小暑,一年中的第十一个节气,也是夏季的第五个节气。「暑,热也。」小暑一到,热气蒸腾,蝉鸣树梢,一声惊雷带来温热的风,「上蒸下煮」的天气缓缓拉开序幕。▲小暑时节,又迎来了熟悉的蝉鸣声
小暑时节的阳光与农作物正是如胶似漆的光景,农人的目光里满是沉甸甸的希望。除东北与西北地区收割冬、春小麦等作物外,我国大部分地区的农作物都进入田间管理阶段,施肥、除虫、浇灌……热浪之下都是对丰收的期盼。小暑之后便入伏,风中带着热浪,气温一天天攀升,正所谓 「小暑过,每日热三分。」
▲暑气下的忙碌也带着对丰收的祈盼
在旧时,我国南方民间有小暑「食新」的习俗。「食新」就是将新打的米、麦等磨成粉,制成各种面饼、面条,邻居乡亲分享来吃,表达对丰收的祈愿。同时,这些新货也要准备一份祭祀祖先。小暑吃饺子是我国北方的习俗,伏日人们食欲不振,往往比常日消瘦,俗谓之苦夏,而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。▲北方人过节都离不开饺子
徐州人入伏吃羊肉,称为吃伏羊。这种习俗可上溯到尧舜时期,在民间有「彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方」之说法。徐州人对吃伏羊的热衷也体现在当地民谣里「六月六接姑娘,新麦饼羊肉汤。」▲徐州人入伏要来碗羊肉汤才得劲
岭南人,会在小暑这天喝上一盅冬瓜荷叶老鸭汤。家中老人早早上市场买回冬瓜、鲜荷叶、土茯苓、赤小豆,再杀只鸭子,割点猪肉,回家切几片生姜拌入瓦锅,大火煮沸、小火慢熬,三四个小时下来,一锅老火汤就此而成。消暑清热,回味无穷。江南地区小暑喜吃藕,六、七月份,正是鲜藕上市时节,而食藕则以七月前期为佳。嫩藕清脆甘美、爽润可口,哪怕不加任何佐料,直接入口,也堪称佳品。▲江南地区食藕当以蜜藕为最佳
此外,小暑时节,民间还有「小暑黄鳝赛人参」的说法。黄鳝生于水岸泥窟之中,以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美,因此人们也会在这个时节捉黄鳝进食。相较于古人清新自然的饮食习俗,现代人迎接「暑气」就简单粗暴得多——「空调WiFi西瓜,葛优同款沙发,夕阳西下,我就往上一趴。」▲西瓜就是夏天的标配
鲜姑以为,吃什么并不重要,重要的是,这一口是否能吃出夏天的味道。如那午后透过窗帘打进屋里的一簇阳光,屋顶电风扇发出的嗡嗡声响,被挖空了瓜瓤的半块儿大西瓜,躺在竹席上闻到的淡淡竹香……小暑带着蓄积一年的暑气向人间袭来,终于给了舌尖一个「贪凉」的理由,冰淇淋这么高热量的食物,也即将迎来一年中的「正经时刻」。▲暑气袭来,吃点冰的解解渴
哪怕是在食欲不振的苦夏,也总有食物展露身手的余地。平淡无奇的食物加上一个「冰」字作前缀,才是小暑的正确打开方式。
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