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虽然没法做到像武汉很多当地老店那么好吃，但这份攻略大概是你在家能复原出热干面小摊的最强版本了！
首先明确一下，在家做热干面的四条精髓要义：
一定要选原磨纯芝麻酱！
一定要用粗碱面！
一定要有辣萝卜、酸豇豆和葱！
一定要掸面！
干碱面和原磨芝麻酱是热干面的灵魂，我在tb上网购了武汉当地的店家，纯芝麻酱质地厚重，略带一丢丢苦味。
原先想试试蔡林记的辣萝卜和酸豆角，但官店已经要5月10日以后才能发货
这几年来，有些热干面店家还会往面里擓（kuǎi）一勺卤水，起到吊鲜增色的作用，换句话说，能让看上去就很好吃的热干面更好吃。
为了更靠近武汉当地的味道一些，我还专门熬了个卤水。方子参考了bilibili@大碗拿铁。
先用牛骨、洋葱、大葱和胡萝卜，加冷水炖上4-5个小时后过滤一道，就是最基本的牛骨高汤底啦！先别被炖高汤劝退，等一下还有招懒人快速版卤水（
锅内倒油，加入香料炒香，香到办公室同事循着香气跑来厨房问在做什么。
接着倒入煮好的牛肉高汤、冰糖和些许酱油，小火闷煮半小时后过滤一下。
升华灵魂的卤水完成了。
快速版卤水，十分钟就能搞定，甚至都不需要开火......
出门右拐菜市场旁的山林熟食店看到了吗？买份卤牛肉，跟店家说多舀两勺汤汁。卤水有了，还多了份卤牛肉配面吃。
准备好卤水，就可以开始煮面啦！大锅水烧开，下碱面煮3分钟，这个时候面条大概有七八成熟。
捞出沥水，转移到干净的案板上，倒上香油，我们开始制作热干面至关重要的一步——掸面。
很多时候自己在家煮面容易湿糊，没有店家的热干面那么筋道分明，也是因为漏了这一步。
掸面其实很简单，需要用筷子反复挑起、抖落面条，增加面条与空气的接触面积，让面条冷却干燥，好的掸面手法能让最后出品的热干面更筋道。
我知道自己掸面手法很糟心了......
但最后成品面条还是很筋道的！
掸面时，你需要一个可立式的桌面风扇对着面条吹，公司没有，于是我现场从办公室抓一位同事来举小风扇，风扇能让面条快速冷却，不黏在一起。
其实没有风扇也可以，需要掸久一些，给面条一点时间自己冷静，最终只要掸到面条根根分明就好啦！
掸好面，就可以开始准备碗内的底料啦，最基本的底料搭配：蒜水、胡椒粉、盐。若要口感更丰富一些还可以根据喜好加点花生酱和蚝油。
将大蒜提前切碎泡水就是蒜水，将凉水换成开水可以更省时间。
和碱面一起买的芝麻酱也需要再处理，直接拿纯芝麻酱来拌面很难拌开。往里面加些香油，搅拌到质地顺滑~
还记得刚刚掸好放凉的面条吗，先前煮到了八成熟左右，再下一次锅就能吃上啦！
水烧开后让面条过十几秒左右的热水，面条受热后也更容易挂上酱汁，就是现在！捞出！
沥水瞬间产生了自己是经营了十几年面摊师傅的错觉。
将沥干的面条倒入碗中，淋上调好的芝麻酱、卤水和酱油，芝麻酱多来了两勺。
辣萝卜、酸豆角安排好，最后撒葱花！
锵！就这卖相来看有内味了，有木有！！！
一刻不要等，赶紧开拌。
好香，好香啊！！这是被拌面香气引来的同事发出的声音。
面条筋道根根分明，酱香浓郁，包裹住了每一根面条，酸豆角脆爽，短丁微辣。唯一的遗憾是拌的时候太急了，忘记加红油，不然这碗面会更香。
🍀
不想DIY的懒人请看这里
两款好吃的网购热干面
老雷记的热干面，酱料鲜而微甜，平均一碗面5元左右，酱菜、芝麻酱、辣油、酱油、都独立分装好了，面条也是粗碱面。
也许并不是最地道的武汉味，但这个口味受众特别广，全办公室天南地北的同事吃了都说好！
还有一家面锦记也很推荐，面条偏细，但根根筋道，芝麻酱香浓，比起老雷记少了丝甜味，更贴近武汉当地味道。大家各取所需就好!
不用四小时炖高汤做卤水，也不用自己调芝麻酱，3分钟煮水，3分钟煮面，如果掸面，一人份的面条也就掸上5分钟，掸好过热水，加上酱料一拌，全套流程不下半小时，就能吃上一碗好吃有味的热干面，不贵又省事，还要什么自行车啊！
在上海地区最容易买到的速食热干面我也买来了，原先想用速食热干面也试验一下面，拆开一看......
有十几年掸面手艺的师傅都救不了这块方便面饼。
所以大家网购热干面时千万要看清楚，一定要选面条是干碱面的。泡面面饼看着残念，吃起来更残念（。
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