潮汕牛肉丸、生腌、肠粉、粿条……这些都特别为人熟知，但其实还有一碗「火足」肉，经常出现在潮汕人的餐桌之上。「火足」其实是潮汕人自己发明的字，意味“焯”，即用大火将肉汆熟。简而言之，促肉是以新鲜猪肉打底的菜汤或粿条汤。但因为字典和输入法都打不出来，很多人也叫它促肉。一听到这个字，潮汕人就想去了。喝促肉汤，捞面、捞粉可不能少，一碗汤、一碗粉就是潮汕人的早餐。还可以把汤里的肉放进面里，和辣椒酱一起拌匀，又是另一种风味。店里还有捞河粉、捞饺子，米饭是任吃的。 老家带来的普宁梅汁
店里桌子上常备一瓶梅汁，普宁特制的，专门从潮汕寄过来。吴姨说：“用这个蘸肉吃没那么腻，能多吃点。”想吃什么，阿姨帮你配
点促肉的第一步是选料，柜台里大部分是潮汕特色食材，有十几种。猪肉是每天早上运来的，店内现切。要什么和阿姨说，20元就有交易，豪气一点的也可以来份30元的。 “潮汕很多人用西洋菜做汤”
有六种汤底可选，西洋菜汤和酸菜汤最多人点。老板说：“潮汕那边用西洋菜做汤底的比较多。”做促肉的汤水也有讲究，这决定了这碗促肉是否合格。店里用起完肉的猪骨煲汤，颜色虽寡淡，但蛮清冽鲜甜。 做促肉，手要快
「火足」很考验手法，下锅5-10秒便要捞起，让肉尽可能地保留鲜嫩口感。负责做促肉的是个年轻小伙，动作很快，与阿姨形成手动传递线，一个配肉，一个促肉，不到两分钟就能出一份。刚出锅的促肉汤要趁热吸入。整碗铺着肉丸、肉饼、猪板筋、猪颈肉、各种猪杂、鱿鱼片等等。
强记招牌大肉丸，阿姨阿叔自己做的。“以前我们在潮汕卖这个的，很多人喜欢，所以才开的店。”大肉丸切片变成肉饼，与普通肉饼不同的是，里面放了鱿鱼和香菜，鲜味更明显。
猪板筋，与里脊肉的链接处，兼具软糯与嫩滑。在锅里快起快落的肉片，吃起来很爽口。喜欢的话可以让阿姨多放点。猪皮吸收了汤汁，有点微微的弹性，软软糯糯，潮汕人会懂炸猪皮的美味。c
小哥三两下就将面拌好，“花生酱我们自己调过，没有那么腻口。”
促肉、捞面的精髓除了汤，还在于那一小簇炸金蒜，潮汕那边也叫它蒜头朥。搭配上自家炸过的金蒜，才算完整。
“辣酱我们自己做的，红油特别香。”炸过的蒜蓉加上指天椒和红油，吃肉、吃面都可以放。d
1人切肉、1人煮肉、1人招待
到了饭点，店里人来人往，都说着潮汕方言，让人感觉这家店开了有些年头。“我们刚开，不到两个月，来店里吃的老乡多。”住附近的老人家告诉我们，他们中午都在这条村子找吃的，一开始是图个新鲜来试试，没想到味道还可以，也挺干净的。店面不大，由四人经营，都来自潮汕，切肉、煮肉轮流上阵。“不要葱、不要蒜油。”这些小要求，吴姨都会一一记下。从我们到店开始一直在切肉的阿叔，过了午市才停下。两人的午饭也还是促肉，虽说每天都在做促肉生意，但依然不会腻，有时还会给自己来点DIY——促肉生滚粥。
1.停车不便，建议绿色出行
2.家庭小店，没啥环境可言
如特别介意不必专程前往
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