本期菜谱目录：
凉拌豆腐皮、凉拌手撕茄子、蓑衣黄瓜、凉拌牛肉；凉拌蒜泥水晶皮冻、凉拌手撕鸡。
凉拌豆腐皮
图文作者 | 美食妃英理
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夏天到了，天气突然间就热得让人受不了，又到了不想开火做饭的季节了，凉拌菜肯定是这个季节的主角。我最近一直在用的油醋汁味道特别好，我试过很多种凉菜，包括银耳，西葫芦，豆腐丝……等等，都特别好吃，今天拌了豆腐皮，味道更是绝绝子！这可是必须分享不可了，我想我这个夏天都离不开这碗油醋汁了，有了它，炒菜瞬间就不香了。
原料：
豆腐皮2张、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2根、生抽4勺、蚝油1勺、白糖适量、盐适量、小辣椒2个、蒜片2瓣、香油少量、橄榄油适量。
做法步骤：
1. 先来做一下准备工作，胡萝卜，黄瓜洗净切丝，香菜切段，豆腐皮切细丝。
2. 来调一碗万能油醋汁，生抽，蚝油，白糖，盐，蒜片，辣椒段，香油，白芝麻全部材料放入碗中调匀。
3. 把凉菜的全部食材以及油醋汁一同倒入盆中，充分搅拌均匀。
4. 为了提香我喜欢最后加一点橄榄油，量不用多，西屋重力开合油壶可以灵敏控制用油量，是我的控油秘密武器。
5. 搅拌均匀就可以上桌啦～味道太赞了！
6. 好吃～
凉拌手撕茄子
图文作者 | 飞燕食记
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原料：
茄子2根、姜1块、蒜瓣3颗、小米辣4个、葱1颗、香菜1颗、盐1勺、鸡精1勺、白糖1小勺、生抽2勺、醋1勺、花椒油2勺、红油辣子2勺。
做法步骤：
1. 成品非常的下饭好吃喔。
2. 茄子两根洗干净。
3. 对开切段上锅蒸熟。
4. 姜，蒜，葱白，小米辣切末。
5. 加入两大勺生抽，两勺花椒油，两大勺红油辣子，一勺鸡精，一勺盐，一小勺白糖，一勺白醋拌匀备用。
6. 蒸好的茄子稍微放凉，撕成条。
7. 把调好的酱汁倒上去，撒上葱段和香菜。
8. 拌匀装盘即可开吃。
9. 很下饭。
蓑衣黄瓜
图文作者 | 不愿下楼的猫
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黄瓜是夏天最常见的蔬菜了，清新爽口，脆嫩多汁，不论凉拌还是炒制都非常美味。一根黄瓜98%的含量都是水分，可以为人体补充水分。每100克黄瓜所含热量仅15大卡，很适合夏季减肥食用。夏天餐桌上出现频率最高的一道菜就是拍黄瓜了，但是总吃一道菜，时间久了也会厌烦。其实除了拍黄瓜之外还有一种比较有意思的黄瓜做法，那就蓑衣黄瓜，用蓑衣花刀法切成的黄瓜、切好之后像一根弹簧，可以拉开。凉拌一下清新爽口，好看又美味。蓑衣黄瓜看起来高大上，感觉需要刀工深厚的大师傅才能做出来，其实做法非常简单，只需要准备一根黄瓜一双筷子和一把刀就可以了。切蓑衣花刀的时候要注意每一刀都要切至黄瓜的三分之二深，如果切得太浅的话花刀会不太明显，切得太深的话又很容易断裂，有了筷子的保驾护航，肯定就不会切断了。接下来我们就一起来看一看这道清淡爽口的【蓑衣黄瓜】具体是怎么做的吧？
原料：
黄瓜1根、大蒜4瓣、生抽10ml、香醋5ml、白糖1g、香油10ml、花生油10ml、花椒10粒。
做法步骤：
1. 先我们要准备好制作这道【蓑衣黄瓜】需要用到的所有食材：黄瓜用削皮刀削去外皮后洗干净，大蒜剥去外皮洗净备用，再准备一双筷子。
2. 将筷子垫在黄瓜的两侧，然后用菜刀从右向左切，菜刀与筷子呈90°垂直，均匀的将整根黄瓜切成薄片，切得越薄蓑衣黄瓜就能拉的越长，像弹簧一样。
3. 然后给黄瓜翻个面，让之前切好的那一面朝下，筷子依旧放在黄瓜两侧。依然从右向左，让菜刀和筷子大约呈45°斜，均匀地把黄瓜这一面也切成薄片。然后拿起黄瓜用手轻轻一拉，完美的蓑衣黄瓜就切好了。
4. 将切好的蓑衣黄瓜绕圈码入盘中，把大蒜拍成蒜末后放入碗中，调入生抽、香油、香醋和白糖，搅拌均匀。
5. 将勾兑好的料汁均匀的淋在蓑衣黄瓜上，炒锅烧至掌心灼热，倒入适量花生油，放入花椒爆出香味，烧至油温八成热的时候将热油淋到蓑衣黄瓜上。
小窍门：
1、黄瓜要挑选鲜嫩的，尽量选择比较直溜的那种，千万别选那种弯黄瓜，特别难切。
2、切到筷子处的时候注意要停下来，不要用太大力气去切了，会把筷子切坏的。
凉拌牛肉
图文作者 | 米拉Miira
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原料：
酱牛肉适量、葱适量、蒜适量、香菜适量、油适量、盐适量、醋适量、酱油适量、辣椒粉适量、香油适量。
做法步骤：
1. 酱牛肉提前卤熟，晾凉切片装盘。
2. 葱，蒜，香菜洗净控水。
3. 将葱和香菜切碎备用。
4. 一同放入盘中。
5. 放入辣椒粉用热油淋入激出香味。
6. 加盐，醋，酱油，香油拌均匀即可。
7. 成品图。
小窍门：
酱牛肉提前卤熟缩短制作时间。现吃现拌，口感超级美味哦！低脂又健康，好吃无负担！
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