发展至今，越来越多人成为了咖啡的“信徒”，他们不是在去咖啡馆的路上，就是在等咖啡的配送中。据《2022中国咖啡产业白皮书》显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2025年这个数字还将超过1万亿元。咖啡这种饮品，显然已经不仅仅是打工人的燃料，或是社交时用于表明身份的功能饮品，它深深地融入了我们的生活，装点起每个人的精神空间。来一杯手冲咖啡，开启新一天的仪式感。/Unsplash只是，当人们嘴上调侃着“咖啡哪有上班苦”时，他们通常也会出于本能地往咖啡内加入大量水、牛奶或甜味剂——作为生活的解药，咖啡还是不要太苦才好。如果人类品味咖啡，不是先通过嗅觉，再经由味蕾，那这种饮品的魅力估计要打上几分折扣。热水注入，咖啡豆中美妙的香气便能被最大程度地激发，诱人靠近。但若浅尝几口，它所蕴含的酸苦复杂味道，却也在生生将人劝退。咖啡仿佛生来便是一个高级的推拉选手，我们都成了它掌心随意拿捏的玩物，每天在“咖啡真好，赞美咖啡”和“不行了，这咖啡喝得我好苦”之间反复挣扎。回顾咖啡史，我们便能发现为了躲避咖啡之苦，人类都做了多少努力。据记载，咖啡正式离开温热的原产地，流入欧洲，是在16世纪。这个时候，成熟的烘焙或萃取技术尚未面世，这也意味着咖啡豆会被烤得过黑，饮用时要么过萃变苦，要么萃取不足太酸。所以当时能够喝上咖啡的欧洲贵族们，也会在其中加入另一种奢侈品——糖。在16世纪，咖啡喝出了“贵”的味道。/pixabay
但随着时间的推移与技术的逐步发展，“甜咖啡”也成为了工人阶级的最爱。咖啡因、糖分所提供的热量，以及一杯咖啡的温暖，都是陪伴他们度过漫长一天的最佳伴侣。到了20世纪，咖啡也迈进速溶时代。厂商往往会选用更廉价的罗布斯塔豆与大量的糖，来拼配出稳定的味道。咖啡界还流传有这样的话——“即便是最厉害的咖啡鉴赏家，也不会愿意单独品饮罗布斯塔”，足以证明这种豆子的苦。越南是世界上最大的罗布斯塔生产国，但生活在这里的人日常却“往炼乳里滴滤咖啡”，是骨子里极度嗜甜的狠人。还有一种冲淡咖啡苦味的方式，是加大量水，比如韩国人就成功运用这种方式，让自己“血液里流的都是冰美式”。冰美式，相信看韩剧、韩综的你不会陌生。/《我的解放日志》
在2020年疫情期间，韩国社交平台迅速被一种名叫“Dalgona”的咖啡所占据，这款用速溶咖啡加大量糖打发成泡沫的咖啡，名字直译过来就是“很甜”的意思。或许正是这样一款“不苦”的咖啡，陪伴人们熬过了“苦日子”。当然，还有相当一大批“咖啡原教旨主义者”走向另一条躲避苦味的道路——追求高品质、自带清甜滋味的豆子。极致需求创造了新的市场。如今，走进街角的任意一家咖啡馆，我们都有可能喝到来自全球不同风味的咖啡——充满野性的危地马拉、甜美柔和的哥伦比亚、带有芳香酒味的埃塞俄比亚，或者是有趣地融合了黄油、焦糖与柑橘味的卢旺达……饮一口咖啡，就像开启了一段丰富而美丽的味觉旅程。苦？那早已被抛在脑后了。1844年，一位英国药剂师在上海大马路花园1号开了间老德记西餐馆，咖啡第一次进入了中国人的生活。但这咖啡的味道也一如既往地让人难以接受，当时人们都称这“洋玩意”为咳嗽药水。最早的汉译西餐烹饪书《造洋饭书》中就有记录咖啡的制作方式：猛火烘磕肥（当时咖啡的译法），勤铲动，勿令其焦黑，烘好趁热加奶油一点……著名民国KOL张爱玲也曾写道：“别人看我翻海明威的小说，以为我和他一样喜欢美式，其实这是误解，我喜欢喝奶咖，最好放低脂奶，这样奶腥气少些。”可以看出，和对甜味接受度很高的外国人不一样，中国人的首选咖啡伴侣，从来都是牛奶。研究表明，牛奶中糖类甜度，会随着温度变化而变化。所以，在加热得当的前提下，牛奶的加持，会削弱咖啡中的酸苦味，让其变得更加中和、平衡，我们反而更能从中体验到咖啡豆本身的其他风味来。除此之外，牛奶中的脂肪，也会给咖啡增添不少醇厚的口感。此时，牛奶的不同加热、打发、融合形式，也进一步决定了一杯咖啡能否丝滑入喉。比如传统的卡布奇诺咖啡，是由三分之一的意式浓缩，加三分之一的热牛奶和三分之一的牛奶泡沫组成。意大利咖啡锦标赛冠军还专门指出，卡布奇诺的最佳温度是65°C。再比如咖啡馆菜单上最常见的拿铁，在意大利语中，本身就是牛奶的意思，所以，这款咖啡顾名思义就是将咖啡液倒入带有薄奶沫的热牛奶中。但如果不加热牛奶，而是直接往意式浓缩咖啡液上装饰两大勺牛奶泡沫，这又变成了玛奇朵咖啡。很长一段时间里，世界各国的咖啡师都是在咖啡中的奶上做文章——从牛奶的制作工艺，到农场是否有机，再到植物奶、脱脂奶、低脂奶与咖啡的多种分类组合……但近年，为了广泛拉新，扩大咖啡市场，许许多多千奇百怪的创意特调开始出现在我们身边。咸菜咖啡、油条咖啡、白粥咖啡……在被野蛮扩张的咖啡风味轮上，我们甚至可以品尝到又辣又咸的人生况味。纵然，变身成为创意特调饮料的咖啡，是向完全接受不了苦味的人们敞开了大门，拉近了大众与咖啡的距离感。但同时，我们不得不反思，这种“玩法”会不会让咖啡失去其本身特色滋味，沦为打卡、炫照的工具？或许，相比于偶尔一口的刺激，我们更想要的，只是一杯豆子更优质、牛奶更香醇、性价比高又触手可及的咖啡呢？麦咖啡推出的全新的“奶铁”，就是在深度洞察到中国消费者口味偏好与饮用需求后，有针对性地研发出来的新产品。正如前文所说，大部分中国消费者都偏爱浓郁、香甜、有奶香的咖啡，而麦咖啡的奶铁正是一款“比拿铁更浓，比拿铁更奶”的奶咖，馥郁而不苦。奶铁用更大粉量精萃出一小杯咖啡液，保留了咖啡豆前中段精华，所以比普通浓缩萃取出的咖啡液更浓香。
除此之外，相比原先的热拿铁，奶铁的奶量增加了约30%，能够让奶味与咖啡味更均衡。奶品更有牛奶、燕麦奶、厚椰乳、厚牛乳四款可选，令乳糖不耐受的消费者也拥有更多选择。当你沿着顶部的黄金圈大口、绕圈品尝，便能感受到每一口牛奶与咖啡平衡、融合的最佳口感。大口喝下，余韵持久的牛奶巧克力风味也定能给你带来一整天阳光般的好心情。值得一提的是，麦咖啡独家M10 咖啡豆配方由来自危地马拉、哥伦比亚、埃塞俄比亚、卢旺达四国的阿拉比卡咖啡豆拼配而成，还荣获了被誉为“咖啡界奥斯卡”的2022IIAC 国际咖啡品鉴大赛金奖。M10 咖啡豆融合了每个产区的特点，自带柑橘、焦糖、黑巧的风味。我们知道，一杯风味稳定、值得信赖的咖啡来之不易，它取自许多代种植者、拼配师、鉴赏家和品饮者们的智慧与经验。而让这样一杯“超值手工好咖啡”成为消费者触手可及的日常，让消费者在任何时间、任何地方都能喝到一杯高性价比的好咖啡，便是麦咖啡打造奶铁的初心。以2022IIAC 金奖咖啡豆制作的挂耳包也在北上广深同步发售，让消费者随时随地可享用高质量好咖啡。从世界风味史的角度来看，难得的好味道不应只是限时赏味，而应该被时光铭记。所以，作为新一代专属明星产品而打造出来的奶铁，将在麦咖啡长期售卖，希望能成为像“巨无霸汉堡”之于麦当劳一般的灵魂存在。但对于只想享受当下好味道的我们而言，这一杯得趁热试了才好！
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