鲍汁茄子
主料
茄子2根
大蒜2粒
鲍汁适量
辅料
醋2毫升，香葱1根，小辣椒2个
盐1克，生抽2毫升，香油适量
制作方法
?茄子洗净，上锅蒸熟。
?蒸好的茄子用手撕成细条状。
?香葱、辣椒切小段、蒜捣碎，鲍汁、醋、盐等调料放入碗中充分搅拌均匀，然后倒入装有茄子条的碗中搅拌均匀即可。
酱香焖茄子
主料
长茄子2个
五花肉适量
辅料
甜面酱、大蒜、桂皮、八角、料酒
酱油、盐、糖、香油、香葱
制作方法
?茄子洗净，切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。
?煎锅上火烧热，加适量油，六七成热时下入茄子，茄子煎软后盛出。
?锅中留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。依次加入八角、桂皮、大蒜、料酒、酱油、甜面酱、盐、糖等调料调味。
?炒匀之后加入适量开水，把煎好的茄子下锅，盖上锅盖小火焖制，直至收汁儿。
?出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
家常蒸淋茄子
主料
长茄子2根
辅料
葱蒜，青红椒，生抽，米醋，糖，香油
鸡精，辣椒油
制作方法
?茄子洗净切条，放入锅中蒸熟后取出凉凉。
?大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。
?烧开花生油，趁热倒入装有干红辣椒的碗中成为辣椒油。
?取一只干净的碗，倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁，再加入
晾好的辣椒油，及葱蒜辣椒碎。
?将调好的汁搅拌均匀，淋到茄子上即可。
豆角烧茄子
主料
茄子1根
豇豆1把
辅料
油30克，食盐7克，葱5克，姜3克
蒜6瓣，干辣椒3个，生抽、耗油适量
制作方法
?茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。
?豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水。
?姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。
?开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。
?下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟，放调味汁，翻炒至豆角入味即可关火装盘 。
鱼香茄子
主料
茄子2根
辅料
青椒1个，黑木耳适量，油、盐、酱油、醋，豆瓣酱，大蒜，小葱，白砂糖
制作方法
?茄子用手撕成块儿，清水加盐浸泡几分钟，黑木耳洗净撕块。
?取适量酱油、醋、盐、白砂糖调汁。
?锅内上油，加入葱花、蒜末爆香，将茄子从清水中取出，攥干水分放入锅内，翻炒过程中加入适量郫县豆瓣酱。
?翻炒均匀后倒入事先调好的酱汁，再次翻炒后加入适量清水，盖上锅盖稍稍焖制一会儿。
?3分钟后将切好的青椒片倒入锅内，勾芡即可装盘。
肉末茄子粉丝煲
主料
茄子2根
粉丝40克
肉末50克
辅料
葱、姜、蒜，料酒，生抽
老抽，糖，豆瓣酱
制作方法
?茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟，粉丝提前用凉水泡软。
?起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。
?锅里倒一点油，烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入沥干水分的茄子，炒至变软，下生抽老抽翻匀。
?下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。
?盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。开盖，撒葱花！上桌！
肉酿茄子
主料
茄子1根
猪肉馅儿500g
辅料
西红柿半个，香菜适量，淀粉，五香粉
生抽，盐少许
制作方法
?在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，进行搅拌，然后腌制15分钟。
?把茄子切段，然后再一分为二。然后茄身斜刀切出弧形小坑（方便放肉馅）。
?在茄坑中撒上一层淀粉，然后将腌制好的肉馅酿入茄坑中。
?锅烧热油，并放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出备用。
?锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油等调料，然后将备好的茄子放入锅中。加入少量清水，在大火收汁的时候，再放入西红柿丁和香菜，最后稍稍收汁就可以装盘开吃了。
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