很多人觉得，土鸡和洋鸡煲出来的汤，风味口感有差别，这到底是不是心理作用在作祟呢？没有清楚的定义，任何讨论都是耍流氓。所以我们先定义什么是土鸡。
第一个问题来了——什么是名副其实的土鸡？
总结起来四条十六个字：根正苗红、自由自在、吃得够好、长得够慢。
根正苗红：必须是当地原种鸡。
自由自在：饲养方式必须是放养。
吃的够好：有虫子有青菜有粮食。
长得够慢：生长周期至少180天。
市面上这四条都满足的土鸡并不多。价格最亲民的是“快大型白羽肉鸡”，也就是随处可见的那种廉价鸡。三黄鸡常常披了土鸡的马甲卖个好价钱。所以，肯出钱未必买得到真土鸡。在诚信缺失的中国，买到土鸡种圈养、杂交种散养、生长周期90或140天的“准土鸡”，卖的就算土鸡界良心，买的就算够好运。
第二个问题来了——什么是适合煲汤的土老母鸡？
老母鸡是模糊的民间说法。以前通常指一年左右的母土鸡。因为十月怀胎一朝产子，一年老母鸡的汤正好伺候坐月子。从前人都吃不饱，鸡更是饥一顿饱一顿。现在营养好，半年的母鸡就称得上老了，味道也够鲜美了。
总结起来六个字：土鸡，母鸡，六个月。
第三个问题来了——土老母鸡汤真的好喝么？
真！的！好！喝！别说是吃货，即便是啃方便面喝自来水都能过半个月的粗人，即使严格的双盲实验，也不会蒙圈。土老母鸡和洋鸡做汤的差距，远大于土鸡蛋和洋鸡蛋，骗得过眼睛，也骗不过鼻子和舌头。
我那位吃货朋友，分不出太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹是情有可原的，毕竟太湖和阳澄湖多年前是连在一起的，大闸蟹都是中华本土蟹，两个湖泊自然环境又非常接近。但，如果谁觉得我那位朋友，也会在土鸡和洋鸡汤上失手，我要和他赌一大笔钱。
土老母鸡生长期长，鸡肉中积累了更多的鲜味物质，肌间脂肪含量也比较高，小火慢炖出来的汤，味道浓、厚、鲜。（不过，追求这种好喝其实还有一种省钱又美味的方法，具体怎么做？看最后的所长说）
第四个问题来了——土老母鸡汤营养更好么？
就蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等各项营养学指标检测数值而言，土的洋的没有显著性差异。而且，补充营养主要靠大碗吃肉，不能靠大碗喝汤。一小碗鸡汤中蛋白质的含量就两克左右，同样体积的鸡肉中有五十克。
但是，土鸡汤好喝啊，解馋啊，开胃啊，有这一点就足够了。喝的不是营养，喝的就是口感。
第五个问题来了——土老母鸡安全么？
当今天下，污染遍地。一些所谓散养土鸡，不可控的危险因素比工业化养鸡更多。你买一个所谓的农家直供鸡，可能是垃圾山上摸爬滚打长大的，买到这样的鸡，是花钱喝风险。
要吃健康的鸡，总结起来四个字：家世清白。从哪儿来？在哪儿长？买鸡要多长个心眼，要像上海丈母娘考察毛脚女婿一样去认真求证。
第六个问题来了——世间安得双全法，不负吃货不负鸡？
有个成语，叫鸡飞狗跳。但现在圈养的鸡，莫说飞，连行走的权利都被剥夺了。对人要有人道主义，对鸡要有鸡道主义。土鸡放养的方式是更符合鸡道主义的。让鸡在阳光下自由行走，是对鸡之生命的基本尊重，也是增强鸡自身免疫能力、减少抗生素用量的解决办法。
中国人民的生活水平突飞猛进，昔日的饿汉，蜕变成今日吃货。减肥的多，增胖的少。无需为营养将就填饱肚子，更需讲究舌尖感受。养鸡方式与时俱进也是消费者心声。
事实上，大面积的山林立体散养养殖，完全可以在规模化和鸡美味、鸡健康、鸡福利之间找到平衡点，几全齐美，不亦善哉？当然，只吃青草和虫子是不成的，要吸取现代饲养管理技术的精华，才能养出效益，才能有亲民的价格。
发展山林立体散养适用于今日中国，未必适用于其他地区。比如说，对刚刚放了一颗氢弹的地界，我还是建议他们多笼养“快大型白羽肉鸡”。上天保佑吃饱饭的人民。
第七个问题来了—— 一碗心灵鸡汤。
在土鸡、土老母鸡稀缺的当下，心灵鸡汤却泛滥成灾，沦落成个贬义词也是情理之中。
这些心灵鸡汤，根本没有用真材实料的土老母鸡熬汤，只是滥竽充数的洋母鸡的涮锅水。这先天不足、后天更不足的鸡汤，就变成了打鸡血，以及食之无味的鸡肋。
要鸡汤，不要心灵鸡汤。喝一碗货真价实的土老母鸡汤，虽是珍馐美味，也当浅尝辄止。因为面对鸡汤来者不拒，会喝成个死胖子呀。世界上只有一种鸡汤主义，那就是认清这个世界的土老母鸡，然后熬成汤，喝下去，热爱它。
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