「金枪鱼4吃 ✖️ 传统居酒屋料理」
Mitorikura
三酉藏居酒屋,开在华侨城,主打金枪鱼料理,还有关东煮、炉端烧、炸物等。里面有个独立酒窖,从清酒到香槟,再到勃艮第,一应俱全。人均1000+,需提前预约,据店家说试营业时已预约困难。
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マグロ
在寒冷的天气,吃着热气腾腾的大腩锅,喝着清酒,有种置身日本的错觉。我们选择的是二人份,师傅会在当堂现煮。汤底用味淋、昆布等熬制,山辛金枪鱼大腩,超厚身,冷锅下水,再放大葱片与西洋菜。吃的时候可以蘸上随锅的酱料。マグロ
用备长炭现烤,温度极高,能在最短的时间内锁住大腩肉汁和脂肪香。
金枪鱼大腩本就油脂丰腴,经过炭火的纠缠后,表面滋啦滋啦地冒油。撒上海盐和黑胡椒便可上桌,一口下去能感受到微微焦香。刺身讲究新鲜。山辛金枪鱼,每日到店,时价有浮动。由于不停歇地游泳来保持呼吸,所以金枪鱼的肉质特别密实。师傅刀工不浅,每片厚度,大小把握得正好,手起刀落,将赤身、中腩、大腩三个部位分割出来。食客可以从红到白,逐一品尝。[赤身],呈红色,金枪鱼身上脂肪含量最少的地方,入口软,却有满口肉的扎实感。[中腩],呈红白渐变,位于赤身和大腩之间,很好地平衡了油脂与肉鲜。[大腩],呈粉红色,价格最高昂的一部分,油脂丰富,花纹漂亮,入口便在嘴巴散开,肉质嫩滑。❹
マグロ
大腩切成小立方的样子,一次只炸一件。师傅会用秒表计算时间,不让肉在锅里多呆。外壳脆薄金黄,切开是粉嫩的肉。记得挤上柠檬汁在吃噢。
居酒屋的经典角色——关东煮,在三酉藏也有。板前现煮,汤底用昆布高汤淡醤油熬制“出汁”,更鲜甜。白萝卜(28元/个)、水煮蛋(18元/个)、竹轮(18元/个)、福袋(18元/个)、虾丸(18元/个)......有12种食材可供选择,五种起做。推荐蘸上黄芥末和七味粉吃。
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炉端焼き
日本渔民古老的烧烤方式——炉端烧,也是三酉藏的一大招牌。喜知次,也叫做“海中红宝石”。烤前师傅将鱼串成S型,分别在鱼尾&鱼鳍抹上海盐,静待入味。1000°C备长炭烤制约40分钟,过程中需要经常翻面。上座趁热吃,外脆里嫩,可以搭配萝卜蓉享用。炉端烧还有花虾(180元/份)和伊比利亚猪(128元/份)。
每日只煮一锅,日本香米搭配肥瘦恰当的猪肉,刚端上来就被肉香吸引住,48元/份。❹
にほんりょうり
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进门左手边是专门设立的独立酒窖,从清酒到香槟,再到勃艮第,一应俱全。爱酒人士看见玲琅满目的酒柜,可能会走不动路。听说,之后还会有更多的酒来到这里。
配专业侍酒师
独立酒窖将每一款酒都收藏于特定的温度,并且配有专业侍酒师,给到店的客人专属选酒建议。装修上还原日式建筑的木作结构,呈素净简约感。青石板廊道的尽头是板前,用餐时能欣赏到师傅们的手作过程,还能一边用餐,一边与师傅们聊天,听他们介绍不同食材的的特点等等。有三间包厢,传统的障子门,和风满满,环境朴素雅致。每日营业至凌晨两点,下班后约三五好友,品佳肴、酌清酒,谈天说地,再合适不过了,不要忘记提前预约噢。
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