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在童年时期就已是「讨厌生姜协会」的资深会员，但想在餐桌上躲开它，太难了。成年后在海外的超市里遍寻不得，终于在小小的印度杂货铺里找到一块姜时，心情宛如「他乡遇故知」。没有姜的中国菜是没有灵魂的。——盒鲜姑
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大暑过后，窗外蝉声震耳。小小昆虫们，何其守信，与节气配合至天衣无缝。
每年这个时节，总爱做一道夏令菜——姜爆鸭。这道菜里，姜，是当仁不让的主角。鸭子，需一年生仔鸭，取其肉嫩。说起姜，全国各地均有，本不稀奇。但是，皖地铜陵市天门镇出产的姜，才当得上姜界头牌。▲夏日，一大波仔姜等待着上市
铜陵天门镇盛产的姜，学名「白姜」。顾名思义，色白如玉。在它的一生中，无论青春年少，抑或老来年迈，均是透明清澈的温润如玉着。▲铜陵是座有历史的城市
天门镇白姜，历史悠久，清时，为上供朝廷之抢手货。色白，无渣，多汁，口感赛梨，但比梨高格，辛而不烈，香而不辣。盛夏，天门镇白姜，适宜与仔鸭同烧。在菜场未遇见品相好的整鸭，退而求其次，买了几只鸭腿，切小块，焯水备用。▲鸭腿肉的肉质肥硕
这道菜的灵魂主打是仔姜，要舍得放。洗净，用指甲轻轻刮去外皮，顶端紫色姜芽，留着，斜切至薄片。我一下奢靡地切了半斤之多，满手余香。油锅滚烟，下四川大红袍花椒、八角，炒至香味出，撇去花椒、八角，留其余味即可。入鸭块爆炒，黄酒去腥，老抽上色，铺上仔姜片，滚水没过鸭肉为宜。若再讲究点，可移至砂锅，小火慢炖。▲四川的大红袍长在树枝上像花苞
仔姜片吸饱肉汁，入嘴酥脆，渣滓全无，于口腔中迸发微香，嚼至末了，有一丝袅袅的甜。这样的甜，如若一篇长文的诗眼，天生的光芒夺目。鸭肉亦可口，浸润了姜的芳香，肥而不腻。以姜汁泡饭，滋味殊异——稻米的香，是谷物纯粹的香。姜汁的香，在鸭肉的丰腴里滚过千遍万遍，慢慢被同化，杂糅一份动物脂肪的膏香，泡在米饭里，润而闪亮，一口一口，最难将息。▲一口仔姜一口鸭，别提有多爽了
蝉在门前洋槐树上嘶鸣，屋内吃饭的人一头细汗，是被嫩姜催生而出的汗。这些汗，何尝不是夜夜吹空调的寒气呢？盛夏，有一道饕餮之味——六月黄，让人痴醉，可惜总是缺乏临幸它的机缘。愈是得不到的，愈是迷狂，一直心心念念。▲「六月黄」比足月的蟹还让人痴醉
一日，灵感忽现。将天门镇仔姜，打成姜末，包裹于纱布，挤出姜汁，备用。柴鸡蛋七八只（是的，要舍得），取其蛋清，盐适量，加入姜汁，搅拌。热锅，冷油，倒入蛋清，文火，慢慢煎至成形，复打散。临起锅前，滴入少许白醋，热气腾腾上桌，孩子吃一口，发出天问：我怎么觉得好像吃到了螃蟹的味道呢？我默默站在一旁，内心腾的一声，开了花。简直——功成名就。▲加入仔姜汁的「赛螃蟹」更为惊艳
这道「赛螃蟹」，仔姜汁还是起到了主宰之功。若用老姜榨汁，辣味辛烈，螃蟹肉的那份温柔敦厚，无论如何是得不着的。这道菜，以猪油烹之，最是适宜。用猪油滑出的牛肉丝，口感最嫩。世间物事，一向如此，都是一物降一物。色拉油炒出的牛肉丝，口感上总是差强人意，柴而老，嚼不动。▲用猪油炒出来的牛肉丝最滑嫩
等猪油融化，六七成油温时，倒入牛肉丝炝锅，盛起。锅底留余油，爆姜丝，再烩入牛肉丝，爆炒十几秒，则成。喜好重口的，临起锅前，撒一点孜然粉。姜爆鸭是一道温性菜，姜爆牛肉丝则是一道热性菜。夏日肝火盛，姜爆牛肉丝食罢，再喝一碗丝瓜鸭蛋汤，也顺便清了火气。▲仔姜牛肉丝的热情难以抵挡
每年，漫长的夏日早餐桌上，总有一盏姜，喜好糖醋口，一样来自铜陵天门镇。姜芽腌制，分甜咸两种。芽姜小指般粗细，寸许，以白醋、绵砂糖、蜂蜜腌制而成。自大玻璃瓶里，夹一些到碟盏里，腌好后的糖醋姜芽色泽如玉，琥珀一样温润，最销魂。▲腌制好了的姜片，姜汁饱满
入嘴刹那，姜汁崩裂，如含花洒，香、甜、脆、嫩，余韵里悠荡着一丝丝微辣，就是这一点辣，将你的天灵盖都冲开，整个人一扫萎靡之气，一下精神起来了。吹了一夜空调，浑身疲软，胃口难开，一碗白粥的寡淡，仰仗的就是这几片糖醋姜来提携。末了，照旧吃出一头细汗。姜比之口香糖，更能有清洁口气之功用。但凡早餐吃过几片姜，整个上午，口腔里均保留着那种植物的辛香之气。犹如香水前调，似有若无；也像渺邈的歌声，隔着河水薄雾飘过来的。▲淋雨后，来杯姜茶驱寒保暖
姜，除了充当熟菜类不可或缺的主演，还可做姜糖片，当零食。仔姜片、绵砂糖若干，加适量水熬煮，大火滚开，改小火，顺时针搅拌。不要急，如同熬甘蔗汁一样，待水分蒸发，绵砂糖的精魂一起融入姜片中。顿时，姜片起了一层白霜，入嘴，薄脆鲜甜，姜之余韵袅袅。盛于玻璃罐中密封，冷藏于冰箱，随食随取。▲姜糖片还作为了零食在商店售卖
最喜「青芥除黄叶，红姜带紫芽」，时令转到夏日，有浓烈的色彩感。青芥，大抵是北方人所言的「春不老」吧，成熟于晚春初夏之间。▲仔姜好似美人指
日子是一寸一寸过下来的，转眼，已然盛夏，就是食姜时节了，所以，才有「红姜带紫芽」。这样的紫芽姜，摆在那里，鲜活灵灵的，像不像美人指？纤长，白嫩，指尖泛紫，仿佛谁朝它吹一口气，便能淌出水来。钱红莉，主业美食，副业写作，出版有《一人食 一粟米》《我买菜去了》等十六种，现居合肥。留言说说，你喜欢用仔姜做什么料理？鲜姑将从中选出3位读者送出盒马《人间有味》栏目的手账本。截止时间：2020年8月4日中午12：00。
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