大猪蹄子是如何成为德国美食的？

中国是世界上消费猪肉量最多的国家，但许多人可能不知道，在欧洲的德意志，这里也是闻名欧美的猪肉之国。德国美食中最出名的就是猪肉香肠，此外就是德国秘制大猪蹄子了。在许多西方国家，吃肉是不吃动物的头蹄和内脏的，德国就要宽泛得多，德国人不仅吃猪头肉和猪蹄，还会吃猪血和猪肝，其他内脏则不吃。

据说，这都是源自中世纪德意志缺衣少食的局面，让德国人不得不想办法增加食物来源，为了更好的储存猪肉，德国人发明出了各种各样的香肠，当然还有人见人爱的大猪蹄子。

来到德国，吃香肠几乎是每天都无法避免的事情。德国人的香肠制作技术堪称登峰造极，德国不同地区都有自己的香肠文化，总的香肠品种甚至超过了1500种。各种各样的香肠加上德国啤酒，这感觉不像是西欧绅士应该吃的食物，但谁让它这么好吃呢？

德国香肠中最出名的要数慕尼黑白肠，以及纽伦堡小香肠，前者是由牛肉和猪肉作为原料混合而成的，后者才是真正的猪肉肠。比较特殊的就是德国用猪肝制作的肝肠，这种食物有点像肉罐头，但比较稀碎，有一种猪肝特有的味道，第一次接触还有点让人受不了。但这几乎是德国甚至整个西方世界唯二能接受的动物内脏制品了，还有一种是鹅肝。这种猪肝肠的吃法是抹在面包上，第一次吃的时候一定要做好心理准备。

除了各种香肠之外，接下来就是大猪蹄子了。

德国人吃猪蹄跟我们的做法不一样，整个德国分南北有两种不同的猪蹄做法，一种是水晶猪蹄，属于德国北派猪蹄。它的做法是将大猪蹄子煮熟之后，再用油煎一下，尤其吃的时候要搭配德国特制的酸菜，如果再来一杯德国小麦啤酒，那味道就到位了。

南派猪蹄的做法更罕见了，全程都是用烤箱烤制的，所谓万物皆可上烤箱，经过烤制后的猪蹄外表焦黄，肉质紧实，需要用特殊的刀具才能切开。这种猪蹄最适合搭配的，就是德国的白啤酒了。

国内的猪蹄做法普遍就是炖，吃多了也会腻，德国大猪蹄子值得一试。