春天的到来，很多鲜嫩好吃的时令蔬菜也上市了，比如说荠菜、马兰头、春笋、马蹄、豌豆苗、香椿、芦笋、蚕豆等，都是春天的代表性蔬菜，每一种蔬菜都有丰富的营养价值，俗话说“应季而食更健康”，孩子多吃一些应季的蔬菜，对他们的身体健康有很大的帮助。今天香姐整理了八道春菜的做法，抓住孩子的长高黄金期，常做给孩子吃，助力孩子长身体，提高身体免疫力。
一、荠菜肉末豆腐汤
准备食材：荠菜，肉末，嫩豆腐，姜丝。
做法步骤：
1、荠菜放入清水中，加入一勺食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入荠菜焯水1分钟，再捞起来挤干水分切碎。
2、猪肉清洗干净切成小块，放入绞肉机中搅碎成肉末，再加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，油热后放入姜丝翻炒，炒出香味后放入肉末翻炒一会儿，炒至肉末变色炒熟后，放入荠菜翻炒一会儿。
4、接着再放入足量的清水，开大火煮开，再加入食盐和嫩豆腐，继续煮3分钟。煮熟后，淋入一点水淀粉勾芡，煮开即可出锅开吃。
二、芦笋炒牛肉
准备食材：芦笋，牛肉，蒜片。
做法步骤：
1、芦笋削掉老的外皮，清洗干净后切成段。起锅烧水，水烧开后，先放入一点食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮2分钟，然后捞起来沥干水分备用。
2、牛肉清洗干净切成条，加入食盐、生抽、淀粉、胡椒粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，油热后放入蒜片爆香，再放入腌制好的牛肉翻炒一会儿，炒至变色炒熟后放入芦笋翻炒均匀。
4、最后再加入一点生抽和蚝油调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
三、蚕豆炒肉
准备食材：蚕豆，猪肉，蒜末。
做法步骤：
1、蚕豆剥掉外壳，清洗干净，锅中水烧开，放入蚕豆焯水2分钟，煮熟后捞起来沥干水分备用。
2、猪肉清洗干净切成片，加入酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉片翻炒一会儿，炒至肉片变色炒熟后放入蚕豆翻炒几下。
4、再淋入一点清水，焖煮一分钟。最后加入一点食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。
四、马兰头炒香干
准备食材：马兰头，香干，蒜片，姜丝。
做法步骤：
1、马兰头放入清水中，放入一点食盐，搅匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。香干切成片。
2、起锅烧水，水烧开之后，放入一点食盐和食用油，再放入马兰头焯水一分钟，然后捞起来挤干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜片和姜丝爆香，再放入香干翻炒几下，炒出香味后放入马兰头翻炒均匀。
4、炒熟后，加入食盐调味就可以了，快速翻炒均匀炒入味即可出锅装盘开吃。
五、春笋炒五花肉
准备食材：春笋，五花肉，蒜片，小米辣，蒜苗。
做法步骤：
1、春笋剥掉外壳，清洗干净后斜切成片。五花肉清洗干净切成片。
2、起锅烧水，春笋冷水下锅焯水，煮5分钟之后捞起来放入清水中浸泡，泡十分钟后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，放一点点食用油就可以了，油热后放入五花肉煸炒一会儿，炒出油脂后放入蒜片、小米辣和姜丝翻炒一会儿。
4、炒出香味后，放入春笋翻炒均匀，加入生抽、蚝油、食盐调味，翻炒一分钟炒入味后，放入蒜苗翻炒几下，炒至蒜苗断生即可出锅装盘开吃。
六、上汤豌豆苗
准备食材：豌豆苗，皮蛋，肉末，姜丝，蒜末。
做法步骤：
1、豌豆苗清洗干净沥干水分备用，皮蛋切成小块，猪肉清洗干净后剁成肉末。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入肉末翻炒几下，炒至变色后加入一点食盐调味，翻炒几下之后放入皮蛋翻炒一会儿。
3、接着加入足量的开水，放入姜丝，开大火煮开。煮2分钟后，再放入豌豆苗继续煮3分钟。煮熟之后，直接出锅开吃。
七、菠菜炒鸡蛋
准备食材：菠菜，鸡蛋，豆瓣酱。
做法步骤：
1、菠菜掰开清洗干净，锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入菠菜焯水半分钟，再捞起来挤干水分备用。菠菜一定要焯水，去除草酸钙。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎熟，煮至定型后用锅铲炒散，再加入焯过水的菠菜翻炒均匀。
3、加入豆瓣酱调味和上色，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
八、油菜炒鸡蛋
准备食材：油菜，鸡蛋，蒜片。
做法步骤：
1、油菜掰开清洗干净，沥干水分备用。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，煎至定型后炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜片爆香，再放入油菜翻炒一会儿，炒至油菜变软，再放入鸡蛋。
4、然后加入生抽和蚝油调味，快速翻炒均匀入味后即可出锅装盘开吃了。
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