蜜饯果子、鲤鱼焙面、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、煨牡蛎、沙鱼脍、羊舌签、炙羊肉、鱼蓉粟米羹、荔枝白腰子、菜羹意葫芦、羊羔酒、······热播剧《清平乐》不仅有我们熟悉的“古诗词背诵天团”范仲淹、欧阳修、晏殊，还有令人眼花缭乱的菜名……生生看饿了！
陈寅恪有言：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”
而作为文化之中重要组成部分的饮食文化在宋代同样得到了极大的发展，在这一段时期，宋人对于食材、烹饪技法等等方面的认识都有了进一步的发展，这段时期的饮食业也是十分发达，对现在中国美食的构成有很大的影响。
《东京梦华录》说：“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。”寥寥数语，就把这个城市的商业发达、饮食繁华的特点给概括出来了。
北宋时期，热带果品开始向中原地区大量输入，开始出现在普通百姓的餐桌上，到北宋末年已经成为东京市场上的寻常之物。《东京梦华录》记载，北宋末年东京市场上销售的热带果品有“橄榄、温柑、绵枨、金橘、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、芭蕉干、榧子等”。
随着水果种类的丰富，贮藏的方法也越来越丰富。宋代制糖工艺的发达，有“蜜煎局”来专门制作蜜饯果子，从而让蜜饯果子的制作更加精细，并发展为蜜渍、蔗糖干制这两大类制作方法。
宋朝的蜜饯果子，和我们今天吃到的蜜饯食品很接近了。
鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。
“糖醋熘鱼”历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香。
“焙面”细如发丝，蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。
据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，'筵客吃龙须面，节礼送面'，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。
宋代对于羊是十分钟爱的，羊在皇室的餐桌上出现的频率更是高。宋朝开国初期就立下一条“御厨止用羊肉”的宫廷规矩，而羊肉脂肥肉嫩实属上乘。
皇家菜单里常见的就有肉熟加料腌拌的旋鲊，灶炉内烤熟的炕羊，炭烤的炙子骨头（羊胁排），煎熬的酒煎羊，慢炖的鼎煮羊羔用外皮包馅卷成条状的羊头签、羊舌签等。
“签”在传统豫菜里面是个大家族，所有外包网油炸制而成的圆筒状食品，无论荤素，都可以叫做签。比如说，羊头肉切丝，用网油卷裹炸制，叫羊头签；鸡腿肉切丝，用网油卷裹炸制，则叫鸡丝签。其他还有炸腰签、鹅鸭签、羊肚签、笋签、豆黄签等等。
签类食品风行于宋朝，在《东京梦华录》和《梦梁录》里，就提到了近20种签。绍兴二十一年，宋高宗驾临清河郡王张俊府邸，张府进奉的膳食中有奶房签、羊舌签、肫掌签、蝤蛑签和莲花鸭签。
宋代的黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确记载：烧烤烹制的面食叫作“烧饼”；用水煮制的面食唤作“汤饼”，在笼屉上蒸制的面食则叫做“蒸饼”。
《梦粱录》中记载的烧饼类有千层饼、月饼、炙焦、金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……在宋朝，大众小吃，除了饼之类，便数羹了。
宋人对羹的讲究颇让人惊讶。在《梦梁录》之中有三十多种：四软羹，杂彩羹，石髓羹，软羊焙腰子羹，撺肉粉羹，糊羹，猪羊大骨羹，诸色鱼羹，大小鸡羹，杂菜羹，莲子头羹……只是这菜羹意葫芦到底是个什么样式的羹就只能想象了。
东京酿酒业发达，宫廷官府和市场上名酒甚多，居民饮酒之风盛行，一定程度上推动了饮食业的发展。当时的生产酒的主要分为三类，官酿、坊酿、家酿。
坊酿是指民营酒坊酿酒，《东京梦华录》记载，“在京正店七十二户”，比较知名的有矾楼、仁和店、忻乐楼、高阳楼、遇仙楼、八仙楼、银王楼等。这些酒楼一般都有镇店之酒。
羊羔酒是传统名酒，起源于汉魏，兴盛于唐宋，元时畅销海外，羊羔酒“色泽白莹，入口绵甘”。
苏东坡曾有“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”的精美诗句。
食不厌精，脍不厌细。
浮光掠影繁华唱，烟火人间滋味长，
宋朝的饮食盛景相信远比文字记载的精彩。
（文章图片来自网络）
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