全蟹宴、长桌宴、孔府家宴...中国人究竟有多会吃？
因何而宴，以何为宴，这其中诸多的规矩与讲究，在千百年宴席文化的传承中，形成了独特的宴席文化。最早的宴席在我国称之为筵席，是在古代祭祀的基础上演变而来。因古人席地而坐，筵和席均是坐具，故称筵席。据记载，筵席文化最早起源于尧舜时期，经历夏商周三代孕育，到春秋时期初具规模，秦汉之后，种类越加繁多，将筵席文化推向巅峰。《中国宴》作为首部以宴席文化为主题的纪录片，聚焦各类宴席，记录宴席之上的人情世故，挖掘宴席背后的礼仪风俗，将独特的宴席文化以多维度的方式呈现出来——五千年，饮宴文化一览无余；十万里，世故人情尽在其中。关于中秋的起源，最主流的说法是来自春秋时期古代帝王祭月的活动。故中秋取月圆之兆，喻团圆之意。在这一天，人们纷纷赏月、吃月饼、饮桂花酒来寄托思念。而这个季节，江南肥美的大闸蟹刚刚长好，便爬上了人们举杯相庆的餐桌之上。因蟹壳的形状接近于圆，取其团圆之意，蟹宴成为江南中秋节庆的标志性宴席。取螃蟹不同部位的精华，最大限度的突出蟹肉的清淡与咸香，形意兼备，令人口齿噙香，意犹未尽。对于主厨王浩而言，以往这个时候都忙着为别人准备节宴，而今年是他们第一次为自己做菜，因此这个中秋有着特殊的意义。自古以来，中外皆有为老人祝寿的习俗。宴席，是中国人表达感情的一种方式，它为东方的含蓄，承载着最深沉的爱。而寿宴之上的长寿面、寿桃等糕点面食，则代替西方的蛋糕成为寿宴上最具有仪式感的食物。在晋中地区的山西长治，秉承着与生俱来的面食天赋，将寿桃与山西花馍结合起来的祝寿糕点，造型独特且寓意美好，而绵软细腻的口感更是让人赞叹有加。在长治有一对父子，为了给父亲祝寿，儿子特意提前很久去饭店与厨师商量寿桃的定制。因为父亲在过六十大寿的时候，他为父亲献上的是一个大的寿桃，父亲说，他七十的时候，想要七十个小的寿桃，这样就可以分给所有人吃，让大家都沾沾好运。父亲十年前随口说的一句话，儿子整整记了十年。这大概就是寿宴的意义，它代替中国人去委婉地表达情感。没说出口的是我爱你，但你说的每一句我都用心记得。民族宴席是宴席文化中的重要的分支，此类宴席一般伴随着少数民族重大的节日庆典，庆祝一年的丰收，同时也祈求来年风调雨顺。苗寨的房屋往往依山而建，景色宜人。因此他们的宴席就在大自然之中，背景自成一副佳作。一张长桌可容纳百余人，大家相聚一席，歌声缭绕，热闹非而为了这张长桌之上的美食，凯里岩寨村长很早之前就开始紧锣密鼓地筹备起来，他走家串户邀请每个人都尽可能参与其中，感受节日的氛围，同时也将宴席制作的任务分配给大家。酸汤鱼、鸡稀饭、各色腌菜......在这些美食中，酸汤是苗寨美食的灵魂。用寨子里清冽的古泉水熬底，再加入清米汤来发酵，最终酿出口感清爽可口的酸汤。这种特殊的调味品，曾经解决过千百年间苗岭缺盐的难题。故而，这种酸爽的口感融入了苗寨祖祖辈辈的记忆中。这一日，又叫吃新节。在外务工的姑爹姑妈们都会穿好民族服饰，佩戴银饰，千里迢迢赶回苗寨参加。乘一叶小舟进入半与世隔绝的苗寨，喝过老乡准备好的山泉水，他们方算是进了家门。而这类仪式，都是民族宴席的一部分，它会产生身份的认同感，让大家更加团结。夫礼之初，始诸美食。宴席文化中，礼仪占有一席之地。而集礼仪之大成的孔府家宴，则成了中国宴席文化中礼仪的代表。孔夫子周游列国而搜集各类名菜汇聚成孔府家宴的前身，经过数百年的发展，形成了独特的风格。一菜一格，一菜一味，食不厌精，脍不厌细。而菜的命名更为讲究，每一道菜名都寓意深远，富有诗意。孔夫子认为“礼”是社会的最高规范，因此孔府家宴礼仪周全、程式严谨，是古代宴席的典型范例。从沐手熏香、执礼入席到请箸之礼、举杯相邀、歌舞礼乐，对于中外交流的学生而言，这一场体验不无透露着新奇与赞叹。因不同地域、不同种族、不同节庆等，中国的宴席可分为上千种。以地方风味分类，可分为苏式宴席，广式宴席等；以菜品数目分类，可分六六大顺席、九九长寿席等；若按用料分类，可分为全素席、全鸭宴等；若按目的分类，可分为婚宴、寿宴、谢师宴等；若按名人分为还有孔府家宴、东坡宴等等。但无论种类、菜肴如何变化，宴席始终都是为了庆祝自然的更新或者人的更新。正所谓无宴不成席，中国人的社交礼节离不开宴席。而这一餐一宴背后，均是在维系人与人之间的情感。
那些宴席背后，是思念、是爱、是认同、是团结...是仪式，它承载着人们所有的情感，也在一次次相聚中拉近人与人之间的距离。△以上图片来纪录片《中国宴》，版权归原作者所有，此处仅作分享
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