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馄饨、云吞、抄手、扁食,90%的人都分不清!
听雪楼75iz4v14
>《待分类》
2019.09.21
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当一碗热气腾腾的馄饨端上桌后
四川人:
“这不是抄手吗?”
广东人:
“明明就是云吞!”
福建人反驳道,“都不是,这就是扁食”
可是身为一个北方人
这可不就是馄饨吗?
那么同样是面皮包肉
馄饨、抄手、扁食、云吞
它们到底有什么样的区别
©那一座城
苏式馄饨
苏州人讲究不时不食,但唯独那一碗馄饨却是一年四季都不能少的。
苏式馄饨中最不能忽略的便是泡泡馄饨。之所以称之为泡泡馄饨,是因为小馄饨煮沸之后,每一个馄饨都会像小灯笼一样漂浮。
与一般馄饨不同,泡泡小馄饨中只包入很少的肉馅,秉持着
「皮
薄而不破,肉少而精巧」
的原则而广受众人的喜爱。
一碗合格的泡泡馄饨,对颜值要求也是极高的。上桌时需要个个鼓着漂在汤面上,像透着嫩粉色的小水母。
©暖夫生活
别看它们外形可爱,内核却是个狠角色。皮晶莹剔透,一抿即破,透出浓郁的汤和肉的鲜美。
据说,没有被泡泡馄饨烫到过的苏州人,人生是不完整的。吃的时候,记得先吹一口,否则肯定会被里面的热气烫得花容失色。
上海馄饨
上海人不擅长做面食,但馄饨倒是少有的精品。
馄饨一直是老上海的经典美食,皮薄、馅足、汤浓。上海馄饨最好常见的馅料是菜肉,尤其喜欢荠菜,按菜三肉七比例搅拌均匀,这样的馅味道最佳。
最经典的上海馄饨一定要数麻酱冷馄饨了,
但经典中的经典便是它的酱料。
酱料中
花生酱
要香醇,
有一定的浓度既不会厚得拌不开,又不会稀得没滋味。
酱油
不是直接从瓶子里倒出来的。
而是各家都有自己的烧制秘方。
米醋
用来开胃
,酸酸的味道一点都不讨厌。
辣油
增香提味,
这四样全都不可少。
冷水泡过的馄饨,表皮 Q 弹有韧劲
沾着麻酱入口,好吃到跺脚
广东云吞
广东人叫的云吞,其实是“馄饨“的粤语发音。无论它是云吞,还是馄饨,不可否认的是它是来广州之后除了肠粉必吃的广东美食。
对于爱喝汤的广东人而言,云吞的汤常用大地鱼熬,香浓清美。鲜汤薄皮,薄如片纸,所以云吞的汤与皮经常呈波光粼粼流动状,吃了云吞,被虾馅在口里弹牙跳舌一番,皮与汤一起落花流水下肚,哩个味道真系几好哈。
广东人的云吞馅更是什么都敢放,这不一份集颜值与美味于一体的水果云吞,正攻陷着人们的味蕾。
四川抄手
如果去四川你只知道火锅和川菜,那就真的out了,作为顶级吃货的四川人,不仅可以自己制作只属于川人的美食,更是把其它地方的美食不断地升级改版,变成带着川味的美食。
抄手就是馄饨改版后的四川美食。四川人之所以叫它“抄手”(cāo sǒu),是因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢,颇有包抄合拢之意。四川线路详情可加梅朵微信801000咨询。
抄手要好吃,最关键的莫过于抄手馅料的制作了。四川抄手习惯用猪肉馅儿,猪肉的选料有讲究,精瘦的并不好,肥瘦兼有且瘦多肥少的夹缝肉反而是首选,这样肉馅儿就比较有油气比较滋润,
里面放入芽菜、小葱花来点缀,再加猪油、花椒粉、味精,嚼起来不会干巴巴的。
对于吃辣的四川人而言,最不能少的就是红油了,每一道菜加上红油,那就是妥妥的四川吃法。再来点骨汤,那个香气四溢,怎一个巴适了得。
福建扁食
福建版的馄饨叫扁食,它跟着沙县小吃走南闯北,如今已广为人知。
闽地人做扁食与其它地区的最大差别是对肉馅上百次的手工捶打,让肉馅逐渐变得细腻而油润。
在外卖还没盛行的年代,逢年过节走进闽北古城,你能听到“咣咣”的敲打声,一阵紧接一阵,那就是家家户户做扁食肉馅的声音。
除了馅考究,汤底也是毫不含糊。扁食的汤底须用猪骨熬制才够味。
皮薄馅Q的扁食配上醇厚清润的汤,撒上胡椒粉,入嘴滑溜又带着嚼劲,就着拌面三两下就能吃下一整碗。
对于老福建人而言,一碗扁食汤加一碗拌面是福建人从小吃到大、从早吃到晚的执念。
现在福建那些不张扬的门头,还依稀能看见店门口手打肉馅的场景。如果遇见了这样的店,一定要进去尝一碗地道的福建扁食。
一张面皮,有厚有薄
吃不惯馄饨,就尝尝云吞、扁食
还不够味就来一碗红油抄手
这几款经典“馄饨”
哪一个是你的心头好?
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