广西的家常年菜，你认识哪些特色菜？
能干的岳母年初七晚上做了年菜，其中有两道菜：豆腐圆和豆腐酿。这两道菜很有意思，给大家看看图。它们样子看起来差不多，放在同一个碟子里，上边的两个是豆腐酿，下边的才是豆腐圆。
其实这两道美食都做法不一样，但为了节约空间，把它们放到同一个碟子里了。
豆腐圆和豆腐酿，一碟装
先说说豆腐圆：广西壮族地区逢年过节和请客时，豆腐圆必不可少。客人到家，一定要做豆腐圆，才算隆重接待，否则哪怕你杀猪杀鸡杀鸭，也只能算应付过关。
一般春节期间，做的豆腐圆会特别多，一家起码装满一两个脸盆，一开饭就拿来吃，有时候小孩肚子饿了，还没等开饭，就在锅边吃饱了。也有很多成年人用豆腐圆当饭，像吃饺子一样吃饱为主。
豆腐圆
豆腐圆制作方法很简单。制作的时候，把豆腐放入盆内，用手抓溶，然后放入掌心，用拇指开个洞，再放入果核般大小的豆腐心，覆盖上另一半溶豆腐，然后放在手心摇滚，最后在手机左右来回翻打，俗称打“豆腐圆”。打好之后，用茶油或猪油来炸熟。炸到呈黄褐色即可。
炸豆腐圆
要吃的时候，再放入蒸锅内蒸熟。为什么油炸后还要蒸煮呢？这是因为豆腐心的肉是生的，又不能炒，炒了粘性差，容易开裂。而豆腐圆的好吃与否与豆腐心的配料好坏关系很大。
一般豆腐心的配料有肥肉，煎鱼，山姜，五香粉，花生，火麻等等。等到蒸煮半个小时以后，估计豆腐心熟了，就可以揭开锅盖，此时浓香扑鼻，令人口水流三尺，恨不得一口下肚。
美味的豆腐圆
豆腐酿则是另一道客家名菜，据说是来源于中原的饺子。也是非常好吃。酿豆腐的做法则是用油豆腐（也叫油果），先用剪刀剪开上面一层，用勺子把里面的豆腐挖出来，这样就能酿入更多的馅料，取出的油豆腐不要扔，可以切碎作馅料。
豆腐酿的做法
肉馅可以用肥肉，香菇，萝卜切丁，再加泡好的糯米混合在一起搅拌好后，再小心地酿进油豆腐里。酿好的油豆腐则可以放进蒸锅里蒸熟。出锅时再放上一些葱花，香菜等等，非常美味，香气扑鼻。
豆腐酿
豆腐圆和豆腐酿各有特色，任君选择。喜欢吃糯米和吃肉，馅多一些的，则可以多吃点豆腐酿；如果喜欢吃素一些，不要这么多肉，又喜欢吃煎炸成金黄的豆腐，那么豆腐圆很合适。而小朋友们则不管这么多，什么都吃，都吃得很开心。
广西家庭的年夜饭
总之，一碟装两菜，这在广西家庭里是很常见的搭配。而不同的菜系，不同的文化，在同一个菜碟里和谐共存，也象征着广西和谐的民族关系。而只有各民族团结一家亲，共同奋斗，共度时艰，才有国家的稳定和发展。
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