炖肉之前到底要不要焯水？很多人做错这一步，难怪吃起来又老又柴

好多人炖肉之前都会纠结，到底要不要焯水？一部分人认为：焯水会使表面蛋白变性凝结，造成营养和呈味物质的流失，味道也不如原来鲜了。这种观点我是不太认同的，关于味道新鲜与否是和制作方法有关，而与焯水并没有太大关系。大厨告诉你，我的观点是一定要焯水，而且要用冷水下锅！

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比如说红烧肉要不要焯水很多人就非常困惑，其实红烧肉是要焯水的，不过我做的红烧肉焯水就有秘诀，首先锅中烧水，冷水就要把红烧肉下锅，然后加姜葱，滴2勺腐乳汁进去，大火烧开之后放20分钟冷却，这样焯水出来的五花肉就非常的软绵，不会吃起来觉得又老又柴。

​另外焯水时，到底是用冷水还是热水，很多人也有一定的疑惑。如果肉类食材焯水的时候，用热水焯的话，会让食材外层很快熟透，而里面还是生的，这会让口感变差的！而用冷水，能让食材受热均匀，苦涩味去除，而且有利于排除肉类食材中的血污。

​炖肉肉烂味香的口诀：

选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂，羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂。