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今年春节热搜Top1:「澳门」当之无愧!
听雪楼75iz4v14
>《待分类》
2022.01.26
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不知不觉,疫情已经过去两年了,不能出国逛吃逛吃,舌尖上难免少了许多精彩。
话虽如此,但是想要来一场出境游的话,现在
去澳门逛吃,可以说是最好的时机了!
@纪录片《澳门之味》
毕竟它的
外号
「世界美食之都」
也不是吹出来的。
@阿球实拍
还记得疫情前阿球去的时候,想在大三巴那里拍张我是主角的照片,可谓任何角度都不可能!
@阿球实拍
而现在,不仅可以当一次澳门之行的女主角,
五星酒店都只要四五百。
@澳门特区旅游局
如果春节期间去,低风险地区只需持
有效签注、48小时内核酸阴性检测证明、出发地健康码、澳门健康码、海关申报码
就可以了,还不需要隔离。
@纪录片《澳门之味》
最重要的是,那些曾经排队到天荒地老才能品尝到的美食,
终于和排队说 bye~bye~
@
阿球实拍
这座仅有32.8平方公里的宝地,总能喂饱食客们挑剔的胃。
@纪录片《澳门之味》
就连央视都专程去拍摄了一部《澳门之味》的纪录片,在味蕾上刻下了百年风霜的「澳门制造」。
@纪录片《澳门之味》
不过,很多人第一次去的时候,隐藏在每一寸小街窄巷里应接不暇的美食,却总让你不知所措。
@纪录片《澳门之味》
似乎做了再多的功课,也不知道是先吃这个,还是先吃那个,才能让自己不留遗憾。
@
阿球实拍
别慌,接下来让阿球来告诉你,
澳门本地人「一日四餐」都吃什么?
早餐
猪扒配粥,胃里不慌
@阿球实拍
早上 7 点,这座城市的老街睡眼惺忪,可饥肠辘辘的味蕾,却被独具特色的一方风味叫醒。
📍
成记粥品
@阿球实拍
刚到店门口,就被有着「口水龙」绰号的罗老板
生滚粥
给香到了,口水直流啊!
@纪录片《澳门之味》
生滚,其实是在熬好的白粥中,滚熟各色荤食內藏而成的花式粥。
@纪录片《澳门之味》
60 年老店
不喝后悔的综合粥
,是 all in 的一碗标准答案。
@纪录片《澳门之味》
手起勺落间,米粒被熬的咕噜咕噜,黏稠的口感还散发出自带的体香。
@纪录片《澳门之味》
而猪肚、猪肝、肉丸、鱼片,这些易熟且口感丰腴的食材,是生滚粥最经典的选择。
@纪录片《澳门之味》
再搭配上
一碟凉拌鲩鱼皮
,或者
一根油炸鬼
,无论是冷热的碰撞的爽感,还是金刚钻与绕指柔的对决,都让本地人的标配。
地址:亚美打利庇卢大马路吴家围
营业时间:7:30-13:00
📍
大利来记猪扒包(氹仔旗舰店)
@澳门特区旅游局
猪扒包
,在葡萄牙人眼中,这是一个汇聚一日三餐精气神的魔法面包。
@纪录片《澳门之味》
50 多年前,葡国官员每天来这家店订购 300 个猪仔包,作为救济包免费发放。
而就是这样,澳门美食必吃的猪扒包在此诞生。
@澳门特区旅游局
@纪录片《澳门之味》
只用水、面粉和酵母三兄弟发酵制作而成的猪仔包,是
澳门本土茶餐厅的智慧发明
,因外形酷似一直贪睡的小猪而得名。
@纪录片《澳门之味》
散发着小麦香气的猪仔包,最后时刻被主厨画上破皮不破肉的一刀,而那是硬核的外壳下,一片柔软的心在翘首以盼猪扒的来临。
@纪录片《澳门之味》
狠狠的咬上一口,拥有着
白兰地独特精纯的香气
的猪肉配上会呼吸的面包,让人欲罢不能。
地址:告利雅施利华街35号
营业时间:9:00-18:00
午餐
中西合璧,吃了又吃
@纪录片《澳门之味》
粤菜或土生葡菜
是当地人几乎每天都离不开的味道。
也总有一些餐厅,它们的味道跨越了时间的长河,却仍然在食客们的舌尖萦绕。
📍
芬记烧腊
@小红书Aura
叉烧
,可以说是澳门最深入人心的美味之一。
@纪录片《澳门之味》
藏在缆厂巷的这家没有招牌的古朴小店,当你不经意的穿行其中,可能都搞不懂门口排队的人,竟为了一小时后的那盒叉烧配米饭。
@小红书Aura
每到午餐时间,老板靠着菜刀的打击乐叫卖着。
只卖熏蹄、叉烧和油鸡
的小店,却在老板的手起刀落下产生了一种魔力。
@纪录片《澳门之味》
又嫩又滑、富含肌间脂肪的前胛猪肉,加入糖、盐、烧酒、麻酱和酱油等这全行业都知道的配方腌制。
@纪录片《澳门之味》
趁猪肉毫无防备的时候让它与炭火交锋,最后在猛火追加的焦香下出炉。
@纪录片《澳门之味》
再以言而不及迅雷之势包裹上麦芽糖,靠着一颗匠心的大咸大甜味型美食就此打造完毕。
地址:缆厂巷6号
营业时间:周一至周四11:30-14:30
📍
坤记餐室
@大众点评
这家店就像一本历史书,记录着澳门土生美食的履历。自1918年开业至今,
几乎是全澳门葡萄牙人的味蕾记忆
。
@大众点评
看似茶餐厅的设计风格,却藏着经典的澳门土生葡菜。马介休、葡国烧鸡、免治牛肉饭、无花果茶……这里都有。
@纪录片《澳门之味》
但平民餐桌上经久不衰的百搭款重口味的
醋泡辣椒,澳门却仅此一家
。
@纪录片《澳门之味》
青辣椒加盐和白醋在瓶里三结义,经过一夜的彼此融合和微生物的发酵,在几乎毫无技术可言的制作过程下,诞生了这个澳门生存了 300 年的土生味道。
@纪录片《澳门之味》
不管你吃啥葡国菜,没有它就缺少了最初的灵魂,但如今它也
只有在百年老店里才能吃到了
。
@纪录片《澳门之味》
@大众点评
葡萄牙人还有来点小酒的习惯,这一点也被细心的老板发现,孕育而生了
仅此一家的论杯卖葡萄酒的销售模式
,让每一位来吃的人,都可以品着一杯葡萄酒,吃着百年不变的味道。
地址:新马路水坑尾街264号地下
营业时间:11:30-23:00,周二休息
下午茶
热浪来袭,甜蜜轰炸
@阿球实拍
刚吃完午饭,肚子里还饱饱的,可看到那些路边甜品店,眼睛和肚子就秒饿了,腿更是不听使唤的走了进去。
📍
莫义记
@纪录片《澳门之味》
这家拿奖拿到手软的
米其林街头小食店
,店里的低糖低卡的
大菜糕
是世代澳门人共同的回忆。
@纪录片《澳门之味》
但长江后浪推前浪,现在
榴莲雪糕
已成店内 C 位网红。
从 600 种榴莲品种中,只挑选 D197 的猫山王榴莲。
@纪录片《澳门之味》
这种香甜中带有一丝微苦的味道,配上葡萄糖和鱼胶,在 80℃ 的水中一起运动三十分钟,然后爽歪歪的躺进冰柜里凉快一小时。
@纪录片《澳门之味》
当它被你吃掉的那一刻,整个人由内而外的透心甜又凉。
地址:凼仔官也街9号A
营业时间:7:00-23:00
📍
汉记咖啡室
@阿球实拍
咖啡手打400下后的会有什么神奇的变化?来这你就知道答案了。
@阿球实拍
一勺白糖、一勺最廉价的速溶咖啡粉、一勺水
,想想这配方,咖啡就好喝不到那里去。
可当它们被快速搅拌,三者互相打的不分你我,见证奇迹的时刻就到了!
@纪录片《澳门之味》
400下后,这如巧克力丝滑般的外表,忍不住想添上一口的样子,就是三者的混合体。
@阿球实拍
此时,加入热水,瞬间看见气泡上浮,
好似奶盖一般的绵绸口感
,让你完全感受不到廉价的味道,反而是经过时间撞击的高级感。
地址:路环市区荔枝湾路
营业时间:周三休息,8:00-18:00
📍
杏香园雪糕甜品屋(清平店)
@大众点评
下午茶怎么少得了糖水,尤其是这碗让人一口就仿佛回到各自生活的原点的
椰汁马蹄沙
。
@纪录片《澳门之味》
脆爽清甜的马蹄在这里奇妙变身,转化成了可以喝的马蹄。
@纪录片《澳门之味》
@大众点评
轻轻的舀上一勺,放进嘴里,满满的马蹄果粒像跳跳糖一样在嘴里跳跃着,搭配上香滑不腻的甜椰汁,瞬间有种一碗不够再来一碗的感觉。
@大众点评
对了,这里的杏仁露、核桃糊等糖水,也都是纯手工制作,包你满意。
地址:清平直街12号(大良凤城对面)
营业时间:14:30-00:00
晚
餐
土生葡菜,案头功夫
@阿球实拍
奔走忙碌了一天,可还是感觉缺了点什么!
哦~是仪式感!一顿满满仪式感美食,总能让人卸下疲惫。
📍
九鱼舫
@纪录片《澳门之味》
想尝尝澳门回归之前,澳门总督们吃过的味道么?
@纪录片《澳门之味》
那就来这家餐厅,
主厨成叔曾连续为 6 名澳门总督提供过餐饮服务
,可谓是将传统的葡国料理与东方烹饪完美融合。
@纪录片《澳门之味》
马介休
是葡萄牙最具代表性的鱼类食材之一,它由产自北冰洋的黑鳕鱼经盐渍加工而成,据说是大航海时代的葡国水手创造的产物。
@纪录片《澳门之味》
但它的咸度可远超你自己咸鱼,所以在成叔的手下,马介休制作之前,至少要泡澡三天。
@纪录片《澳门之味》
前两天是泡水,第三天则是纯纯的牛奶浴,这样肉质才更加丝滑。
@纪录片《澳门之味》
随后将这天然风味食材,沿用着最传统的千摔百柔手法,让鱼肉如丝绵般蓬松,炸制后就变成了能
与葡式蛋挞比肩的名气的马介休球。
@纪录片《澳门之味》
除此之外,这里还可以品尝到金字塔的食材,比如马介休身上最顶级的部分——鱼舌。
地址:伯多禄局长街白马行37号3楼
营业时间:12:00-22:00
📍
阿曼诺餐厅
@纪录片《澳门之味》
这是一家多年被
米其林青睐的葡国餐厅
,主厨是地道葡萄牙人。
@纪录片《澳门之味》
其实葡萄牙人除了喜欢吃马介休外,他们还喜欢吃猪肉,尤其是猪肉配海鲜,赛过非洲鸡,这家店的
鱿鱼筒
便是这样的存在。
@纪录片《澳门之味》
鱿鱼须、葡式肉肠和猪肉馅,在红椒粉、黑胡椒和白葡萄酒的包裹下,被放入了鱿鱼筒中。
@纪录片《澳门之味》
另一边锅里加入洋葱、甜椒和番茄酱这三个神仙搭配熬制汤汁,再
用白葡萄酒代替清水
,给汤汁增加了一份天生丽质的淡淡果香。
@纪录片《澳门之味》
装满馅料的鱿鱼筒纷纷自由落体到汤汁中,迅速被浓稠酱汁包裹。
@纪录片《澳门之味》
吃上一口,滋味由外及内,鲜美由内及表,犹如一阵拂过地中海的暖风热情款款。
地址:氹仔飞能便度街90号
营业时间:12:00-15:30/18:00-22:00
街市
秘密基地,只告诉你
@阿球实拍
穿过茫茫四海,几乎在任何一座城市的角落,鼎沸人声的菜市场都会叫醒每一个清晨。
@纪录片《澳门之味》
在澳门,菜市场被称为街市,而
营地街市是资格最老
的,陪伴澳门人生活超过 120 年。
@纪录片《澳门之味》
别看人家菜市场在大楼里,可每一个菜市场都有个美食的卧虎藏龙地,
营地街市的三楼便是那个秘密基地
。
@纪录片《澳门之味》
来到这,首先要尝尝以炒菜闻名的
平记美食
,人称「飞沙」的老板,不仅炒的好吃,还自带音乐节奏。
@纪录片《澳门之味》
干炒牛河是它的金字招牌
,不油不腻,香滑爽口,每一根河粉都是满满焦糖的颜色。
再往里走走,隔壁超哥「炆」的功夫也不可小觑。
@纪录片《澳门之味》
越南进口的38号乳猪,在他的手里下锅镀金,炸至8成熟后放进冰箱冷静一下,保证接下来的炖煮过程不会皮肉分离。
@纪录片《澳门之味》
秘制汤底的炖乳猪每天仅此一锅
,卖完收摊。如果不够吃,还可以自带食材在浓郁的乳猪煲里尽情涮烫。
@纪录片《澳门之味》
而藏在最里面的
梓记则是牛杂界的传奇之一
,就连美食家蔡澜都曾到此一尝。
@纪录片《澳门之味》
这里的牛杂与别人家只有香料味的比起来,更加清淡爽脆,配上秘制的俏皮味芥末酱和微酸味辣椒酱,吃完还想再吃。
地址:营地街市市政综合大楼
营业时间:10:00-17:00
@纪录片《澳门之味》
水蟹粥、葡式蛋挞、竹竿压面、杏仁饼……澳门的美食还有太多太多,不仅有中西口味的碰撞,也延续着独特的人间烟火。
只要3天的时间,以慢走的形式,就能打卡所有美食。
文中出现店铺汇总:
成记粥品:亚美打利庇卢大马路吴家围
大利来记猪扒包(氹仔旗舰店):告利雅施利华街35号
芬记烧腊:缆厂巷6号
坤记餐室:新马路水坑尾街264号地下
莫义记:凼仔官也街9号A
汉记咖啡室:路环市区荔枝湾路
杏香园雪糕甜品屋(清平店):清平直街12号(大良凤城对面)
九鱼舫:伯多禄局长街白马行37号3楼
阿曼诺餐厅:氹仔飞能便度街90号
营地街市:营地街市市政综合大楼3楼
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