知味蔡澜

路来森

读过蔡澜不少书，最喜欢的，还是他谈吃的书，诸如《寻味》、《食色》、《暖食》、《烹宰为乐》等。

蔡澜见过大世面，吃过不少“大席”，然而，他最喜欢的，似乎还是“寻味”，到隐藏于大街小巷中的排档、食肆，寻找最能体现地方特色的、最具有传统风味的美食。他写大排档：“大排档是那么的繁忙嘈杂，聋耳的高谈阔论，热辣辣的菜色，草草的杯盘，打破家庭料理的单调，建立对方的友情，是庶民的圣地。有时也很宁静，与相恋者在一起，吃碟炒蚬，互相对啜，的确写意。”在蔡澜看来，大排档，成了“庶民的圣地”。

蔡澜谈吃，喜欢不厌其烦地叙写一道菜的制作、烹饪过程。他叙写的各种各样的美食的烹饪过程，不一定自己都亲手操作过，或许，里面还会存在一些“想当然”的成分；但读着他的文字，就是叫人喜欢：你仿佛看到了一位郇厨高手的蔡澜，他腰系围裙，在厨案前，叮叮当当地忙活着，井然有序，有条不紊；不一会儿，一道佳肴就上桌了；于是，满室飘香；于是，蔡澜霍然而立，踌躇满志。

事实上，蔡澜也确实喜欢亲操庖厨，时不时，做一道自己喜欢的菜。特别是一个人，在相对“孤独”的时候，做菜，成为他的一种生活享受，成为他消解“孤独”的一种方式。吃着自己亲手做出的美食，他说：“把孤独变成一种享受，也是一种哲学。”

在谈美食中，悟得人生，也许在文章中仅仅是点缀一笔，但却是“画龙点睛”。

如此蔡澜，才真正称得上是“知味蔡澜”。