亚豆子，即便器具本身有告诉操作者具体的咖啡用量等操作步骤，但是我还是按照我惯用的15克剂量来冲煮，整体我觉得确实比普通蛋糕滤杯流速要快一些，但靠近后半段的时候会有短时浸泡萃取，可以根据你豆子的特性来调节是否需要切掉尾段。

另外就水温的部分，官方给出的这款树脂滤杯不建议超过93℃，所以高温萃取不太适用，可能会导致滤杯产生裂纹，我一般都是在88-90℃的冲泡，基本上没有离开过这个区间，哈哈哈。

最后再来说说这风味表达吧，简直神奇，就是你会觉得不同咖啡器具就同一款豆子，同样的冲泡水粉比也会产生截然不同的风味。用土佐滤纸和配搭的滤杯会让咖啡本身酸味极其微弱，入口会觉得比V60平衡感强很多，整体属于醇厚而绵密的质地，少了活泼感，多了几分沉稳而内敛的咖啡香气，后半段的微微甜也很不错，即便冲泡时间比V60要多出半分钟的时间，但丝毫不会影响出品的风味质感，非常干净，清透而不失扎实口感，让人多了意犹未尽的感觉，反而给这豆子加分不少。